Бранзино е мека бяла риба, популярна в италианската кухня и обикновено се пече на скара и се сервира с лимон. Наричана още европейски бас, рибата се появява в менютата в цялата страна и по света, тъй като готвачите и закусващите се наслаждават на сладкото люспесто месо от бранзино.
Какво е бранзино?
Бранзино е бяла океанска риба, която процъфтява в Средиземно море, въпреки че през годините популацията намалява поради прекомерен риболов. Риболовът в родния им регион се обърна към бранзино за развъждане, за да предотврати прекомерния риболов.
Бранзино носи много имена, от кейпмут и костур до луп де мер и "цар на кефалите", въпреки че през повечето време се нарича бранзино или европейски лаврак. Извън родното Средиземно море, бранзино може да се намери в източната част на Атлантическия океан от Норвегия до Сенегал, както и в Черно море. Като мигриращ вид, Бранзино пътува на юг през зимата в по-топли води. Тази нощна риба расте до три килограма, въпреки че по-голямата част от бранзиното, което ще видите в чинията, е по-близо до килограм или два, което го прави идеално ястие за двама.
Как да готвя бранзино
Тъй като бранзино е по-малък и няма големи кости, това е чудесна риба за ядене и готвене цяла на пара или печене. Напълнете кухината с пресни лимони и билки и печете при 325F за около 25 минути, след това стръмно за още 5 минути, преди да сервирате в поднос, гарниран с резенчета цитрус и още пресни билки.
Ако е приготвена на пара, подправете рибата с много прясно изцеден лимонов сок и билки или изтрийте на сухо. Варената риба може също да се натроши на чиния преди сервиране. Тъй като се раздробява на малки парченца, бранзино е чудесна риба за използване в гювечи, гювечи, тестени изделия и други ястия с едно гърне.
Какъв е вкусът на Бранзино?
Бранзино е лек и люспест с леко сладникав вкус, различен от лаврак или камбала. Гладкостта помага да се придадат съставките, които смесвате с нея, независимо дали става въпрос за съставки от Югоизточна Азия като лимонена трева и люти чушки или класически средиземноморски препарат с копър и домати.
Бранзино срещу Чилийски лаврак
Чилийският лаврак не е лаврак, това е патагонски зъболекар. Бранзино, от друга страна, всъщност е член на семейство Moronidae, наричани още „умерени басове“. Там, където бранзино е лек и сладък със способността да попива вкусове, чилийският лаврак има по-мека текстура и подчертан маслен вкус. Що се отнася до заместванията, тези две не са сравними по вкус или текстура - единият е дебел и съществен, а другият е по-лек и може да се сервира цял.
Бранзино Рецепти
Бранзино може лесно да замести повечето други риби, особено ако рецептата изисква лека, люспеста бяла риба.
Къде да купя Бранзино
Можете да намерите бранзино под европейското ниско име. Отглежда се в различни региони на света, включително Нова Англия. Можете да си купите и уловени от див бранзино, но поради прекомерен риболов става все по-трудно да се намерят. Много местни рибни магазини носят цели бранзино и можете да ги видите и в по-големи супермаркети, които продават прясна риба. Рядко се срещат замразени бранзино .
Магазин Бранзино
Всички риби трябва да се съхраняват в хладилник до два дни или да се замразят плътно увити в пластмаса за максимална свежест. Извадете рибата няколко часа преди време за готвене, за да се размрази или я оставете да се разтопи в хладилника за една нощ.
Хранене и предимства
Бранзино с един килограм има малко под 300 калории, което го прави здравословен вариант. Тази риба е богата на омега-3 мастни киселини и рибено масло. Бранзино също е пълен с протеини и богат на антиоксиданта селен.
Сортове
Branzino е един от шестте вида от семейство Moronidae, който също включва бял бас, жълт бас, бял бас и раиран бас. Някои от тези риби живеят в сладка вода, други в Атлантическия океан и един вид мигрира между двете. Всички сортове умерен бас се считат за дивеч и имат сходни вкусове и текстури.