Oloong чай или син чай
Има вид чай, наречен Oolong или син чай. Но синьо ли е? Какво го прави различен от популярните зелени, червени или черни чайове.
Както знаете, всички чайове идват от едно и също дърво Camellia sinensis и според начина на обработка на листата му се получават различни категории чай: Бял чай, Зелен чай, черен чай, Червен чай Y. Улун .
Днес ще обясня чудесата на този вид чай, малко известен в Европа и въпреки това е типът чай, в който можете да намерите повече разновидности на запарки.
В TEACUP сме убедени, че чайовете Oolong или сините чайове ще бъдат толкова известни или повече от червените чайове.
О, между другото! Не е синьо
Какво е чай улун?
Както споменах в предишния параграф, най-известните чайове са:
The зелени чайове Y. бели които можем да определим като чайове не ръждясал, така листата запазват част от оригиналния си зелен цвят и свеж аромат
The черни чайове какво са тестове напълно ръждясал по време на обработката, придавайки на чаените листа тъмен цвят и наситен малцов аромат.
The Улун Това не е черен чай или зелен чай; попада в собствената си категория чай. Това е междинно състояние между зеления чай и черния чай. е полу-ръждясал чай. Внимавайте, посочвам, че това е междинно състояние, а не смес от зелен и черен чай.
Улунът може да получи повече характеристики на черния чай или повече характеристики на зеления чай в зависимост от решението на производителя относно времето на окисление.
Това е, което те прави прекрасен клас чай ! Тъй като в зависимост от чайната градина, качеството на листата и колко е окислено (между 8% и 85%), се получава един или друг аромат.
Между другото, обаждайки му се синият чай е изобретение на господата от маркетинга . цветът на чайовете (зелен, черен или червен) идва от цвета на кичура в Китай или от цвета на чая в Европа. "Господата от Marketig се хвърлиха за най-простото нещо. Какъв цвят е безплатен?: Син.
Защо се нарича Улун?
Както всичко, свързано с чая и Китай, произходът е объркващ и разнообразен и с някаква „легенда“, която ни напомня за китайските приказки.
Една история твърди, че китайците са дали името „улунг“ или „черен дракон“ на големи, тъмни чаени листа, които са били силно окислени и усукани във форми, наподобяващи мистичния китайски дракон.
TEACUP в този случай ви представя най-поетичната версия:
Улун (също се изписва Улунг, или Ву Лонг ) е буквално чай от "черен дракон", но според тях първоначално името няма нищо общо с драконите; по-скоро е кръстен на откривателя си Ву Лианг.
Ву Лианг излязъл един ден да събира чай. След като събрал добра сума, той открил елен в реката и решил да го убие.
След като се прибра вкъщи с чая и мъртвите елени, той започна да реже и приготвя месото, като напълно забрави за чая.
По този начин той забрави да изсуши чая и след два или три дни (вероятно когато приключи яденето на елените) си спомни за чая и той беше започнал да се окислява и да променя цвета си (преминавайки от зелен в черен, но без да достигне напълно черен),
Въпреки че се притесняваше, той не искаше да го хаби, затова продължи с приготвянето му и приготви чаша и установи, че има изключителен и уникален вкус, мек и ароматен чай, различен от зеления чай, с който беше свикнал.
Той съобщи на своите съседи и те бяха възхитени и всички искаха да познаят техниката u и да приготвят чай Wu-Liang. Техниката се разпространи и стана известна като Wu-Long cha или чай от Черния дракон.
По-късно езиковите проблеми между китайския и английския на " wulong "стъпка към" ulong ", което се пише" oolong " .
Тази история обединява „шанса на елените в реката“ (много китайски), човешката грешка и намирането на уникален продукт чрез грешка.
Със сигурност и подобно на всичко в живота, Улун е роден от нежелано окисляване, че някой го е вкусил и му е харесал.
Как се прави чай Улун?
За да разберете улун, наистина трябва да разберете обработката на чая. Всички черни, зелени и улун чайове са част от едно и също чаено растение: Camellia sinensis.
Производственият процес за чай улун е:
Изсъхнали:
Крехките чаени листа се събират умишлено и се разбиват чрез разклащане, за да се подпомогне стартирането на процеса на окисляване, който ще даде на улуновите чаени листа окончателния си вкус.
По-късно листата се оставят да изсъхнат на слънце в продължение на няколко часа, за да "изсъхнат" и да загубят част от съдържанието на влага.
Увяхването омекотява чаените листа, правейки ги податливи, така че те няма да се счупят по време на важната стъпка при оформянето на чая улун.
Охлаждане:
Преди да продължат процеса, чаените листа се нуждаят от време за почивка и охлаждане от слънчевата топлина; докато се охлаждат, те започват да се свиват и изравняват. Тъй като те започват да променят формата си, те са готови за валцуване.
Лек ламинат:
Процесът на ламиниране помага на чаените листа да развият своя уникален външен вид и вкусов профил.
Ламинатът или „Синините“ разбиват клетъчните стени на листата, освобождавайки ензими и етерични масла, които променят вкуса на листата.
Навиването на листата допълнително излага химическите компоненти на кислород и стимулира процеса на окисляване.
Окисление:
Окисляването е химическа реакция, която променя вкуса на чаените листа и помага на чая да развие окончателния си вид и цвят. Времето, в което листата са изложени на кислород, ще определи вида на чая, от който ще бъдат приготвени. Чайовете Oolong варират в нивата на окисление, някъде между 8% и 80%, и следователно варират в цвета и вкуса си в зависимост от целите на производителя на чай.
Препечено:
След като чаените листа се окислят до желаното ниво, се прилага топлина, за да се спре процесът на окисляване и да започне изсушаването на листата. Печенето прилага топлина и също така придава важни вкусови характеристики на крайния чай улун.
Последно извиване:
Ключова характеристика на всеки улун е неговата форма. Това последно ламиниране на частично изсушените и печени чаени листа определя окончателния вид и вкус на чая.
Сушене:
Чаените листа на улун се оставят да изсъхнат, важно е напълно да се намали съдържанието на влага в чаените листа, за да могат да се съхраняват, без да се развалят.
Ръчна класификация:
След като чаените листа изсъхнат напълно, те се визуално сортират в няколко групи с подобен размер и цвят, за да се създадат различни партиди чайове.
Представихте ли си цялата тази работа, за да можете да се насладите на вкусна чаша Улун?
Какъв е вкусът на чая Улун?
Тъй като чайът Oolong се окислява до различни нива в зависимост от техниката на обработка на майстора на чая, вкусът му може да варира от лек до плътен, флорален до тревист и сладък до печен.
Цветът на листата и тонът на запарката от чай също могат да варират от зелен до златист до кафяв.
Като цяло, въпреки че съчетават характеристики на черния и зеления чай, вкусът им няма много общо с тях. Повечето улунги, освен ако не са потопени твърде дълго не показват почти никаква следа от горчивина, и обикновено имат a по-силен аромат от всеки зелен или черен чай .
Приготвяне на чай от улун
Традиционният китайски метод на приготвяне е известен като gongfu cha, където gongfu (същото като "kung fu", просто се пише по различен начин) грубо означава "много работа", а "cha" е "чай".
Gongfu cha понякога се описва като " китайската чайна церемония ", и макар да не е толкова официална, колкото известната японска церемония, има това.
Правят го в много малък чайник (традиционно направен от неглазирана иксинска глина), който пълнят около една трета с Улун.
Каната се пълни с гореща вода и се изпразва незабавно, за да "събуди чай" и изплакнете всички примеси.
Впоследствие го пълнят отново с вода при 90 ° върху вече влажните листа на Улун и го оставят да почине за много кратко време (20 секунди до 1 минута), преди да се налее в малки чаши за сервиране.
След това може да се пълни многократно с гореща вода; вкусът на всяка чаша е леко различен от последната и много хора дори предпочитат втората чаша пред първата.
Но не се притеснявайте, ако не искате да извършите церемониалния ритуал Gongfu cha, който описах по-горе, можете да го приготвите по следния начин и ще получите страхотен чай:
Използвайте прясна вода, чиста, студена филтрирана изворна вода е най-добра.
Тъй като стиловете улун се различават толкова много, температурата и времето за накисване също могат да варират. Обикновено улунгите са напоени между тях 80 и 100 градуса по време на 60 секунди до 3 минути .
Повечето чайове улун са предназначени да направете няколко вливания . Всяко накисване разгъва малко повече навитите или усукани листа, получавайки различни нюанси. Получаването на 2 до 3 вливания на висококачествен улун не е необичайно, тъй като много улуни са проектирани да вкусят по-добре с множество кратки вливания. Опитайте го след минута накисване и след това решете дали искате да го оставите още малко
Използвайте 2 грама насипен лист чай на 250 мл чаша .
Покрийте улуна си, докато го правите, за да запазите цялата топлина.
Видове улун
Тъй като сините или Oolong чайовете зависят от мястото, където се отглеждат, и времето на окисляване на листата, има много различни видове, всеки със свои собствени характеристики.
Според произхода можем да ги класифицираме на:
Китай във Фуджиан (в планините Уи и окръг Анси) .
Тук се приготвят най-известните и скъпи чайове от улун и производството все още се счита за биологично. Някои от най-известните чайове са:
Да Хонг Пао ("Голямото червено облекло") и Ако Da Ming Cong . Те са двете разновидности на улун, класифицирани като известни китайски чайове .
Тиегуанин : много популярен и известен чай в Китай и Huangjin gui .
Китай през Гуангдонг на Данконг чайове се характеризират със способността си да имитират естествено вкусовете и ароматите на различни цветя и плодове, като портокалов цвят, орхидея, грейпфрут, бадем, джинджифилов цвят и др.
Терминът данконг първоначално означаваше чайове от Финикс, всички избрани от едно дърво. В последно време, въпреки че се превърна в родов термин за всички улуци в планината Финикс, истинските данконг все още се произвеждат, но не са често срещани извън Китай.
Тайван
Поради голямото вътрешно търсене и силната култура на чай, повечето тайвански чай се консумират от тайванци, които изнасят много малко. Най-известните са:
Dongfang MeDongding, ирен, Алишан улун Y. Лишан улун .
Pouchong Напоследък наричан жълт чай, той е най-лекият и флорален улун, с разгънати листа от светло зелено до кафяво. родом от Фуджиян.
Джин Сюан или млечен улун: разнообразие от чай Oolong, разработен през 1980 г. Чаят е известен още като "Oolong Milk" поради кремообразния си и гладък вкус. Традиционният млечен чай Oolong не съдържа мляко и произхожда от Тайван.
Черен улун Y. Тиегуанин
Индия
Дарджилинг улун : Дарджилинг, направен по китайски методи
Пушен асам улун : Асам чай, приготвен по китайски методи и пушен.
Въпреки че, както виждате, има много разновидности на Улун, нормалното е, че намирате само:
Pouchong което е почти зелен чай, тоест много малко окислен
Улунги Ти Куан Ин със средно окисление
Млечен улун: с невероятния си млечен послевкус, постигнат чрез използването на млечна пара по време на сушенето на чая.
В TEACUP можете да намерите последните два Oolong с името на China Oolong (което е Ti Kuan Yin) и Milky Oolong.
Улун чай свойства
Антиоксидант: има голямо количество полифеноли, дори по-високо от зеления чай, което му дава голяма способност да предпазва тялото от свободните радикали. Той е добър съюзник в борбата срещу рака и дегенеративните заболявания.
Отслабване (изгаряне на мазнини): различни проучвания показват, че 3 чаши на ден ви позволяват да сваляте до 3 кг на месец
Подобрява храносмилането: поради двойния механизъм на стимулиране на стомашната секреция и насърчаване на чернодробната функция
Помага за намаляване на нивата на холестерола: понижава лошия холестерол, понижава триглицеридите и повишава добрия холестерол.
Заключения:
The син чай или улун Не е синьо, но един от петте вида чай които съществуват: черно, червено, зелено, бяло и Улун.
Чаят Oolong се характеризира с това, че е полуоксидиран чай, т.е. по средата между зеления и черния чай, тъй като е позволено да се окислява между 8-85%.
Има много сортове чай Oolong в зависимост от техния произход и степен на окисление, като тези, които ще намерите в Европа, обикновено са Паучанг (много малко ферментирало), Ти Куан Ин Y. Млечен улун с вкусен млечен послевкус, причинен от използването на пара по време на сушене, обикновено от Китай, тъй като Тайван обикновено не изнася много.
Вкусът му, в зависимост от степента на окисление, може да варира от лек до плътен, цветен до тревист и сладък до печен.
Цветът на листата и тонът на запарката от чай също могат да варират от зелен до златист до кафяв.
Начинът за приготвянето им е от "китайската церемония" или Гонгфу ча, въпреки че можете да го приготвите по-опростен начин с 2 грама на купа до 80-90 ºC Y. 1 минута влива се. Можете да го използвате повторно втори път оставяйки го още минута и ще видите, че има интензивен и различен вкус.
Чаят Oolong има антиоксидантни свойства и помага за отслабване и понижаване на холестерола, но без съмнение трябва да го опитате заради изискания и уникален вкус.
TEACUP е убеден, че този вид чай, толкова непознат в Испания, ще бъде едно от големите открития на 21-ви век за "тетеровете" като вас.
Надяваме се статията да ви е харесала.
Коментирайте публикацията и споделете статията с приятелите си във Facebook!