Динозавърското зеле е тъмнозелен листен зеленчук. Популярно в италианската храна се нарича още тосканско зеле или cavolo nero. Листата са толкова изобилни, че дори когато са добре сварени, те запазват прекрасна твърда текстура, което го прави отличен избор за задушаване или добавяне към яхнии. Освен това е по-сладка и по-малко горчива от другите видове зеле и пълна със здравословни хранителни вещества.
Какво е Динозавър Кале?
Динозавърското кале е известно с различни имена, включително динозавърско кале, тосканско зеле, лацинато кале, черно кале и cavolo nero (италиански за "черно зеле"). Той е член на семейството на зелето, но от листните сортове с дълги листа с форма на палма, които могат да растат до 3 фута дълги. Невероятно богато готварско зелено, тъмните, почти синкаво-зелени или дори черно-зелени листа са навити и подобно на другите сортове къдраво зеле имат отчетливи ребра.
Този вид кейл е лесен за приготвяне, тъй като и листът, и реброто могат да се консумират сурови или варени. Ще трябва да го измиете добре и белина ще премахне част от горчивия вкус. Вкусът на кейла обаче е относително мек и може да се хареса на хора, които обикновено не харесват кейла. Макар че някога е било много евтино и все още не е твърде скъпо, повишеното търсене на кейл като цяло е довело до скок на цената на кейла от динозаври.
Как да готвя с динозавърско зеле
Когато сте готови да използвате вашето кълно от динозавър, не забравяйте да изплакнете добре листата, за да отстраните всички замърсявания и отломки, които могат да попаднат в капан в воланите. Листата са толкова силни, че не е нужно да бъдете толкова внимателни, за да избегнете натъртване и смачкване, както при другите зелени листа. Всяка част от листа е годна за консумация, въпреки че наистина дебелите ребра се готвят по-дълго, така че често се изхвърлят. Кейлът може да се готви цял, нарязан на тънки ивици или нарязан в зависимост от вашата рецепта и употреба.
Този вид зеле е особено подходящо за задушаване в малко бульон. Просто загрейте тиган, добавете малко бульон, след това почистеното и нарязано зеле и покрийте. Гответе на слаб огън, докато листата изсъхнат и омекнат. Друг прост вариант е да го задушите в зехтин с чесън и чили или две, ако искате. Щипка сол и тире лимон също са добри.
Ако установите, че зелето има малко повече горчивина, отколкото ви интересува, опитайте да го бланширате, преди да го използвате в рецепти. За дино кале поставете цели или нарязани листа във вряща подсолена вода за около минута, изплакнете със студена вода, за да се охлади и използвайте ръцете си, за да изцедите възможно най-много вода. Този процес ще премахне голяма част от горчивината, както и част от витамините. Ако обаче ви помага да ядете повече зеле, този компромис може да си заслужава.
Можете също да използвате бланшираните листа от зеле като обвивки. Разточете ги и напълнете с кубче сирене или скариди, след това навийте и изпечете кифличките. Някои пълнежи като пиле или риба могат да бъдат печени или задушени, докато нещо като ризото е по-добре задушено.
Какъв е този вкус?
Дино калето има земен вкус на ядки. Той няма същата силна горчивина като другите сортове къдраво зеле, въпреки че все още е там. Сладостта помага да се компенсира това и го прави по-достъпен.
Рецепти от динозавър кале
Това зелено може да се използва като всяко друго зеле. Това е универсален сорт, който може да работи също толкова добре в прясна салата от зеле, колкото в готвени ястия.
Къде да купя динозавър кале
Добре заредените пазари са най-добрите места за търсене на дино кале. Пиковият му сезон продължава от ноември до пролетта и става по-сладък с напредването на сезона. Ако сте голям фен, това е лесно растение за отглеждане и у дома. Семената могат да бъдат засадени директно или растенията да бъдат стартирани на закрито и трансплантирани по-късно, когато външните температури достигнат 60 до 65 F. Най-доброто място за засаждане е зона с богата почва и такава, която получава пълно слънце и полусянка.
Продава се от групата и е достъпна като другите листни зеленчуци. Погледнете внимателно листата; Искате много тъмни синкаво-зелени или зеленикаво-черни листа без кафяви или изсъхнали петна. Изберете листа с дължина по-малка от 18 инча, защото те стават по-твърди и имат по-интензивен вкус, докато растат. Проверете краищата на стъблото - те трябва да изглеждат свежо нарязани, не сухи или златисти и определено не слузести. Всичко това са признаци, че зелените са събрани преди време.
В зависимост от това как ще използвате кейла, можете да изберете да търсите гроздове, които имат по-широки или по-тесни листа. Ако искате да го приготвите цял, изберете зеле с по-тънки стъбла за по-равномерно готвене. Често можете да го намерите в секцията за замразени храни в магазина за хранителни стоки и като хрупкава закуска.
Съхранение
Съхранявайте дино калето, неразопаковано в пластмаса, в хладилника за 5 до 7 дни. Някои хора предлагат да увиете стъблата във влажни хартиени кърпи и да ги поставите в чекмеджето. За разлика от по-нежните зеленчуци, зелето не се съхранява по-добре, ако се измие първо и всъщност може да започне да отслабва. Отложете тази задача, докато сте готови да я използвате. След като се сготви, може да се съхранява в хладилник и да се изяде в рамките на няколко дни.
Може да се съхранява и във фризера до една година. Преди да направите това, бланширайте кейла, след като извадите ребрата и нарязвате листата на ивици, след което отцедете и изцедете цялата вода. Поставете в пластмасови торбички с фризер и отстранете възможно най-много въздух. Използвайте в смути супи или подгрявайте кейл в бульон.
Хранене и предимства
Кейл обикновено се рекламира заради хранителния си удар, а кейлът от динозаври не прави изключение. Той е отличен източник на витамини AC и K, повече от 50 процента от препоръчителните дневни количества за всеки. Той също така осигурява добри количества витамини от група В, калций, медни фибри, желязо, манган, витамин Е и е богат на антиоксиданти.
Италианските лекари често препоръчват този сорт кейл за отслабване. Това е обилна храна, но много нискокалорична и без мазнини. Според Харвардското училище за обществено здраве яденето на зеле може да помогне за предотвратяване или контрол на рака и да е от полза за здравето на сърцето.
Смърчът/Челси Дамракса