Източник на изображението, PURIS

гиганти

Все повече компании правят "месо" от растения. Грахът е опция за тези компании.

Когато Тайлър Лоренцен започна да продава прахообразни протеини на прах (грах или грах), той събра някои „странни погледи“.

Като бивш професионален спортист, той играе за Ню Орлиънс Сейнтс от Националната футболна лига (НФЛ) до 2011 г., знае много за храненето и вярва в граховия протеин, но първоначално имаше проблеми с убеждаването на другите в неговите предимства.

През 2013 г. той работи за бизнеса на семейството си, Puris, базиран в Минеаполис, Минесота, и току-що се е развил вашият собствен протеин от нахут.

Но когато се опита да го продаде, клиентите се чудеха: "Какво правят? Грахов протеин? Дори не знаех, че грахът има протеин", те щяха да му кажат.

Компанията се бори и със спомените от детството на хората, че са били принудени да ядат грах, което за мнозина е непривлекателен продукт.

„Спомените на повечето хора да ядат грах не са нещо вкусно“, казва той.

Но времето, което компанията избра да произвежда грахов протеин, се оказа добро. Здравосъзнателните потребители търсеха алтернативи на млечните продукти и соята.

И cпрез годините се превърна в бум.

От безмесни бургери до сирене без млечни продукти, можете да намерите протеини от нахут във всички видове храни, можете дори да пиете грахово "мляко".

Тренд промени

Източник на изображението, Пурис

Тайлър Лоренцен произвежда грахови протеини в САЩ, което за мнозина е новост, а за други залог за бъдещето.

През десетилетия, соята беше основното растително снабдяване с протеини, но от началото на хилядолетието продуктът изпада в немилост.

Някои хора са алергични към соя, а други, особено в Европа, се смущават от факта, че соевият протеин често се получава от генетично модифицирани култури.

Съществува и случаят с хексан, разтворител, получен от нефт, който често се използва за извличане на протеин от соя.

Докато индустрията казва, че на практика целият химикал се отстранява, преди соевият протеин да излезе на пазара, за някои употребата на хексан е решаващ фактор за неговото неконсумиране.

Следователно граховият протеин, който не се нуждае от химикали по време на производствения процес, стана привлекателна алтернатива.

Също така оригиналната реколта, жълтият грах, е изобилна и ценена от фермерите.

„Л.да сес нахут те са благородно зърно и са доста лесни за събиране ", казва Бил Гел, чието семейство отглежда грах в южната част на Саскачеван, Канада, в продължение на три поколения.

Относително сухият климат е добър за производството на зеленчукови полета: грах, фасул и леща са често срещани в тази провинция.

Бил казва, че фермерите обичат жълтия грах, тъй като подобно на други бобови култури той пренася азота от въздуха в почвата, което го прави по-плодороден.

Нахут изгодно

Източник на изображението, Beyond Meat

Може би най-известният производител е Beyond Meat, който произвежда месни продукти на растителна основа.

Грахът има и финансов стимул: „Важното е това можете да печелите пари с това"казва Гел.

И въпреки че те не произвеждат колкото пшеница на хектар, като цяло цената е по-висока и не им трябват толкова торове, за да растат.

"Те (заради граха) не бяха толкова податливи на рецесията в световната икономика, колкото може би някои от другите продукти," добавя той.

Търсенето на Бил за грах вероятно се подкрепя от процъфтяващо търсене на протеин от фия.

Хенк Хугенкамп, съветник на компании в хранителната технология като грахов протеин, очаква индустрията да произведе между 340 и 350 тона през следващата година, с една трета повече от тази година.

Преработвателните предприятия се отварят с бързи темпове за предлагане на търсене.

Преди няколко месеца Пурис получи инвестиция от 75 милиона щатски долара от американския хранителен гигант Cargill, което ще ви позволи да удвоите производството на грахови протеини с нов завод в Минесота.

Източник на изображения, Getty Images

Хранителните гиганти също инвестират милиони долари в бизнеса за производство на „месо“ на растителна основа.

Първоначалното търсене на грахов протеин беше под формата на прах, използвано като добавка към смутита и напитки.

Но през последните години той е включен в повече продукти.

„Пазарът тръгна както никога досега“, казва Хугенкамп.

Той казва, че получава поне едно телефонно обаждане на седмица от компании, които искат да навлязат на пазара на протеини.

Търсенето идва от компании, които произвеждат продукти, които се правят на месо, но се произвеждат от растения, или които произвеждат кисело мляко, сирене и мляко, без мляко.

Може би най-известният е Beyond Meat, който произвежда месни продукти на растителна основа, а тази година той беше включен в списъка на фондовия пазар на стойност 1,5 милиарда щатски долара.

Hoogenkamp казва, че увеличаването на растителните протеини се приема изненада към традиционните хранителни гиганти.

"Само преди три години месната индустрия се присмя на тези компании. Сега те спряха да го правят.".

„Милениалното поколение основно се събуди и вкусовете им се променят драстично в богатите страни, замествайки животните с растителни протеини“, описва той.

Източник на изображения, Getty Images

Производителите на грах казват, че това е много печеливша култура.

Зелена подложка

Екологичните групи подкрепят растителни протеини, с надеждата, че увеличаването му ще ограничи консумацията на месо.

„Водещи учени последователно твърдят, че трябва да намалим наполовина консумацията на месо, за да избегнем климатичния разпад“, каза Ричард Джордж, главният лесовъд на Грийнпийс.

"Граховият протеин несъмнено е една от възможностите сред много хора. Промяната на хранителните ни навици няма да е лесна, но колкото повече възможности имаме, толкова по-големи са шансовете ни за успех.".

Но бумът на граховия протеин трябва да се поддържа в перспектива.

Световното потребление на месо е 330 милиона тона годишно, което е милион пъти по-високо от годишното производство на грахов протеин.

И тъй като се очаква консумацията на месо да продължи да расте, скромният грах е вероятно продължете да бъдете доста смирени още известно време.

Не забравяйте, че можете да получавате известия от BBC News Mundo. Изтеглете новата версия на нашето приложение и ги активирайте, за да не пропуснете най-доброто ни съдържание.