Стандартът за качество на хляба е влязъл в сила на 1 юли 2019 г./EFE
Сара Ру 01 юли 2019 - 14: 56ч
Тост със зехтин, тапа от шунка Serrano с хляб или salmorejo с хляб да се мокри. Хляб това е една от основите на средиземноморската диета а също и една от любимите храни за севиляните.
Въглехидратите са от съществено значение за поддържане на балансирана диета и за здравословен начин на живот. Експертите препоръчват да се консумира между 55% и 60% на въглехидрати. Хляб е една от храните, които осигуряват въглехидрати.
От 1 юли законът, известен като „Законът за хляба". Това е регламент, който замества този от 1984 г., действащ досега и който гарантира на потребителите придобиването на качествени продукти.
Правилото, което вече е в сила, определя определението за закваска, който е запазен до вид разработка, която ограничава използването на индустриални дрожди, и са установени изискванията за използване на наименованието „направено със закваска“.
Освен това се въвежда нова дефиниция на обикновения хляб, което включва хлябове, приготвени с други видове брашна, различни от пшеница, като по този начин позволява използването на пълнозърнести брашна
Хляб от закваска: как се прави
Натурална закваска Това е фермент, съставен от брашно и вода Не съдържа добавена мая. В самото брашно има много дрожди, които карат тестото да ферментира спонтанно. Този начин на приготвяне на хляб осигурява допълнителен специален вкус и аромат на тестото. Приготвянето му е просто, както и запазването му.
Има много начини за приготвяне на закваска, но като цяло процесът на закваска отнема пет дни.
Ден 1: Пълнозърнестото брашно се смесва с водата. Можем да използваме брашно от всяка зърнена култура, било то пшеница, ръж, овес и др., Стига брашното да е цяло. Водата трябва да е със стайна температура. Важно е да смесите същото количество брашно като водата в контейнер и след това съставките се разбъркват, докато се получи хомогенна смес.
Стандартът за качество на хляба е влязъл в сила на 1 юли/EFE
След това контейнерът се покрива с чиста кърпа или кухненска хартия и т.н. и се оставя да почива при стайна температура за 24 часа. Идеалното е да се намери топло място, при 20-22ºC, така че дрождите и бактериите да се развият със съответната скорост.
Ден 2: Добавя се якост брашно, Вода и въпреки че не е задължително, захар. През втория ден почти не забелязвате разлика. Добавете половин чаша брашно, половин чаша вода и захар (тази последна стъпка не е необходима) и след това я оставете да си почине още 24 часа.
Ден 3: Добавете силно брашно и вода. След два дни ферментация външният вид на тестото е различен. Обемът се е увеличил и има мехурчета, което е добър знак и показва, че закваската е започнала да се активира. През третия ден се добавят половин чаша силно брашно и половин чаша вода. След това всички съставки се отстраняват и се оставя да почине още 24 часа.
Изображение на пекарна в Севиля/EFE
Ден 4: Течността се отстранява от повърхността и се добавя брашно за хляб. Външният вид на закваската се е променил леко и продължава да показва малки мехурчета на повърхността. На повърхността се е образувала малко кафява течност, която трябва да се отстрани с помощта на лъжица. Тази кафява течност е вода с някои захари от ферментиращи зърнени култури.
Закваската е в движение. Сега остава само да се сгъсти, за да се добави половин чаша брашно. След това се разбърква, докато всички съставки се интегрират и отново се оставя да почива, при същите условия като предишните, през последните 24 часа.
Ден 5: Тестото вече е готово за употреба. Външният вид е кремообразен, с мехурчета по повърхността и лека кисела миризма. От този момент нататък можете да започнете да използвате закваската при приготвянето на всякакви хлябове, пици, сладкиши и др.
Основен принос на новия закон за хляба
Стандартът за качество на хляба включва по-строги изисквания за разглеждане на пълнозърнест хляб/EFE
„Законът за хляба“ урежда аспектите на хлебните и сладкарските изделия, особено в раздела за ферментиралите брашни продукти, т.е. хляба. Открояват се промените в пълнозърнестия хляб, етикетирани, ДДС и използваните видове дрожди. Всички с цел да бъдат по-ясни и по-прозрачни за потребителя.
Новите разпоредби включват по-строги изисквания за разглеждане на пълнозърнест хляб. Определението за закваска също е уточнено и определението за „обикновен хляб“ е разширено. Позволява прилагане на намален ДДС от 4% за хлябове с ДДС от 10%.
Стандартът за качество на хляба е по-строг, за да се разглежда пълнозърнест хляб, тъй като се изисква 100% от използваното брашно да е пълнозърнесто. Процентът брашно трябва да бъде посочен на етикета за пълнозърнест хляб или други зърнени култури.
Нормалният пресен хляб е най-консумиран от испанците с 23,89% от общата консумация./EFE
- Хляб със закваска - Тесто, хляб и сладкиши - блог BEGOÑA TORRES NAVARRETE Thermomix;
- Брашна за приготвяне на закваска - Натурална закваска
- Закваска за кисело мляко от къде да купите и рецепти за приготвяне на ферментирал млечен продукт у дома
- Основен хляб със закваска Speed Spoon
- Panvillo Cardio - Здравен хляб с 22% закваска