Капунът е специален вид пиле, създаден, за да направи месото по-крехко и по-малко дъвчещо. Това е петел, кастриран преди да достигне полова зрялост, който подобрява качеството на месото; след това се храни с богата диета с мляко или каша. Липсата на тестостерон прави по-нежно ароматно месо, което е наслада в сравнение с обикновеното пиле. За съжаление днес в Америка рядко може да видите капун в менюто за вечеря или в хранителния магазин.
Някога тези домашни птици са били считани за лукс и през ранната част на 20-ти век капунът е бил птицата на избор за коледните празници, особено за богатите. Семействата от работническата класа гледаха на капона като на рядък подарък, защото беше доста скъп.
Какво е капун?
В сравнение с петелското месо, което може да бъде доста дъвчещо, месото от капун е крехко и вкусно. Освен това е относително мазно и има висок дял бяло месо. Липсата на полови хормони причинява разликата във вкуса и структурата между месото от капун и петелното месо. Липсата на хормон също позволява да се образуват повече мазнини в мускулите на птицата, което ги прави нежни и маслени. Поради естеството на половите хормони, петелът трябва да бъде кастриран преди да достигне зрялост; в противен случай вече са настъпили промени в мускулната плътност.
Кастрирането прави мъжките пилета по-малко агресивни, което означава по-малко борба между птиците. Докато петлите обикновено трябва да бъдат разделени, капоните обикновено могат да се съединяват, без да се страхуват от летене на пера. Освен това те са по-малко енергични от другите домашни птици, което помага на месото им да остане крехко. Докато липсата на тестостерон означава, че копоните са по-малки от средния петел, капунът все още е по-голям от средното пиле.
Как да готвя капун
Можете да приготвите капун като всяко друго ястие с птици. Капоните обикновено се пекат и процедурата за това е подобна на печенето на пиле; поради по-големия си размер обаче времето за готвене ще бъде по-дълго.
Петлите традиционно се задушават. Например класическото френско ястие coq au vin се състои от задушаване на петел в червено вино. Това е така, защото месото им е по-твърдо от пилешкото и те обикновено се колят на по-късна възраст, което също втвърдява месото. Като такава яхния също е добра техника за готвене за приготвяне на капун.
Как е вкусът на капона?
Капунът е по-вкусен от пилето, както и пуйката със сочно крехко месо, което няма никакъв вкус, който да съответства. Това е пълна гърда и високо съдържание на мазнини, което запазва това, което може да стане хубаво и влажно сухо бяло месо, докато се готви.
Капон Рецепти
Ако можете да намерите месо от капуни в местния хранителен магазин, можете да следвате рецепта за задушено пиле, за да го направите. Цял нарязан капун се комбинира с бекон, праз, лук, чесън, розмарин, доматено пюре, пилешки бульон и бяло вино и се готви бавно, докато стане балон и готви.
Печеният капун е идеалният център за вечеря или празнична трапеза. Опростете го или опитайте нещо малко по-екзотично.
Къде да купя капун
В зависимост от това къде живеете и доколко е специализиран вашият местен супермаркет, можете да намерите капун в сектора за птици. Тъй като капунът не е често купуван артикул и поради това се редовно зарежда, важно е да се вземат предвид срока на годност, както и качеството на месото и да се гарантира, че то е прясно.
Ако не виждате капун в случай на домашни птици, струва си да попитате месаря дали той може да ви вземе такъв. В противен случай най-добрият вариант е да закупите онлайн специализирани хранителни стоки и доставчици на месо.
Съхранявайте Capon
Ако не планирате веднага да приготвите капуна, можете да го съхранявате в хладилника два до три дни. За да сте сигурни, че в хладилника ви няма течности, първо поставете опакования капун в найлонова торбичка. За по-дълго съхранение можете да замразите капуна за три до четири месеца, въпреки че той ще започне да губи вкуса си след два месеца. Ако капонът се доставя с вътрешности, извадете ги преди замразяване и съхранявайте отделно.
Хранене и предимства на Capon
В порция печен капун от 4 унции (включително кожата) има 259 калории и 13,2 грама мазнини, както и 97 милиграма холестерол (което е 32 процента от препоръчителната дневна стойност). Капонът също има 32,7 грама протеин, което го прави добър източник на това хранително вещество.