The карпачо Това е типично ястие от Италианска кухня направени от много тънки филийки сурово месо или риба, подправени със зехтин, сол, лимонов сок и други подправки. Обикновено се придружава от люспи от пармезан.

карпачо

Въпреки че първоначално беше приготвен предимно с говеждо месо, Карпачотата са станали изключително популярни в кулинарния свят и днес можем да ги намерим и от плодове и зеленчуци. Можем да потвърдим, че в днешната гастрономия карпачото може да бъде съставено от всяка храна, която се представя сурова или маринована, нарязана на тънки листове и придружени с превръзка.

Изобретението на това ястие е относително модерно. Създаден е в средата на 20-ти век в град Венеция от Джузепе Чиприани, който е измислил това ястие за графиня, на която лекарят е препоръчал да спазва диета, богата на сурово месо. Както съм чел в италианска готварска книга, нейният автор му е дал това име в чест на художник на име Витор Карпачо, защото цветът на суровото месо му напомня за цветовата гама, която художникът е използвал. Вярно или не, това е хубав анекдот.

Както вече казахме, въпреки че първоначално беше подготвен с говеждо месо, през последните години други меса станаха главни действащи лица на карпачотата. Рибите и черупчестите също са вкусни, приготвени по този начин. Сьомгата, треската и другите осолени риби са страхотни, както и октопод или миди. Нещо повече, това италианско ястие дори е достигнало до зеленчуковия свят. Днес също намираме гъби карпачо, например, или плодове, като портокал, ягода, пъпеш, диня ... Всеки, който можем да нарежем на тънки филийки. Десерт, без съмнение, здравословен, лек и вкусен.

Независимо от основната съставка, с която се прави карпачото, той винаги се сервира като предястие или, както биха казали италианците, антипасто.

Как се прави карпачо? Трикове и тайни

Както можете да си представите, техниката за приготвяне на карпачо не е много сложна. Всъщност най-важното в това ястие е да го направите с висококачествена суровина, което ще осигури подходящите нюанси и вкусове на ястието. Тъй като се консумира суров, съставките трябва да са много свежи. Това е основният трик.

Другата тайна за приготвянето на добро карпачо е: нарежете много тънки филийки храна. За целта ще замразим предварително храната и ще се възползваме от момента на размразяване, за да нарежем тези тънки филийки. Ако може, нека дори да са прозрачни. В тези случаи е добре заточен нож с широко острие. В случай на зеленчуци може да се използва мандолина.

След като листовете се режат, ги поливайте с лимонов сок, зехтин и останалите съставки, които съставляват дресинга и го оставете да се маринова поне 10 минути преди сервиране. По същия начин процедирайте, ако правите карпачо с плодове.

Предпазни мерки за приготвяне на карпачо

Тъй като това е сурова или недостатъчно приготвена храна, е необходимо да се вземат определени хигиенни и санитарни предпазни мерки, когато се сервира.

  • От 2006 г. насам е забранено за ресторанти, заведения за обществено хранене и свързани фирми да сервират сурова, осолена или маринована риба, която преди това не е била замразена. Това замразяване трябва да се извършва при температура най-малко -20 ºC, за минимум 24 часа. Целта на този процес е да се премахне паразитът анисакис, който рибата може да съдържа.
  • Ами ако моето карпачо е месо? В този случай само бременни жени трябва да избягват да го консумират, тъй като те могат да заразят страховитата токсоплазмоза. Това заболяване може да причини сериозни малформации на плода, така че е по-добре да избягвате сурово месо по време на бременност. Да, може да се консумира, ако месото е било предварително замразено.