Снимка: Conger Design
Рибата е значителна част от здравословното хранене. Той е важен източник на омега 3 мазнини, богат на хранителни вещества като витамин D и селен, на протеини и с ниско съдържание на наситени мазнини. Съществуват значителни доказателства, че яденето на риба е полезно за сърцето, особено синя риба като сардина, скумрия, паламуд, херинга, аншоа или сафрид. Препоръчителният прием е три до четири порции седмично (1 порция се равнява на 125-150 грама). Но през последните години проучвания за токсичността на някои морски видове (тези, които са разположени над трофичната верига) дисквалифицират тази храна до известна степен.
Десет прости съвета за ядене на риба, като същевременно се избягват тежки метали
Ситуация, която националните здравни власти на много страни и различни изследователски агенции и научни съвети относно храните се опитват да обърнат, които настояват да се подчертаят ползите над рисковете. И е повече. да, добре до този момент също рибната кожа е била третирана по-скоро като отпадъци че като храна кулинарните експерти и готвачи са изумени от кулинарния му потенциал благодарение на нейната текстура.
Причини за ядене на рибена кожа
Рибената кожа е a важен показател за свежест и качество. За да разберем дали рибата е в добро състояние, ще обърнем внимание на нейната лъскава, чиста и хлъзгава кожа, която трудно се отделя от месото. В допълнение, кожата ще ни помогне, когато готвим рибата, да поддържаме структурата на разфасовката, защото парчето е по-лесно да остане цяло. Ако го премахнем преди готвене и месото влезе в пряк контакт с топлината, много е възможно то да се разпадне и парчето да загуби външния си вид. Следователно, за да готвите рибата е по-добре да го направите с кожата и след това да я премахнете (ако предпочитаме).
В допълнение към всички тези практически неща, кожата на рибата се превърна за някои готвачи в една от най-добрите части на рибата. Особено ако е пържено в тигана и постига се хрупкава текстура (с пържене на силен огън и горещо олио). Практиката за премахване на кожата и оставяне на рибата като подметка, лишена от защитното й покритие, все още е много назад за някои готвачи. Сега тенденцията може да върви в обратна посока.
В ръководството FROM за прясна риба и морски дарове (Министерство на околната среда, селските и морските въпроси) експертите признават, че макар кожата на рибите да има много недоброжелатели, тя също има добродетели, признати от диетолозите, отu съдържание на омега 3 мастни киселини, Неговата защитна роля по време на готвене предотвратява изтичането на сокове по време на готвене и се свързва и придава тялото на сосове по естествен начин. Казват, че пипилът без него не би съществувал.
Причини да не се яде рибена кожа
Както кожата, така и мазнината на рибата натрупват токсини от водите на реките и океаните. Тези замърсители могат да се открият и в рибното месо, но не на такива концентрирани нива като кожата и мазнините. Поради тази причина яденето на кожата не се счита за здравословно. Американската агенция за опазване на околната среда (EPA) съветва потребителите да премахват кожата, мазнините и вътрешните органи, по-тъмното месо и лепилото, преди да готвят риба.
Според проучване, публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация, ползите от яденето на риба като сьомга, богата на омега-3 мастни киселини, надвишават риска от замърсители. Както е признато от Испанската фондация за сърце, хранителната стойност на рибата е главно в месото й, богато на протеини, омега 3 мазнини, витамини от група В, минерали като калий или фосфор и мазнини. въпреки това, кожата не осигурява хранителни вещества, но да вредни замърсители: поради тази причина съветва да се премахнат.
Но, За какви замърсители говорим? Полихлорирани бифенили (ПХБ), диоксини и тежки метали, главно живак, по-специално метилживак, най-често срещаният органичен компонент на живака в хранителната верига и най-токсичната форма, тъй като е разтворим в мастните тъкани на животните и биоакумулира. Основният източник на живак са риби, черупчести мекотели и мекотели, особено при видове, разположени в най-високата част на хранителната верига, при големи хищници като акула, риба меч и риба тон.
Как да избегнем замърсявания
На практика е невъзможно да се разбере дали в рибите има замърсители с просто око. Поради това е важно да се вземат необходимите мерки за тяхното премахване (премахване на вътрешностите, изхвърляне на главата, вътрешностите и бъбреците, както и кожата). Освен това Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) създава приемлив седмичен прием на 4 микрограма неорганичен живак на килограм телесно тегло, тоест около 240 микрограма живак при 60-килограмов човек.
Както добре начинът на приготвяне на рибата влияе върху количеството замърсители. Печенето и печенето например са два начина, които позволяват оттичането на мазнини и следователно елиминирането на замърсители, които могат да бъдат в по-тлъстите части. Освен това не всички риби имат еднакво съдържание на живак [Прочетете коя риба има повече от по-малко тежки метали].
А) Да, подметка, сардина, мерлуза, херинга, калкан, сьомга, калмари, хамсия или калмари Те са тези, които натрупват най-малко живак, следователно консумацията им няма толкова ограничения, колкото останалите. Следователно, ако концентрацията на замърсители в този вид риба е малка, тя също ще бъде в кожата ви.