Течният дим е естествен продукт, направен от кондензиращ дървен дим. Той е измислен от Ърнест Х. Райт (от течния дим на Райт), който като тийнейджър забелязва черна течност, която капе от печката, която загрява печатната машина, върху която работи. Години по-късно, когато беше химик, той осъзна, че това се е случило, защото димът е влязъл в контакт със студен въздух. След това той експериментира с изгаряне на дърва и установява, че кондензиращият горещ дим от огън ще образува течност с вкус на дим. Wright's Liquid Smoke е представен през 1895 г. и се продава и до днес. Ароматизаторът се използва в различни ястия, за да осигури опушен вкус, без да се готви в пушача.

естествен продукт

Какво е течен дим?

Течният дим е естествен страничен продукт от изгарянето на дърва. Отработените газове от дървен огън са основно дим и пара; огънят произвежда вода под формата на пара и тази кондензирана пара през охладена тръба улавя дима. Тази течност се дестилира в концентрат и се филтрира от неговите примеси (сажди и пепел). Това, което остава, е жълтеникавокафяво вещество, което е течен дим. Повечето марки течен дим са евтини.

Бързи факти

  • Срок на годност: поне 2 години.
  • Сортове: орехова ябълка и мескит
  • Използва се за: добавяне на пушено към храна без пушач

Използва течен дим

Докато някои сноби за барбекю може да обещаят никога да не използват течен дим, повечето от тях вероятно го консумират, без дори да го осъзнават. Повечето от течния дим, произведен в света, не го превръща в малки бутилки на рафта на супермаркета. Вместо това се използва като ароматична добавка в различни храни като търговски сосове за барбекю, маринати и ароматизирани храни за барбекю. Течен дим се среща и в хот-дога, пушени меса и много видове сирена. Използва се и в повечето от сланината, която купуваме. Производителите на тези храни могат да използват думата „пушени“ в името на своите продукти като пушена гауда или пушена наденица и никога да не пушат нищо по начина, по който бихме предположили.

Има много начини да използвате бутилиран течен дим, освен просто придаване на опушен аромат на парче месо.

Как да готвя с течен дим

За тези, които нямат достъп до скара или пушач, но искат да готвят пушено месо или риба, са необходими само няколко капки течен дим, измити или използвани в марината. Поради концентрирания си вкус е необходимо само малко количество, не повече от 1/4 чаена лъжичка. За по-фин вкус разредете течния дим с малко вода или оцет.

Течният дим може да се добави към различни рецепти, използвани умерено, от домашен сос за барбекю и каубойски боб до пушени печени ядки и уникални коктейли. Можете също така да добавите още едно ниво на вкус към рецептата за макарони и сирене.

Какъв е този вкус?

Течният дим има добър вкус като течна форма на дим. И тъй като има няколко вкуса, като хикори мескит и пекан, всеки има вкус на определен вид дим от определен вид дърво. Продуктите с течен дим, които са добавили съставки, ще имат по-изкуствен аромат.

Рецепти за течен дим

Течният дим може да се използва като заместител на бекона в рецепти, при които се използва сушено свинско месо заради неговия опушен аромат, а не като текстура. Той ще осигури този типичен вкус, без да добавя допълнителни мазнини.

Къде да купя течен дим

Малки бутилки течен дим могат да бъдат намерени близо до соса за барбекю на рафтовете на супермаркетите. Прочетете внимателно списъка на съставките на етикетите, за да сте сигурни, че това е напълно естествен продукт. Често срещаните марки са Wright (на който на бутилката е написано „всичко естествено“) и Colgin, който включва добавки като меласа, оцветители за храни, оцет и сол. Налични са разнообразни вкусове, включително хикори мескит и хикори, като хикори е най-популярен.

Съхранение

Бутилки течен дим трябва да се съхраняват в килера. Ако се държат плътно затворени, те ще продължат две години или повече.

Хранене и предимства

Течният дим е начин да добавите вкус към ястие, без да добавяте калории или мазнини. И противно на известното мнение, течният дим също е с ниско съдържание на натрий, с нула до 10 милиграма на порция. Тъй като някои марки включват допълнителни съставки, нивото на натрий може да е по-високо, така че прочетете внимателно етикетите.