Има няколко отговора на въпроса какво е зелено кафе. Испанската федерация за кафе (FEC) потвърждава, че това е плодът на неузрялото кафево дърво, в което липсва слуз и се запазва пулпата зелена. Очаквайте следващия, ние ви казваме.
Определението за зелено кафе, изложено от Испанската федерация за кафе, се присъединява към това, което казва, че това кафе е плодът на кафевото дърво, увит в неговия лек ендокарп. Това кафе се нарича още „пергаментно кафе“ или „сухо пергаментно кафе“ и се предлага в най-естественото си състояние. След като се освободи от пергамента (това е сухо вещество, което покрива зърното), се нарича зелено кафе.
Друга дефиниция, а може би и най-приетата, е тази, която посочва, че зеленото кафе е всяко кафе на зърна, което не е било изпечено или изпечено. Следователно, това не е алтернатива на кафето, което обикновено познаваме, а самото кафе в естествената му същност. Тъй като не е бил подложен на процеса на печене, той запазва зеления си цвят. Това кафе също така поддържа всички добродетели и активни принципи на плодовете като: фенолни съединения (хлорогенова киселина), антиоксиданти и др. Това са свойства, които печеното кафе губи до голяма степен.