Десерти от узбекска кухня
Според етикета горещият чай с карамели и тортили се сервира като първо ястие на всички големи партита, както и на всички гости, които идват в къщата. Домашните сладки, снежнобяла нишалда, слънчеви кристали нават, орехи, сушени плодове, напомнящи на ярките лъчи на лятното слънце, торти и други сладкарски изделия заемат цялото пространство на стаята. дастархан (маса) и приятно за окото. И докато гостите се събират и разговарят тихо в сладкия дастархан, се приготвят топли ястия.
Списъкът с ориенталски сладки включва десетки имена. Ще се опитаме да ви разкажем за узбекски сладкиши промоции, техните рецепти и ще ви дадем няколко съвета как да ги приготвите правилно.
Нават Това е традиционно узбекско сладко, това е кристализирана захар сервира се с чай, понякога вместо обикновена захар или карамел. Navat се прави от концентриран захарен сироп или гроздов сок с добавяне на определени подправки. Горещият сироп се изсипва в големи казани, където нишките са опънати хоризонтално, около които захарта кристализира. Нават Предлага се в различни нюанси: от бяло до светло жълто до тъмно кафяво. Може да се сервира с чай или да се вкуси в устата като близалка. Navat, който се състои от чиста глюкоза и фруктоза, има редица полезни свойства- Хората го използват като близалка срещу кашлица и болки в гърлото, а зеленият чай с нават е народен лек срещу много болести. Navat има затоплящ ефект върху тялото, придава сила и енергия, полезен е в случаи на хипотермия и настинки или грип.
Първард (Узбекски национални бонбони) е традиционна узбекска сладка във формата на бяла възглавница, поръсена с брашно. Първарда съдържа само захар, брашно, лимонов сок или лимонена киселина. Първо захарта се готви в карамелена маса, след това се оформят и набрашняват белите карамели. Процедурата е доста бавна (по-долу можете да видите видеоклипа: как се приготвя парварда). Понякога в стадото се влагат билкови добавки или подправки, което придава на сладките не само нежни цветове и меки вкусове, но и лечебни свойства.
Пашмак Това е сладка топка от много фините нишки брашно. Хрупкава, но сладка наслада, която се топи приятно в устата ви. Пашмакът трябва да се консумира пресен, тъй като не подлежи на дългосрочно съхранение. Винаги можете да си купите пресен пашмак на всеки голям базар в Узбекистан.
Халва Това е един от най-известните ориенталски сладкиши, който се прави от захар, ядки или семена (слънчоглед, сусам и др.). Има много рецепти за приготвяне на халва, някои от тях използват и яйчен белтък, олио, мед, брашно и т.н. В някои източни страни, като Узбекистан, има региони, където халвата се приготвя изключително ръчно и според уникални древни рецепти. Такава халва има много деликатна структура и невероятен вкус, много тайни за нейното приготвяне се пазят в тайна.
Нишалда (нишолда): разбит белтък със захарен сироп и отвара от акантофилум паникулатум или женско биле. Nishalda изглежда като гъста кисела (млечна) сметана. Традиционно нишалдата, както и сумалакът, се правят за пролетния празник Навруз (21 март). През март нишалдата се продава в големи тегловни чани във всяка базар град. Продавачът в бяло палто и с голям черпак разбърква сладко бяло тесто в чашата си, увивайки го в масивна топка, за да разпределя порциите. Тестото е толкова дебело, че лъжица остава вертикална в него. Благодарение на състава си тази храна е не само вкусна, но и здравословна.
Урама (hvorost, vitushki) - плоски парчета тесто без дрожди, пържени в масло, често навивани на "къдрици" и след това прашени с пудра захар. Този десерт е лесен за приготвяне. тук е кратка рецепта за приготвяне на urama:
Меса за урама:
| • | 1 кг брашно; |
| • | 2 яйца; |
| • | 0,5 чаши разтопено масло; |
| • | 0,5 чаши вода; |
| • | 1 чаена лъжичка сол; |
| • | фритюрник масло. |
Чак-чак Това е сладко ястие от узбекска и татарска кухня, парчета тесто под формата на "юфка", барове или топки, пълни с меден сироп. По-долу е най-простата рецепта за приготвяне на чак-чак:
Тесто за чак-чак:
| • | 4 яйца; |
| • | 65-70 мл мляко (не е задължително); |
| • | 10 г сол; |
| • | 20 г захар; |
| • | 400 г брашно. |
Меден сироп за чак-чак:
| • | 370 г мед; |
| • | 30g захар. |
Смесете яйцата, млякото, солта и захарта, докато се получи хомогенно тесто и след това постепенно добавете брашното. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка част на плосък слой и нарежете юфката. По това време загрейте маслото в котела или фритюрника. Изсипете готовите сладки юфка във врящото масло. Запържете за 2-3 минути, сложете в отделна чаша или върху хартиена салфетка, оставете маслото да изтече и се охлади.
Изсипете захарта в чашата и я сложете на огъня, веднага след като започне да се топи, добавете меда, като разбърквате през цялото време. Не добавяйте вода! След това изсипете течното сладко тесто върху пържените "юфка" и оформете тухли, кубчета, топки и т.н. По-добре го направете с мокри ръце, в противен случай цялото това лепкаво тесто ще полепне по ръцете ви.
Менюто на сладки ястия от узбекска кухня това е невъобразимо без всякакви видове орехи: много вкусен фъстъци в захар или поръсени със сусам, различни кости от плодове (кайсии, бадеми) сладки или солени, шам-фъстъци, сушени плодове, козинаки (слънчогледово или сусамово семе, смесено с медена вода в малки „брикети“) и много други.
Всички тези деликатеси представляват само малка част от богатството, което предлага щедрата узбекска кухня. The ориенталски сладкиши Те са не само вкусни и необичайни, но и полезни (в умерени количества, разбира се). Без съмнение си струва да се насладите на всичко това, за да се насладите на цялата сладост на Ориента, в буквалния смисъл на израза!
Снимки:
Нашата видео галерия: