The свинско, когато е в дивата природа, тя поддържа всеядна диета, основана на гъби, плодове, насекоми, ларви, корени, червеи, мишки и остатъци от храна. Тези животни са в състояние да намерят храна, благодарение на развитото си обоняние, дори когато са погребани на един метър под земята. The Иберийско прасе, Когато се храни в свободата на пасището, той запазва този хранителен инстинкт, характерен за дивите си братя. По този начин той може да измерва дължина между 87 и 180 сантиметра, в зависимост (очевидно) от теглото на тази дължина.

какво

Храната, която прасетата ядат, силно влияе върху последващия вкус на мазнините и месото им. По този начин най-ценните шунки идват от прасета, хранени с жълъди. Това е така, защото високи нива на танин от жълъди Те са причината за този уникален вкус, който характеризира иберийската шунка, за която се твърди, че е толкова сложна, колкото зрялото вино. Жълъдите също са добър източник на фибри, сложни въглехидрати, витамини и минерали. Прасетата обичат жълъдите, което има допълнителен бонус, че са безплатни и устойчиви на околната среда.

И откъде иберийските прасета получават по-голямата част от хранителните си вещества? Е, когато пасат на свобода, от пасищата на Андалусия (разположени предимно в провинциите Кордоба, Кадис, Уелва, Севиля и Малага) и Естремадура. Тук се намират онези ливади, пълни с коркови дъбове, червени дъбове и стонове, които дават жълъди за плодове.

Монтанера

Това е името на употребата, направена от прасета на жълъдите, които се отделят червени дъбове, коркови дъбове и жлъчни дъбове. Това е Иберийска есенция от прасета И в днешно време на никой не би му хрумнало да се съмнява, че иберийската свиня (такава, каквато я познаваме днес) едва ли би била възможна без съществуването на това уникално местообитание. И то е, че в него иберийското прасе намира не само жълъди, но и такива тревни кълнове и горски плодове толкова важно в диетата им. Ако към това добавим факта, че в това местообитание прасето е в пълно и непрекъснато физическо натоварване, ние разбираме, че това е месото е по-фино, по-малко концентрирани от излишни течности и следователно по-пълноценни в гликоген.

Да, така е. Прасетата, хранени с жълъди и билки, достигат подходящите свойства и размери. Или какво е същото: прасето в монтанера, от първоначално тегло между 85 и 115 кг, то може да достигне 180 кг.

По отношение на това кога свинете започват да се хранят с жълъди, в последно време самите фермери са тези, които са стандартизирали този период, за да осигурят на животните по-балансирана диета. Така днес иберийските прасета започват да се хранят с жълъди от 10-те си месеца живот. Преди, за да развият животните добре скелета си, прасетата се хранят с качествени фуражи. Очевидно съставът на цялата диета ще бъде от жизненоважно значение, когато става въпрос за получаване на висококачествени иберийски шунки. Поради тази причина земеделският производител винаги ще вземе предвид аспекти, като например, че съществува баланс между жълъд и трева, и броя на прасетата, които се хранят във всяка дадена зона на пасището.