Ориз

какво

Китай е най-големият производител на ориз в света и един от първите центрове за отглеждане на ориз. В продължение на хиляди години китайците са усърдни в обработването на земята си за благоприятни култури. Селскостопанският начин на живот, в който оризът е център, е изиграл важна роля в китайската история. В миналото хората са вярвали, че ценните неща в живота са петте зърна ориз с числото, а не перлите или нефрита.

За китайците оризът е основната храна в ежедневните хранения. Ядат го както западняците го правят с хляб. Оризът се готви чрез варене или пара, докато се абсорбира възможно най-много вода.

В Китай има богата колекция от оризови ястия. Сред тях пърженият ориз може да е най-популярният не само в Китай, но и по целия свят. В зависимост от вида и количеството на добавените съставки, като боб, кайма, зеленчуци, яйца и др., Както и различни начини на приготвяне, са разработени безкрайни варианти на пържен ориз.

От ориз може да се направи и оризова каша (конге). Когато овесената каша се добави повече вода от обикновено, тя трябва да направи водата наситен ориз, който става много мек и вискозен. Често се сервира и яде с кисели краставички, бамбукови издънки, осолени патешки яйца, тофу, оцет и много други подправки. В допълнение към обща храна на трапезарията, оризовата каша може да се сервира и като терапия за болни от храни, като се добавят съставки с терапевтична стойност.

Юфка

Юфката е основен продукт в китайската кухня, с дълга история и голяма популярност. Първата им поява датира от източната династия Хан (25 - 220 г. сл. Н. Е.) И те стават много популярни по време на династията Сун (960 - 1279 г. сл. Хр.). Методите за готвене са многобройни, макар и относително прости. Хората могат да го направят според вкусовете и вкусовете си, да добавят различни съставки и материали, за да направят разнообразни юфка.

Китайските юфка се различават по своята ширина. Те могат да бъдат тънки като игли или дебели като клечки за зъби. Що се отнася обаче до дължината, те обикновено се сервират дълго и нерезно. Това е така, защото дългите юфка са символ на дълголетие в китайската традиция. Така по време на тържествата за рожден ден хората ще сервират „юфка с дълголетие“ с добра надежда за дълголетие. Прочетете повече за китайската юфка

Зеленчуци

Зеленчуците като цяло са втората по важност част от китайската кухня след основния ориз. Китайците обичат зеленчуците, особено зелените листни зеленчуци, и ядат много различни видове на почти всяко хранене, понякога ги ядат като закуски.

Много зеленчуци се използват често в китайските храни във всички западни семейства, като зеле, гъби, грах и боб, всички зелени листни зеленчуци, люти чушки, лук, моркови, целина, броколи, бамбукови издънки, тикви и др.

Китайците предпочитат варени зеленчуци, а не сурови. Зеленчуците се нарязват на тънки ивици или малки парченца, приготвят се с месо, тофу, риба, черупчести или юфка. Може да се използва и в супи, яхнии или като пълнеж за кнедли, сладкиши и на пара.

Също така, хората обичат да правят зеленчукови консерви. Голямо разнообразие от зеленчуци, като краставица, зеле, ряпа, чили, наред с много други. Туршиите имат освежаващ и ароматен вкус, поради което често се сервират като предястие по време на хранене.

Яйца

Китай има голяма консумация на яйца всяка година. Хората консумират яйцата, снесени от домашни птици, най-често срещаните са пилешко, патица, гъска, гълъби и пъдпъдъци.

Китайската храна и умните хора правят много ястия с яйца. Най-уникалните и известни са вероятно солени патешки яйца и вековни яйца (консервирани яйца), и двете произведени и консумирани в цял Китай.

Солените патешки яйца са пресни патешки яйца, накиснати в саламура за един месец, докато жълтъкът се превърне в ярко оранжево-червен цвят и соленият вкус се абсорбира.

Хората правят вековни яйца с патешки, пилешки или пъдпъдъчи яйца. Яйцата се накисват в смес от пепел, сол, варова глина и оризова слама в продължение на няколко седмици или месеци, в зависимост от различните методи на трансформация, докато бялото се превърне в прозрачен тъмнокафяв желатин, докато този жълтък се превърне в кремообразно, тъмнозелено вещество. Яйцата обикновено миришат на силна миризма на сяра и амоняк.

На китайски, произношението на яйце, те издават звуци, подобни на дай, което означава поколение. Яйцата представляват прераждане и плодовитост в традиционната гледна точка. Когато двама души се оженят, когато се роди бебе, на първия рожден ден на бебето и някои други радостни случаи, червено боядисаните яйца се предават наоколо като подаръци. Те представляват надежда, щастие и изпълнение на семейната линия чрез раждане на деца.

Риба

Рибата се консумира в крайбрежните райони, както и във вътрешните части на Китай. По време на фестивали или тържества рибата е основно ястие на семейната трапеза.Рибата е толкова важна в културата на китайската храна, защото се смята за символ на изобилие и просперитет.

На китайски произношението на риба, "ю", звучи по същия начин с думата за изобилие, богатство или излишък и се смята, че яденето на риба ще донесе просперитет през следващата година. Следователно в Китай, особено на банкети, е обичайно да се сервират цели риби, като рибната глава сочи към почетния гост.

Най-популярните морски дарове включват шаран, амур, карась, лаврак, калмари от костенурки, мека черупка, раци, скариди, скариди, миди, стриди и др.

Готвенето на риба е деликатен въпрос. В много китайски ресторанти нов готвач се тества чрез готвене на риба, а ресторантът често е известен с уменията на готвача в готвенето на риба. Древният китайски философ Лао Цзи стигна дотам, че каза „Администрацията на велика нация е като готвене на малка рибка“.

Тофу (извара от боб)

Тофу, или буквално преведено като тофу, е храна от китайски произход.Тя е направена от соево мляко, вода и съсирващ агент. Производството на тофу и соево мляко е подобно на производството на млечно сирене. Състои се от коагулация на соевото мляко, след което пресоването на получената извара на блокове.

Тофу съдържа малко мазнини и е с високо съдържание на протеини, калций и желязо. Тофу има много малко вкус или мирис, но има способността да абсорбира нови вкусове чрез подправки и маринати. Благодарение на това качество и хранителна стойност тофу, основен продукт от азиатската кухня от древни времена, се превърна в наскоро в материал, широко използван в западната част вегетариански ястия.

Съществува голямо разнообразие от тофу, което може да бъде разделено на две основни категории: прясно тофу - получено директно от соево мляко и преработено тофу - преработено в някаква форма на прясно тофу.

Прясно тофу Меко/копринено тофу

Със своя бял цвят и много нежна текстура, той съдържа най-високото съдържание на влага от всички пресни тофуси. Това е типичното тофу в южната част на Китай. Обикновено се използва за приготвяне на супа. Прочетете повече за тофу и ястия от тофу.

Месо и птици

Китайците основно ядат месо от всички животни, като свинско, говеждо, агнешко, пилешко, патица, гълъби, както и много други. Свинското месо е най-консумираното месо и се появява почти при всяко хранене. Толкова е често срещано, че може да се използва в смисъл на месо и свинско месо.

Всяка част от животното може да се яде, било то месо, кожа, мазнини в кръвта или вътрешностите. Хората дори се шегуват, че като говорим за свинско, всички части от свинското могат да се ядат и нищо не се губи, освен мазта.

китайците рядко ядат сурово месо. те приготвят и готвят месо по различни начини. Цялото месо може да бъде варено, пържено, задушено, печено, варено, печено или мариновано и т.н.

Най-известното ястие може да бъде печена патица в Пекин. Той се приготвя от имперски времена и се счита за една от националните храни в Китай. Патицата се сервира с палачинки, лук от краставици и сос от хойсин (рибна паста).

Историята на супата може да бъде толкова стара, колкото и историята на готвенето.Китайската супа е важна част от хранителната култура на Китай от дълго време. Счита се за един от най-хранителните и лесно смилаеми видове храни.

Тъй като в Китай супите се ядат като едно от основните ястия по време на хранене, специално внимание се обръща на запасите от супите. Използват се месо, кости, яйца, морски дарове, зеленчуци, плодове, култури и ядливи гъби.

В Китай има голямо разнообразие от супи, но като цяло може да се характеризира в две основни категории: Супи - приготвени с бульон и бързо приготвени; дебели супи - готвят се по-бавно с добавяне на всички популации, а скорбялата често се добавя като сгъстител в края на готвенето.