След купони като Коледа, много от вас ще имат дисбаланс глюкоза, и е това между броя на калориите, холестерола, натрия и сумата от гликемичен индекс януарският склон наистина е мъчение, много изчисления, с които диетолозите са свикнали.

какво

Но какъв е гликемичният индекс?

Някои храни вдигат кръвна захар по-бързо от други. Когато приемаме храна, богата на въглехидрати, нивата на глюкоза в кръвта постепенно се увеличават, тъй като веществата се усвояват и усвояват. нишестета Y. захари които съдържат. Скоростта, с която различните храни се усвояват и усвояват, зависи от вида на хранителните вещества, които ги съставят, от количеството фибри и от състава на останалите храни, присъстващи в стомаха и червата по време на храносмилането.

Концепцията за гликемичния индекс е създадена, за да помогне за определяне и класифициране на храните въз основа на това колко бързо те повишават кръвната захар. Това е контролиран лабораторен тест, провеждан върху доброволци, които нямат диабет. Състои се от вземане на кръвни проби на всеки малко време от лице, подложено на този тест, като по този начин се получават гликемичните стойности на всеки 15 минути след приема на определена храна и се сравняват с тези, получени чрез извършване на същия тест със същото количество глюкоза.

Този индекс е връзката между площта на кривата на абсорбция на приема на 50g чиста глюкоза във времето, с тази, получена чрез поглъщане на същото количество от тази храна. Въпреки че е сложно да се определи, неговата интерпретация е проста: високите нива показват бързо усвояване, докато ниските нива показват бавно усвояване.

Този индекс е от голямо значение за диабетиците, тъй като те трябва да избягват бързо повишаване на кръвната захар. Това е нещо, което е много ясно в случая на лечение на хипогликемия, тъй като се избират храни, които съдържат висок дял на бързо абсорбиращи се захари като сокове или сладки безалкохолни напитки, които повишават по-бързо кръвната захар.

„За да се помогне за оценка и класификация на храните според това колко бързо те повишават кръвната захар, беше създадена концепцията за гликемичния индекс“.

Високогликемичните храни бързо повишават нивото на глюкозата в кръвта, Това води до секреция на инсулин в големи количества, но тъй като клетките не могат правилно да изгорят цялата глюкоза, метаболизмът на мазнините започва и започва да го трансформира в мазнини. Тази мазнина се съхранява в клетките на мастната тъкан.

Целият секретиран инсулин кара захарта да напуска кръвообращението и два или три часа по-късно кръвната захар пада под нормалното и ние преминаваме в състояние на хипогликемия. Когато това се случи, ние изпитваме нужда да ядем повече храна. Ако ядем повече въглехидрати отново, за да успокоим чувството на глад, причинено от бързото спадане на глюкозата, отделяме поредната голяма доза инсулин и по този начин навлизаме в порочен цикъл, който ще се повтаря отново и отново на всеки няколко часа.

Въпроси и отговори за гликемичния индекс.

Има повече въпроси, когато става въпрос за храни, които са включени и смесени с храна през целия ден. Тук решавам някои често срещани въпроси.

Защо е важно да се знае гликемичният индекс на храните?

Трябва да се има предвид, че стойностите на гликемичния индекс на храните са ориентир, има още много изследвания за гликемичния индекс. Ако се консултирате с таблици, направени от различни автори, ще откриете разлики между стойностите на гликемичния индекс на една и съща храна, но без съмнение таблиците са от голяма помощ за прогнозиране на гликемичния отговор на някои храни и за избягване на хипергликемия след хранене, трябва да замените храни с висок гликемичен индекс с храни с умерен или нисък индекс.

Разликите се дължат на факта, че има голяма вариабилност между физиологичните процеси на един човек и друг, не всеки смила, усвоява и метаболизира храната със същата скорост. При основните хранения за деня е обичайно да се смесват някои храни с други и ще бъде трудно да се знае какъв ще бъде гликемичният индекс в резултат на сместа.

Можете ли да промените гликемичния индекс на храните?

През годините се смята, че храните, които повишават най-бързо кръвната захар, са тези, съставени от захари (прости или прости въглехидрати). Смятало се, че като обикновени молекули, те не се нуждаят от храносмилане, за да се абсорбират в червата и ще преминат в кръвта по-бързо от тези храни, съставени от сложни въглехидрати като ориз, тестени изделия или брашна като цяло, тъй като те ще се нуждаят от продължително храносмилане процес, преди да се абсорбира. В момента знаем, че има и други фактори, които оказват голямо влияние върху скоростта на абсорбция и следователно върху гликемичния индекс.

Храните с високо съдържание на мазнини или фибри се усвояват по-бавно, така че те също причиняват по-бавно покачване на кръвната захар. Пример: храна, богата на захар като сладолед има нисък гликемичен индекс, тъй като съдържа и голямо количество мазнини. Храните с високо съдържание на фибри, като пълнозърнести храни, имат по-нисък гликемичен индекс от рафинираните зърнени храни.

Какво можем да направим от нашата кухня, за да забавим усвояването на глюкозата?

В допълнение към приоритизирането на храни, богати на фибри, трябва да знаем, че готвенето на храна променя степента на усвояване. Пример. Ястие с паста al dente поема по-бавно, отколкото преварено. Същото важи и за зеленчуците. Също така знаем, че течните или силно нарязани храни се усвояват по-бързо от по-малко преработените храни. Трябва да имаме предвид, че гликемичният индекс на цял плод винаги ще бъде по-нисък от този на сок, смути или пюре от плодове/смутита.

Консултирани библиография и уеб страници.

  • Диетична терапия, клинично хранене и метаболизъм. Даниел А. Де Луис Роман, Диего Белидо Гереро, Педро Пабло Гарсия Луна. Ed. Díaz de Santos, 2010, Мадрид. Испанско дружество по ендокринология и хранене.
  • Клинично хранене и диетична терапия. Родота, Кастро. Panamerican Medical Ed.
  • Наръчник по хранене и метаболизъм. Диего Белидо Гереро, Даниел А. Де Луис Роман. Изд. Диас де Сантос, 2008 г., Мадрид. Испанско дружество по ендокринология и хранене.
  • Ръководство за храна и здраве. UNED.
  • Diabetes.org
  • Fundaciondiabetes.org

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.