През последните три десетилетия глобалните нива на затлъстяване са се удвоили и сега в света живеят над 500 милиона затлъстели хора.

епидемията

Източник на изображение, SPL

Някои учени вярват, че във фруктозата има нещо, което причинява пристрастяване.

Това излишно телесно тегло причинява три милиона смъртни случая всяка година, според данни на Световната здравна организация.

Но какво беше причината за тази епидемия?

Някои обвиняват начина ни на живот, който ни прави все по-заседнали, прекарвайки часове, седнали пред компютъра или телевизията.

Но други експерти смятат, че виновниците са храната, която ядем. И по-конкретно, казват те, огромните количества захар, които консумираме.

Край на Може би и вие се интересувате

„Генетично човешките същества не са се променили, но нашата среда и достъпът ни до храна са се променили“, обяснява професор Джими Бел, специалист по затлъстяването в Империал Колидж в Лондон, пред Би Би Си.

„Всеки ден ни бомбардират от хранителната индустрия да консумираме повече храна“.

"Това е война между нашето тяло и изискванията на нашето тяло с достъп до храна, която има в съвременното общество. И като учен се чувствам наистина депресиран, защото губим битката срещу затлъстяването", добавя той.

Една от най-големите промени в диетата ни датира от 70-те години на миналия век, когато селскостопанската индустрия в САЩ започна масовото производство на царевица и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, често използвани днес по света като подсладител в преработените храни.

Това предизвика огромно увеличение на количествата евтини храни, доставяни в американските супермаркети - от зърнени храни до бисквитки на ниски цени.

В резултат на това хамбургерите станаха по-големи, а пържените картофи станаха по-мазни.

Според диетолога Марион Нестле това постави началото на епидемията от затлъстяване.

„Броят на калориите, произведени в Съединените щати и достъпни за американските потребители, се е увеличил от 3200 на човек през 70-те години до 3900, почти двойно повече от нуждите на индивида“.

"Това увеличение е огромно и мисля, че е причина за много проблеми", казва той.

Пристрастяване?

Високофруктозен царевичен сироп (HFCS) е невероятно захарен и невероятно евтин вторичен продукт от царевица.

Отначало се използва в почти всички храни: пица, салати, месо, сладкиши и хляб.

Към средата на 80-те години HFCS вече замества захарта в безалкохолните напитки, което има смисъл за индустрията, тъй като е с 35% по-евтино.

Но според някои учени, освен че е по-сладък, той предизвиква и по-голяма пристрастяване от захарта.

Източник на изображение, друго

Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза първоначално се използва в пици, салати, сладкиши и всякакви храни.

И това, казват те, е довело до удвояване на средната консумация на тези напитки през последните две десетилетия.

Индустрията от своя страна твърди, че това увеличение не е причинило епидемията от затлъстяване, а фактът, че хората консумират твърде много калории.

„Разбира се, нашите редовни газирани напитки са източник на калории, но ако консумирате много калории и гледате много телевизия или не се упражнявате достатъчно, очевидно ще имате проблем“, казва Сюзън Нийли от Американската содова асоциация.

Но д-р Жан-Марк Шварц от Общата болница в Сан Франциско смята, че това, което е опасно, е огромното количество фруктоза, което консумираме по целия свят.

"Това няма токсичен ефект като олово или живак, а токсичното е консумираното количество", казва той.

Фруктозата лесно се превръща в мазнини в тялото и учените са установили, че тя също така потиска функцията на жизненоважен хормон, наречен лептин.

Смята се, че този хормон контролира глада и регулирането на апетита в мозъка.

Когато черният дроб се наводни със захар, лептинът спира да работи и тялото не знае кога е пълно.

"Това кара мозъка ви да мисли, че гладувате, дори ако току-що сте се нахранили. Което причинява порочен кръг на консумация, болести и пристрастяване", казва д-р Робърт Лустиг, професор по ендокринология в Калифорнийския университет, пред Би Би Си. в Сан Франциско.

"И това обяснява какво се е случило по света", добавя той.

Мазнини за захар

Но преди две десетилетия между експертите възникна ожесточен дебат за това, което причинява увеличаването на сърдечно-съдовите заболявания, които са до голяма степен причинени от увеличаване на телесното тегло.

Казаха, че може би виновникът не е захарта, а мазнините.

Това доведе до нов термин в нашите хранителни навици: храни с ниско съдържание на мазнини.

Тези продукти не само обещават огромни печалби за индустрията, но и прекратяват потенциалната здравна катастрофа от сърдечни заболявания.

За една нощ всички започнаха да купуват кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, маргарини, десерти и бисквитки.

Но голяма част от мазнините, които бяха отстранени от тези продукти, бяха заменени със захар.

По времето, когато учените осъзнаха, че замяната на мазнини със захар може да не е добра идея, беше твърде късно - светът беше изправен пред криза на затлъстяването.

Днес все повече експерти започват да мислят, че има нещо специфично във фруктозата, което ускорява затлъстяването.

"Ако мазнините бяха причината, това нямаше да е толкова лошо", казва д-р Лустиг.

"Но ако причината е захарта, това е нещо катастрофално. И мисля, че със случилото се през последните 30 години вече отговорихме на този въпрос", добавя ученият.