Лола Фернандес Нарбона.

представлява

Aux. Дневен център ADEMM за медицински сестри.

Произходът му е в района на Кавказ и страните в района. Населенията, обитавали селските райони, държали млякото си в кози кожи, които оставяли пред вратите на къщата, където се състояла ферментацията (козе мляко е, казват те, млякото, с което се получава най-добрият вкус). Рецептата за кефир се пази в тайна от народите на Кавказ до началото на 20-ти век.

Кефир е a млечен продукт от ферментацията на мляко от гъбички и бактерии. Гранулите, използвани в процеса, се наричат ​​още кефир.

Беше учи за първи път от руски физиолог, Илия Мечников от Пастьорския институт и Нобелова награда за физиология през 1908 г., Чрез бактериите, които позволяват на млякото да влезе или ферментира като цяло, Мечников предположи, че консумацията на кефир ще бъде отговорна за дълголетието и здравето на населението на Кавказките планини.

Изследванията на Мечников заключават, че тези, получени от ферментирало мляко и по-специално кефир, те неутрализират разлагащите се бактерии, които се натрупват в тялото поради лоша диета и които са причина за много заболявания и намаляват имунитета. Мечников беше един от отговорните за популяризирането на кефира, който той смята за едно от най-добрите средства срещу всякакви болести. Всъщност до 1910 г., датата, от която става популярен, се счита за лекарствен продукт.

В статия за кефира от Eroski Consumer те включват доклад за него от отдела по имунология, микробиология и паразитология на Университета на Баската държава-Euskal Herriko Unibertsitatea и CIC bioGUNE (Център за кооперативни изследвания в биологичните науки), подчерта следните полезни свойства, приписвани на кефира:

  • Антибактериални и противогъбични свойства. Епидемиологичните проучвания показват положителното влияние между приема на кисело мляко или друго ферментирало мляко и дълголетието. Няколко теста са потвърдили антибактериалната активност на кефира срещу различни патогенни щамове като Salmonella, Helicobacter, Shigella, E. coli, Enterobacter aerogenes и срещу гъбички като Candida albicans. Дори при опитни животни се прилага гел на основата на кефир, който показва лечебна активност, което води до по-бързо намаляване на диаметъра на раната. Авторите предполагат, че биофилмът на кефира и неговите полизахаридни съединения са добри антимикробни, противовъзпалителни и лечебни агенти при различни инфекции.
  • Имунологични ефекти. Кефирът се използва в опити с експериментални животни и в по-малка степен в клинични изпитвания при хора. По този начин способността му да модулира имунния отговор на чревната лигавица се оценява с положителни резултати. В допълнение към приемането на кефир като напитка, той може да се смесва и с различни храни, към които придава специфичния си киселинен допир, като смутита или плодови салати или кремове и супи със зеленчуци, като краставица и бадемова супа с кефир.

съществуват различни видове кефир; млечен кефир, воден кефир и комбуча или чай кефир, въпреки че последният не се счита за автентичен кефир.

Днес можем да намерим готов кефир, краве мляко и дори козе кефир в почти всеки супермаркет, в секцията за кисело мляко. Водата и чаят, въпреки че ги имат и в определени вериги супермаркети, е по-добре да ги търсите в магазините за биологични продукти. Тези от растително мляко трябва да се правят у дома.

За млечен кефир те обикновено се използват три вида мляко, лесно се намира в големи повърхности, тази на крава. коза и овца.

Относно растителни млека, По-долу ще намерите някои връзки, където можете да видите предимствата на едното и другото, въпреки че има разлики във вкуса и консистенцията в допълнение към специфичните свойства, тъй като не съдържа лактоза.

Някои таблици, публикувани от Puleva Salud, за да могат да се сравняват различни видове мляко.

Състав в минерални соли на краве, козе, овче и женско мляко на 100 г мляко

Витаминен състав на краве, козе, овче и женско мляко на 100 г мляко
Витамини Краве мляко Козе мляко Овче мляко Мляко за жени
Тиамин или В1 (mg) 0,038 0,048 0,065 0,014
Рибофлавин или В2 (mg) 0,162 0,138 0,355 0,036
Ниацин еквиваленти (mg) 0,084 0,277 0,417 0,177
Пиридоксин или В6 (mg) 0,042 0,046 0,060 0,011
Диетични фолатни еквиваленти (mg) 5 1 7 8-5
Цианокобаламин или В12 (mg) 0., 36 0,07 0,71 0,05
Витамин С (mg) 1.4 1.3 4.2 5
Пантотенова (mg) 0,314 0,310 0,407 0,223
Витамин А (mg) 31 57 44 61
Витамин D (mg) 0,03 0,25 0,18 0,07
Витамин Е (mg) 0,100 0,07 0,11 0,08
Витамин К ( ж) 0,34 0,3 0.10 0,3

Що се отнася до растителните млека, в статия на Eroski Consumer за качествени параметри за млякото те включват таблица, сравняваща най-често срещаните растителни млека с краве мляко, на чаша те биха били:

В някои форуми се казва, че използването на растително мляко отслабва гъбичките. За да го поддържаме, "foreros" ни дават няколко идеи:

  1. Съхранявайте количество гъбички с мляко (краве, козе, овце) и използвайте част, за да направите растително мляко кефир, който ще заменим, когато отслабне.
  2. Заменете растителното мляко с животинско на всеки един или два дни, за да го съживите, (те могат да се редуват в два контейнера).

Ефективността на някои или други растителни млека за производството на кефир все още не е достатъчно доказана, в специализирани форуми се предлагат идеи за заместване на животински млека, особено във вегански форуми, прикачвам няколко връзки, за да ви информирам по-подробно.

Насладете се на много стара, препоръчителна и здравословна напитка.

Връзки за повече информация: