Студентите от PDS проведоха сесия за готвене на риба и морски дарове с Алекс Мугика, собственик и готвач на ресторант La Cocina de Alex Múgica.

Предлагаме ви няколко идеи за приготвянето на скариди.

1. Студена вода след готвене

Скаридите са много фини и затова след като бъдат извадени от горещата вода, те продължават да готвят известно време. За да се избегне преваряването, Алекс Мугика съветва да се слагат скаридите веднага след готвене в много студена вода със сол и лед.

скариди

2. Солете само в студена вода

Морските дарове абсорбират само солта, от която се нуждаят, така че нищо не се случва, ако прекалим със солта. Но ако искаме да постигнем перфектния баланс, най-добре е да ги готвим само във вода. И след като се сварят, ги потопете в саламура с процент от 35% сол на литър вода.

Ако ги приготвим с вода и сол и ги извадим в купа само с вода, те ще загубят малко вкус и особено цвят.

3. 20 минути варене на кг

Препоръчителното време за готвене е двадесет минути на килограм, но в действителност няма точно определено време. Всичко зависи от парчето, теглото и други характеристики. И особено от гледна точка, че всеки иска да даде своята рецепта.

4. Консервиране на варени скариди

Скаридите, приготвени без сол и държани в студена саламура, могат да бъдат перфектно запазени за един ден в хладилника. Това е особено полезно за големи събития, когато трябва да се спести време. В допълнение към това, благодарение на солта, скаридите ще придобият много приятен блясък.

5. Готварска вода

Водата без сол или с малко сол, използвана за приготвяне на скариди, може да се използва по няколко начина. Това е фон, който може да се използва за приготвяне на кремове или за приготвяне на добър ориз.