Знаете ли Ксантанова смола? Знаете ли за какво се използва? Кой замества? Ако имате глутен?

гума

Ако се запознаете с готвенето без глутен, това може да е непозната съставка за вас.
Трудно е да се направи хляб без глутен (или всякакъв вид торта или тесто) със същата текстура и вкус като този, който го съдържа, знаем.
И точно затова днес ще говорим с вас за Ксантан Гум.

Какво представлява Ксантановата смола?

Ксантанова смола, ксантан или ксантан е полизахарид, който е известен като Е-415 (Сигурен съм, че ако проверите етикетите изглежда познато) с появата на бял прах, който се разтваря идеално във вода и се добавя като естествена добавка и сгъстител.
Това е въглехидрат или по-точно естествен полизахарид с високо молекулно тегло, който се произвежда от съставки от естествен произход.
Много пъти идва от ферментацията на царевица (внимавайте за непоносимите към царевицата!) И се използва в много храни, които ни заобикалят като напитки, сосове или млечни продукти (като сладолед) за стабилизиращата си способност.

Знаете ли, че Ксантан Гум също е свикнал намаляват както кръвната захар, така и холестерола при хора с диабет?

За какво се използва ксантанова гума?

Xanthan Gum може да се използва като:

  • Сгъстител
  • Стабилизиране
  • Емулгатор

Например в:

    • Сосове: Прави превръзката да остане отгоре, като осигурява стабилност на емулсиите, което ги прави по-кремообразни.

Напитки: Ксантановата смола се използва за придаване на тяло и увеличаване на плътността на напитки, плодови и зеленчукови сокове, коктейли ... Използването му подобрява външния вид, особено когато има парченца плодове или пулп. Удължава външния ви вид на свежест.

  • Десерти и хлебни изделия и хлебни изделия: Ксантановата смола увеличава задържането на вода по време на печене, удължавайки с времето си пухкавост. Използва се и като заместител на яйцата.
  • Млечни продукти и производни: Както при сладоледа, той подобрява неговата гладкост и предотвратява образуването на ледени кристали, когато се постави във фризера, освен че действа като стабилизатор.
  • Плодови сокове и газирани напитки: Помага за поддържането на суспензията на плодовата каша, осигурявайки по-добър външен вид на сока или безалкохолната напитка.

Можете да намерите много рецепти на страницата Schär.

Как се използва ксантанова гума в безглутеново готвене?

Един от големите проблеми с хляба без глутен е, че като цяло те нямат пухкавост, консистенция и еластичност на плана с глутен и това причинява, наред с други неща, че той се рони. Въпреки че не е полезен само за хляб. Можете да използвате това допълнение в торти, сладкиши и сладкиши като цяло.
И така, както казваме, ксантановата смола замества "лепкавия" и сгъстител ефект на глутена в безглутеновите пекарни и сладкиши...

Главно там два начина да го използвате:
-Директно върху брашно без глутен
-Разтваря се във вода и се смесва. В този случай, което е начинът, по който обичаме да го използваме най-много, се образува смолист гел, който прави сладкишите и питките много по-пухкави.

Какви количества трябва да използвате и как?
Първият и както казват от singlutenesmasrico.com, не прекалявайте с Xantana!
Според информацията, намерена в „BOE № 44, от 20 февруари 2002 г. (стр. 6765), ROYAL DECREE 142/2002, от 1 февруари, която одобрява положителния списък на добавките, различни от оцветители и подсладители, за използването му в производството на хранителните продукти, както и условията за употреба.
Този документ установява, че МАКСИМАЛНА ДОЗА на КСАНТАНА ГУМ трябва да е от 10g на kg от продукта (това е същата доза от дъвка от рожкови или гуарова гума, за което ще говорим скоро). "
Така че бъдете внимателни с количествата, тъй като Gantant Gum може да предизвика нежелани реакции, ако надвишите 15 грама на ден, тъй като това е препоръчителното количество. Ако надвишите това количество, това може да доведе до газове и подуване на корема, въпреки че хората със стомашна чувствителност могат да получат симптоми преди да надвишат количеството.
И освен това може да направи вашата рецепта твърде дебел, твърде гумен.

Сумата ксантанова гума, която обикновено се използва е 1 ч.л. дъвка за всеки 300гр брашно или 5гр ксантанова гума за всеки 500гр брашно.
Когато го използвате, тъй като създава този ефект на лепило, би било интересно да намалите количеството на сухите съставки или, в противен случай, да увеличите течните съставки, за да компенсирате. 🙂

Виждате ли, ксантановата гума е съставка, която може да ви спести многократно при безглутеново готвене, така че смеете ли да го одобрите във вашите рецепти?

Можете да го закупите на адрес Amazon, тук ви оставяме няколко интересни връзки!

HSN Foods Xanthan Gum е сертифициран без глутен и го имате в опаковки от 150 gr, 500 gr или 1 килограм.

Albert y Ferran Adrià Xantana Texture, се получава от ферментацията на естествено царевично нишесте с бактерии, присъстващи в зелето.

Ако вече сте го направили, не се колебайте да ни кажете за своя опит в коментарите или в нашите социални мрежи.

До следващия път лакомство!

Здравейте, ще бъде, че мога да използвам дъвка Xantan, за да направя някои енергийни барове и те да не се чупят. Лаа искам компактен
Ако не се препоръчва, мога да ги използвам за уплътняване. Благодаря ви от Венецуела

Здравей, Мери, съжаляваме, че не можахме да ти отговорим със сигурност, но не сме го тествали. Не спирайте да ни разказвате своя опит, ако ги правите 🙂

Добро утро, аз съм Хюго, бих искал да знам дали мога и в каква пропорция използвам ксантинова гума за приготвяне на млечни шейкове.
Благодаря

Здравейте Юго, можете да използвате 2 до 4 грама на литър в зависимост от желаната дебелина.

Здравейте, аз съм Луис Пабло. Тествал съм до 150 гр в 100 кг продукт. Карам да заври с течната част. Изглежда много добре. Процент: 0,15%.

Добър вечер, можем да кажем, че гумата Xantan ще бъде приложена от 1% до 100% от брашното, което ще се използва, или върху общата маса, която трябва да бъде разработена, независимо от характеристиките на безглутеновото брашно .пример. Pejiballe .Alpiste, Millo, Chontaduro, царевица, банан, и др
Знаейки, че оризът, маниоката са най-използваните
Оценявам всички отзиви, които можете да ми дадете

Здравейте. Благодаря за информацията и съветите. Къде можете да закупите? Никога не съм го използвал, но ще опитам с тортата.

Здравейте Merxe, благодаря ви много, че ни следвате. 🙂 Може да бъде закупен в големи магазини и супермаркети съвсем просто. Ако опитате рецептата, не забравяйте да ни кажете. Прегръдка!

Къде се купува ксантанова гума? Благодаря.

Здравейте Мария Роза, благодаря ви, че ни следвате! Намира се много лесно. В супермаркетите го намирате за безопасно. Прегръдка и ако правите рецепта, не спирайте да ни го казвате!

Не е толкова лесно, видях го в екологичен супермаркет, но беше супер скъп. Купих го през амазонка много по-евтино.

Не е толкова лесно
Нито Corte Inglés, нито Carrefour, нито Mercadona, нито Ahorramas ...
Трябваше да се обърна към Amazon и с него е друго измерение

Благодаря за информацията! Но един въпрос ... в рецептата за лимонов пандишпан няма ксантанова дъвка ... има ли тази снимка дъвка или не? В случай, че не поставите каучука, как би бил той? поздрав!

Здравей гълъбче. Рецептата за лимонов пандишпан няма, защото не е била необходима, защото е много нежна. Пробвали ли сте? 🙂
Без добавяне на дъвка Xantana, сладкишите и хлябовете са малко по-крехки. Това е ефектът на дъвка в рецепти без глутен.
Прегръдка и благодаря, че ни следвате.

Доволен от отговора, но къде мога да го купя, пиша от компактдиска на Мексико

Намерих ксантановата дъвка в магазин, който продава семена, много е евтин, 100 грама ми струваха 9,00 долара песо.

Благодаря ти много Яди! Надяваме се да ви хареса във вашите ястия без глутен, те със сигурност ще бъдат вкусни 🙂

Вярно е, че при злоупотреба може да стане токсичен?

Законодателството на Испания относно добавките препоръчва да не се превишава количеството от 10 грама ксантанова гума на килограм продукт, който да се смесва с него.

Максимално количество за използване на Ксантанова смола:
1000 грама продукт ………… .10 гр. каучук x.
500 "5"
100 "1