В тези времена на занаятчийска бира, органични безалкохолни напитки и „био” храна, пазарът възкресява почти легендарна напитка.Знаете ли комбуча? Не е тайна, че е модерно! Сега, въпреки че изглежда супер алтернативно, тази напитка няма нищо модерно. Всъщност предшества раждането на Христос.

kombucha

Откриваме произхода на комбуча в Китай. Това е ферментирала напитка, приготвена от чай и захар. В този смисъл производственият процес е подобен на този на бирата, виното или медовината: микроорганизмът трансформира източник на захари и увеличава консервиращата сила на храната. Разбира се, тази ферментация едва ли генерира алкохол, така че комбуча не се счита за алкохолна напитка; поне в Испания.

Елементът, отговорен за ферментацията, е SCOBY (Симбиотична колония на бактерии и дрожди). На испански - симбиотична колония от бактерии и дрожди. Определена комбинация от гъбички и бактерии расте в чаената мъст, като същевременно образува своеобразна „торта“, където различните микроорганизми се развиват в хармония. В биологично отношение това е същата връзка като лишеите.

И до днес знаем, че тази любопитна напитка се е разпространила в цяла Азия през вековете, въпреки че е достигнала до Европа допреди няколко десетилетия. Всъщност, въз основа на оцелели описания, ние вярваме, че митичната армия на Чингис хан е използвала комбуча по време на кампаниите си като един вид ободряващ. Също така знаем, че японските самураи са консумирали комбуча преди да участват в битка.

Свойствата на комбуча са множество. Важно е обаче да се консумира непастьоризирано, за да се възползвате от предимствата му, тъй като този процес би премахнал микробите, присъстващи в напитката. Нека видим някои от предимствата му:

  • Улеснява храносмилането
  • Укрепва чревната флора благодарение на пробиотичното си натоварване
  • Той е енергизиращ, предвид съдържанието на теин
  • Укрепва имунната система
  • Осигурява антиоксидантни полифеноли
  • Съдържа витамини от група В и група С
  • Той е източник на минерали (желязо, цинк, мед и манган)
  • Има малко калории
  • Той съдържа само между един и четири грама алкохол на литър

Вкусът му между кисело и сладко варира в зависимост от вида на използвания чай. Няколко готвачи на испанската висша кухня вече са насочили вниманието си към комбуча като ценно предложение в рамките на своя опит. Сега това не е чудо, тъй като някои производители продават. Здравословно ли е в умерени дози? Разбира се, но само по себе си това не е лек за сериозно заболяване. Всичко останало е хомеопатия.