Ние сме през зимата, така че се научете да подготвяте a лесен костен бульон, Обичам да пия чаша бульон преди вечеря или обяд, това е успокояващо и помага за успокояване на апетита.
Типичният пилешки бульон винаги се е приготвял в къщата ми, помня го като нещо обичайно през зимата и продължавах да го правя у дома.
Когато имате деца, това е много удобен ресурс, защото те обичат чиния супа с юфка и настъргано пиле и е лесна и бърза вечеря.
Когато разбрах, че имам гестационен диабет, още през 2010 г. се заинтересувах много от диетите с „ниско съдържание на въглехидрати“ и сред тях диетата от палеолита, която въпреки че името й малко скърца, се нарича така и не знам как да го наречем иначе.
В този запис можете да научите малко повече за тази диета и да знаете от какво се състои.
Костният бульон е храна с висока хранителна плътност.
В палео диетата, една от звездните рецепти е костен бульон, който се приготвя точно за да се извлекат всички хранителни вещества от тях и да се възползваме от тях по лесен и вкусен начин.
За това се прави много дълго готвене при ниска температура, докато се получи вкусен бульон, с висока хранителна плътност, богат на колаген.
Може да се направи с телешки кости или може да се направи в комбинация с кости от домашни птици, агнешко, телешко, свинско и др.
Най-доброто при костния бульон е неговата хранителна плътност, всичко, което се извлича от костите в резултат на този дълъг период от време, готвене при ниска температура е като лекарство за нашето тяло.
При приготвянето на тази рецепта има две много важни неща, дългото къкрине и използването на оцет.
Оцетът е съставка, която не бива да пропускате, няма да забележите вкуса му в крайния резултат, но ще ви помогне да извлечете минералите от костите.
Тази последна подробност може да ви изненада, вярно е, че при приготвянето на типичен пилешки бульон не се добавя оцет, но в този случай това е стъпка, която не бива да пропускате.
Оцетът е отговорен за улесняването на извличането на хранителните вещества от костите и не си струва да добавяте оцета, докато правите бульона, той трябва да се добави в началото, студен и го оставете да почине 30 минути, преди да запалите огъня.
Използвайте мек оцет, идеалният вариант е ябълков сайдер или ябълка без повече.
Хубавото на тази рецепта е, че е отворена, давам ви списък от съставки, който съответства на начина, по който обикновено я правя, но можете да ги промените.
Можете да изберете костите, които искате, тези, които се предлагат в обичайната ви месарница, можете да добавите костите на предишно печено, пилешко, агнешко и т.н.
Можете също така да варирате подправките, обикновено използвам куркума, джинджифил, лук на прах, чесън, дафинов лист, те придават много специален щрих на бульона, но можете да сложите семена от кориандър, кимион, възможностите са много.
Все още смятате, че готвенето за повече от 12 часа е скандално, че ви е досадно и трудно да го направите, казвам ви, че не, просто трябва да се организирате и да премислите, когато ще го правите.
За да се получи добър бульон, е необходимо дълго кипене.
Страхотно време за приготвяне на тази рецепта е през уикенда, например в неделя, пазарувате в събота и първо в неделя го приготвяте и слагате да се готви, ако включите огъня в 9 и го включите на 23 е 14 часа готвене.
Не е необходимо да стоите вкъщи по цял ден, имайте предвид, че ще го готвите на много слаб огън, трябва само да вдигнете топлината в началото, така че да започне да кипи, след това трябва да намалите то.
Въпрос е, че той не спира да кипи по всяко време, но трябва да прави само меко "чуп-чуп", по такъв начин, че мехурчетата да не се виждат на повърхността.
Давам ви пример, имам индукционен котлон, след като доведох бульона да заври, постепенно го свалих до ниво 2 и това беше достатъчно, така че остана 17-те часа, през които го приготвих.
Тази рецепта ви помага да се организирате, тя е пример за това как да оптимизирате ресурсите и усилията в кухнята.
Ако го приготвите през уикенда, имате още едно предимство, имате го през останалата част от седмицата, можете да го охладите, за да направите супи, пюрета, да го вземете като консоме, можете също да го замразите на части и да го използвате за направете сосове и месни средства.
Тази рецепта е "фонд за килер", който ще ви избави от много неприятности, тя е отлична основа за други рецепти.
След като огънят угасне, оставете го да се охлади, първо при стайна температура и след това в хладилник.
След нощно охлаждане в хладилника ще видите как мазнината от костите се издига на повърхността и образува плътен слой, който можете да премахнете много лесно.
След обезмасляване вече имате бульона готов за консумация, като супа или консоме или за приготвяне на други ястия като яхния от нахут, малко леща и т.н.
Как се получава силно концентриран бульон:
Ако искате да направите стъпка по-напред, можете да поставите вече обезмасления бульон в тенджера и да го намалите, това означава, че той ври малко по малко дълго време, така че водата да се изпари и да намали поне една трета.
Този процес ще направи вашия бульон концентриран, вкусът ще бъде подобрен и когато се охлади, ще бъде чист желатин. Това, което ще получите, е концентриран месен бульон, който можете да замразите на части и да използвате по-късно, за да обогатите други рецепти.
Използвайте концентрирания си бульон за приготвяне на сосове, добавете го към яхния с месо, някои бузи към червено вино например или както казах преди, добавете към яхния от бобови растения, леща, нахут, боб.
Знам какво мислите и това е така, това е здравословният и домашен заместител на индустриалните таблетки бульон.
Ако искате да получите концентриран бульон, трябва да го намалите поне с една трета или половината.
Веднъж намален, когато бульонът се охлади, той ще остане като желе, идеален за съхранение в кофи с лед или ципове и замразяване за по-късна употреба.
Ако намаляването на бульона ви се струва прекалено, не го правете, можете също да го съхранявате във фризера на порциите, които смятате за удобни, изчислявам, 250-300 мл на порция и го приемайте като консоме, за да направете супа или, както вече споменах преди, в много други рецепти.
Друго нещо, което все още не съм споменал, е, че много от костите, с които приготвяте бульона, имат месо около себе си, че месото след толкова дълго готвене е сочно и крехко, възползвайте се от него при приготвянето на супа или консоме, то е наслада!.
Неща, които се чудите, след като прочетете тази публикация:
- „За да направя тази супа, ще организирам голяма бъркотия в кухнята“.
Не! Може да си мислите, че приготвянето на този бульон е много работа и че не искате да го бъркате в кухнята, защото ви уверявам, че грешите, в края на деня става въпрос за прекарване на известно време и само мръсниш гърне.
Може би най-важната работа е след това, когато трябва да я прецедите и да я съхранявате в различните контейнери, така че да се охлади и да може да бъде замразена по-късно.
Ако вкъщи има много от вас, няма нужда да съхранявате нищо, имайте предвид, че то се съхранява в перфектно състояние 5 дни добре в хладилник, можете да го използвате през седмицата, докато свърши.
Не е необходима специална тенджера, за да направите този бульон, без оправдания!
- „Не мога да приготвя този бульон с конвенционален съд“.
Невярно, да, можете. Вярно е, че има електрически бавни готварски печки, които могат да улеснят целия процес, но ако нямате такъв, не се отказвайте от него.
Както казах преди, можете да готвите този бульон между 12 и 15 часа, от първото нещо сутрин до преди да заспите, с огъня до минимум, няма опасност.
Ако имате още по-добър индукционен плот, те обикновено разполагат със система за сигурност, която изключва плота, когато установи, че е включена дълго време и че е прекалено гореща.
Нищо не се случва, ако го направите в неделя и ще излезете за няколко часа, за да се разходите и да изпиете аперитив, да изключите огъня преди да изгасне и да го включите отново, когато се върнете, бульонът няма да има охладен.
Желатинът с костен бульон се формира от костен колаген и е много полезен за поддържане на вашето в добро състояние.
- „Този бульон има много мазнини, ще ме напълни!“
Успокойте се, вярно е, че прясно приготвеният костен бульон има много мазнини, като всички те са залепнали за месото, което покрива костите, но отстраняването му е много просто, когато мазнината се охлади, тя се втвърдява и е много лесно да се отстрани то.
Ето защо е по-добре да го консумирате на следващия ден, щом видите, че е на ниска или стайна температура, можете да го съхранявате в контейнери (по-добре стъкло) и да го охлаждате.
Когато отидете да го използвате, просто трябва да премахнете слоя мазнина и това е всичко.
- „Желатинът толкова добър ли е, както се казва?“
Желатинът е много полезен за нашето здраве, особено в напреднала възраст, а също и за спортисти, той се състои главно от колаген и осигурява аминокиселини като глициния.
Глицинът не е основна аминокиселина, тъй като тялото ни е способно да го синтезира, но трябва да му бъде осигурена диетата, тъй като го произвеждаме в много по-ниски количества, отколкото са ни необходими.
The глициния Това е от съществено значение за създаването на колаген и с възрастта лошото количество глицин има фатални последици, заболявания като остеоартрит, слабост на ставите, остеопороза и други дефицитни заболявания са свързани с продължителен дефицит на глицин с течение на времето.
В допълнение, глицинът се намесва в много други процеси като синтеза на хемоглобин и креатин, състояние на глицинов дефицит може да доведе до анемия, висок холестерол и мускулна слабост, наред с други.
Колагенът е необходим за поддържане здравето на вашите кости, така че е полезен на всяка възраст, уверете се, че консумирате редовно колаген и ще се чувствате силни и здрави.
Костният бульон е много утешителен, особено се препоръчва, когато сте настинка или грип, няма да кажа, че „възкресява мъртвите“, но почти.
Желатин, получен от редукцията на костен бульон.
Защо харесвам тази рецепта толкова много:
- Това е много утешителна рецепта.
- Особено подходящ за деца в напреднала възраст, възрастни хора и спортисти, поради доброто си снабдяване с колаген.
- Поради високата си хранителна плътност:
- Той е богат на минерали, следователно, много подходящ, ако имате грип или настинка, той помага за повишаване на защитните сили.
- Богат на желатин и колаген (глицин).
- Осигурява глюкозамин, (бори се с болки в ставите).
Какво още:
- Помага ми да организирам седмицата.
- Позволява ми да оптимизирам усилията си.
- С този бульон приготвям други много питателни ястия с допълнителен вкус.
След като прочетете всичко това, предполагам, че няма да имате много съмнения относно ползите от тази рецепта, не мислете прекалено много, организирайте се, купете съставките и стигнете до него, ще ви хареса.
Ако тази публикация ви е харесала, може да се интересувате и от: