Реминерализиращо, успокояващо, вкусно и заредено с колаген - костният бульон има всичко. Научете как да го приготвите и да се насладите на всички негови предимства.
Свойства на костния бульон
Когато ядем месо, било то говеждо, свинско, пилешко и т.н., това, което обикновено консумираме, е мускулите.
Мускулите са богати на незаменими аминокиселини и ни помагат да възстановим собственото си тяло. Проблемът е, че като цяло консумираме мускули само когато сме в действителност трябва да консумираме цялото животно. Нашите предци са го знаели и хищните животни също го знаят, ние сме тези, които са свикнали с подноси с постно месо в супермаркета.
Яденето на цялото животно означава ядене на черен дроб, сърце, мозък. а също така да се възползват от костите и хрущялите, които ги заобикалят.
Яденето на кости и хрущяли, каквито са, не е от най-вкусните, така че за да извлечем тези хранителни вещества, се нуждаем от пръскане на ябълков оцет, вода и търпение.
И защо е толкова важно да изядем цялото животно?
Мускулите на животните са изградени от поредица аминокиселини, сред които се откроява метионинът. Ако консумираме само тези аминокиселини, а не тези от останалите части на животното, ние създаваме дисбаланс в нашия организъм, който не е желателен и може да има дългосрочни последици.
Костният и хрущялният колаген се състои от глицин, лизин и пролин. Те са несъществени аминокиселини, които тялото може да синтезира в оптимални условия, но допълнителен принос, под формата на костен бульон или под формата на хидролизиран колаген, има ползи на няколко нива.
Каква е разликата между супа и костен бульон?
Когато готвим конвенционална супа, да кажем, че за час-два това, което правим, е да вливаме водата с вкуса на костите и зеленчуците. Част от хранителните му вещества преминават във водата, но в по-малка степен.
Когато добавим пръскане на ябълков оцет към същите съставки на тази супа - за да допринесем за деминерализацията на костите - и оставим да къкри в продължение на 24-30 часа, получаваме минералите и колагена от костите и хрущяла, които преминават в бульона и по този начин можем да ги консумираме.
Какви кости мога да използвам?
По предпочитание и бюджет:
- Кости от месо от трева: животните са били хранени според автентичната им диета. Те също така са могли да се разхождат свободно през ливади и ферми и да се хранят според това колко гладни са, независимо дали наддават повече или по-малко, рано или късно. Ако искате да знаете откъде можете да си купите тревно месо в Испания, разгледайте тази статия.
- Органични кости от месо: това обикновено означава, че животните са били хранени с биологично зърно. Зърното не е част от диетата им, но е по-добре от диетата на интензивното животновъдство. Био месото има строг регламент относно лекарствата и антибиотиците.
- Интензивни кости от месо на добитъка: конюшни животни - което предполага липса на движение и по-голяма пренаселеност - които се угояват с фураж и се лекуват, за да се избегнат заболявания, типични за самата конюшня (живот в конюшня).
Всички кости имат костен мозък, но тревното месо е наистина изключително: богато на мононенаситени мазнини, омега 3 (DHA и EPA), витамини и минерали, това е истинска суперхрана.
Пилешките бутчета са чист колаген, ако можете да си набавите, не се колебайте да ги добавите към бульона си.
Тази рецепта е пример, можете да варирате всички съставки в зависимост от вашите вкусове. Най-важното са костите, зеленчуците, оцетът и водата. Има дори такива, които пропускат зеленчуците.
цвят, вкус и консистенция на бульона
Костният бульон, който правя вкъщи, всеки път е различен и това е добре. Разнообразявам зеленчуците, билките и вида на костите, които използвам и което води до бульон с различен цвят и вкус.
Относно консистенцията на бульона, понякога може да не се желатинира и нищо не се случва. Има кости, които са по-желатинови, като пилешки крака или свински кости, които имат парченца хрущял, други са по-малко. Не му придавайте по-голямо значение, използвайте костите, които имате, варирайте го и това е всичко.
Също така имайте предвид, че понякога бульонът може да не е желатиниращ, защото сте добавили много вода за количеството, което сте използвали, т.е. желатинът се разтваря, но го има.
Ако искате наистина желатинов бульон, коригирайте съотношението си кост/вода, като добавите по-малко вода или повече кости.
Що се отнася до вкуса, в началото може да изглежда малко силен. Можете да го свалите с малко вода, докато свикнете.
Кое е най-доброто време на деня, за да го вземете?
Този, който искате! Вкъщи имаме голяма чаша (около 250 мл) всяка сутрин за закуска, заедно с две или три яйца и купа кефир с малко плодове, ядки и какаови зърна.
Ако ви харесва повече по време на обяд или вечеря, продължете, въпросът е да го вземете.
Други приложения
Освен че приемате бульона си такъв, какъвто е, можете да го използвате, за да обогатите всяка рецепта, която включва бульон сред съставките му.