Арамбуру проучва въвеждането на ленени семена в диетата на говедата, за да постигне по-здравословни мазнини в крайния продукт

Повече от 50 години в сектора на месото гарантират ноу-хау на семейство Арамбуру, също свързано със света на гурме магазините от десетилетия. Франсиско Арамбуру е ветеринарен лекар и отговаря за управлението на едноименния добитък. Той следва стъпките на баща си Емилиано Арамбуру, човек, изпреварил времето си, който вече даде приоритет на хуманното отношение към животните и храната.

масата

«Баща ми вече обичаше да знае какво ядат животните, които продаваше, и с елементарна мелница щеше да мели царевица и ечемик, които след това смесваше на ръка със соево брашно и пшенични трици. Това, заедно със слама и сено, е, което животните са яли дълги години “, припомня Франсиско Арамбуру.

Тази производствена философия продължава в семейния бизнес, тъй като предлага затворен цикъл, който му позволява да поддържа еднакво качество на месото в своите магазини. Това се дължи не само на доставената им суровина, но и на строгия подбор на животните. Те управляват стадо от сто крави с бозаещи телета, което заедно с отглеждането на различни възрасти достига преброяване от около 250 глави говеда през годината.

Друга негова максима е щастието. «Където кравите са най-щастливи в Астурия, са на ливадите. Имаме ги там за девет месеца в годината, с качествена вода и трева. В община Llanes имаме много добри пасища, с варовикови почви до морето и в Ribadesella ги наторяваме всяка година с вар от морски произход, която дава пасище, ​​богато на бобови растения, което е много приятно за добитъка. Когато кравите сучат телетата, ние ги добавяме ежедневно с царевичен силаж, който сами прибираме. По този начин ние гарантираме, че те са добре развити “, обяснява Франсиско Арамбуру.

Телетата са важна част от животновъдството. Ето защо във фермата на тяхно разположение е хранилка за слама и смес от зърнени храни, храна, която ще бъде намерена при отбиването им на шест месеца. Това е гаранция, че ще се адаптират към бъдещата си диета. „Имаме крави, групирани в партиди от приблизително 20 животни, които раждат горе-долу на една и съща дата. По този начин имаме 20 телета, които се отглеждат заедно на пасището, отбиват се едновременно и остават заедно през целия си живот. Не обичаме да смесваме различни партиди, тъй като трябва да се установят нови отношения на господство и това създава стрес у животните ", уточнява Арамбуру.

Качественото месо е основната цел. За това се отдава голямо значение на угояването на животните по време на клане, като се вземе предвид не само покриващата мазнина, но и инфилтрацията. „Обичаме да заколяме животни с подходящата мазнина. Това позволява добро узряване на месото и че то има повече вкус, нежност и сочност. Месото без мазнини е по-сухо и отделя повече вода. Това е обратното на това, което търсим », уточнява фермерът.

Работата в магазина също е много важен момент в този семеен бизнес. «Освен месаря, освен да знае как да прави разфасовките добре, той трябва да знае кой е подходящ за всеки вид готвене и дори за всеки клиент, както и да съветва как да направи това месо. Цялата предишна работа може да бъде развалена за пет минути, например, ако месото не е закалено или не е пържено с достатъчно температура ».

Като бъдещ проект Арамбуру планира да модифицира профила на мастните киселини, за да го направи по-здрав. Публикувани са множество проучвания, които показват, че чрез включване на ленени семена в зърнената смес е възможно да се промени връзката между наситените и ненаситените мазнини в месото, в допълнение към положителното въздействие върху органолептичните характеристики, като напр. вкус или текстура.

Съществуват множество фактори, които влияят върху качеството на месото, което се носи в пазарската количка. Сега зависи от потребителя да го приготви правилно, за да завърши работата, свършена с внимание, отдаденост и най-вече знания.