Суровоядството, известно още като суровизъм или спазване на диета със сурови храни, е диетичната практика да се ядат само или предимно сурови, непреработени храни. В зависимост от философията, вида на начина на живот и желаните резултати диетите със сурова храна могат да включват селекция от плодове, зеленчуци, ядки, семена, яйца, риба, месо и млечни продукти.
Диетата може също така просто да включва преработени храни, като различни видове покълнали семена, сирене и ферментирали храни като кисело мляко, кефир, комбуча или крокрут, но обикновено не храни, които са пастьоризирани, хомогенизирани или произведени с използване на синтетични пестициди, торове, разтворители и хранителни добавки .
Медицинските власти определят суровоядството като прищявка. Диетите със сурова храна, по-специално суровото веганство, не осигуряват основни минерали и хранителни вещества като калций, желязо и протеини. Твърденията на защитниците на суровата храна са псевдонаучни .
Сортове
Диетите със сурова храна са диети, съставени изцяло или предимно от храни, които не се готвят или които се приготвят при ниски температури.
Сурово веганство
Суровата веганска диета се състои от сурови, непреработени растителни храни, които не са били загрявани над 40–49ºC (104–120ºF). Типични храни, включени в диетите със сурова храна, са плодове, зеленчуци, ядки, семена и покълнали зърнени и бобови култури.
Сред суровите вегани има подгрупи, като плодове, кутии за сокове или Sproutarians. Плодовите дървета ядат предимно или изключително плодове, плодове, семена и ядки. Сокоизстисквачките преработват суровите си растителни храни в сок. Sproutarians се придържат към диета, състояща се главно от покълнали семена .
Диети за сурова храна за животни
Диетата със сурови животински храни включва всички храни, които могат да се консумират сурови, като сурови, непреработени сурови мускулни меса/органични меса/яйца, сурови млечни продукти и сурови зрели животински храни като вековни яйца, месо/риба, ферментирали/морски дарове/кефир, както както и зеленчуци/плодове/ядки/кълнове/мед, но обикновено не сурови зърна, суров фасул и сурова соя.
Суровите храни, включени в такива диети, не са били нагрявани над 40ºC (104ºF).
Примери за диети със сурова храна за животни включват първична диета, анопсология (известна също като „Инстинктивно хранене“ или „Инстинкт“) и сурова палеолитна диета (известна също като „диета със сурово месо“).
Първичната диета се състои от тлъсти меса, месо от органи, млечни продукти, мед, минимални плодови и зеленчукови сокове и кокосови продукти, всички сурови, докато „суровата палеолитна диета“ е сурова версия на (палеолитна диета, която включва големи количества сурови храни от животински произход, като меса/месо от органи, морски дарове, яйца и някои сурови растителни храни, но като цяло избягвайте непалеолитни храни, като сурови млечни продукти, зърнени храни и бобови растения.
Редица традиционни диети на аборигените се състоят от големи количества сурово месо, месо от органи и плодове, включително традиционната диета на племето ненец от Сибир и инуитите .
История
Може би първото документирано доказателство (в агиографията на Yafqərännä Ǝgziˀ) за ангажираност със сурова храна е от етиопския монах Qozmos, който в края на 12 век от н.е. се занимава с аскетична дисциплина да яде само сурова храна. Това създаде проблем за техния етиопски православен манастир Църква Тевахедо, тъй като те отказаха да ядат евхаристийния хляб, който се готви.
В резултат той избяга от църквата и отиде да живее с еврейската общност на Бета Израел. .
Съвременните диети със сурова храна са разработени за първи път в Швейцария от Максимилиан Бирхер-Бенер (1867 - 1939), който е бил повлиян като младеж от германското движение Lebensreform, което разглежда цивилизацията като корумпирана и се стреми да се „върне към природата“; възприел холистична медицина, нудизъм, свободна любов, упражнения и други дейности на открито и храни, които той смятал за по-„естествени“.
В крайна сметка Бирхер-Бенер приема вегетарианска диета, но продължава и решава, че суровата храна е това, което хората наистина трябва да ядат; Той беше повлиян от идеите на Чарлз Дарвин, че хората са просто друг вид животни, а Бирхер-Бенер посочи, че други животни не готвят храната си:
През 1904 г. той открива санаториум в планините извън Цюрих, наречен "Lebendinge Kraft" или "Life Force", технически термин в движението за реформа на Лебенс, който се отнася по-специално до слънчевата светлина; той и други вярваха, че тази енергия е по-„концентрирана“ в растенията, отколкото в месото и намалява при готвене.
Пациентите в клиниката са хранени със сурова храна, включително мюсли, която е създадена там.: 41–43 Тези идеи оказаха влияние върху Ан Уигмор, известна защитничка на суровите храни, но те бяха отхвърлени като шарлатанство от учени и медицинска професия.:
Една от най-ранните книги за пропаганда на крудизма е „Необработени храни на Юджийн Кристиан и как да ги използваш“, 1904. Други привърженици от началото на 20-ти век са калифорнийският производител на плодове Ото Карк (автор на „Основата на всички реформи“, 1904), Джордж Julius Drews (автор на Unfired Food and Trophotherapy, 1912), Bernarr Macfadden и Herbert Shelton .
Дрюс е повлиял на Джон и Вера Рихтер да отворят първия в Америка ресторант за сурови храни "The Eutropheon" през 1917 година.
Шелтън е арестуван, задържан и глобяван многократно за практикуване на медицина без лиценз по време на кариерата си като защитник на суровизма и други алтернативни философии за здравето и диетата. Наследството на Шелтън, популяризирано от книги като "Fit for Life" от Харви и Мерилин Даймънд, е определено като "псевдохранване" от Националния съвет срещу здравните измами.
През 70-те години Норман Уокър (изобретател на Norwalk Juicing Press) популяризира диетата със сурови храни. Книгата на Leslie Kenton Raw Energy - Eat Your Way to Radiant Health, публикувана през 1984 г., добави популярност към храни като пресни зеленчукови кълнове, семена и сокове. Книгата се застъпва за 75% диета със сурови храни, за която твърди, че ще предотврати дегенеративни заболявания, ще забави ефектите от стареенето, ще осигури по-голяма енергия и ще увеличи емоционалния баланс;
Той цитира примери като обогатените с покълнали диети на дълголетните хора Hunza и терапията на Герсон, нездравословно, опасно и потенциално много вредно заболяване. Диетата на основата на суров сок и режимът Detox твърдят, че лекуват рак.
Искове
Твърденията на защитниците на сурова храна включват:
Това нагряване на храна над 104–118ºF (40–48ºC) започва да разгражда и унищожава ензимите в суровите храни, които подпомагат храносмилането. Ензимите в храната не играят важна роля в храносмилателния процес, преди да бъдат усвоени.: 44
Че суровите храни имат по-високи хранителни стойности от тези, които са били сготвени.: 44 Всъщност дали готвенето разгражда хранителните вещества или увеличава тяхната наличност, или и двете, зависи от храната и начина, по който е приготвена.: 44
Че сготвените храни, и особено месото, съдържат вредни токсини, които могат да причинят хронични заболявания и други проблеми, включително трансмастни киселини, произведени чрез нагряване на масло, акриламид, произведен чрез пържене, крайни продукти за усъвършенствано гликиране (AGEs) и полициклични ароматни въглеводороди .
Макар да е вярно, че здравословната диета свежда до минимум пържените храни и червеното месо, не всички сготвени храни съдържат вредни химикали (порция картофен чипс е 200 пъти повече от ВЪЗРАСТТА на купа варени овесени ядки) и диета, която съдържа нормална смес от варени и сурови храни не съкращава срока на годност.
Според Американското общество за борба с рака към 2013 г. не е ясно дали консумацията на акриламид засяга риска от рак на хората.
Ефекти върху здравето
Диетата със сурова храна вероятно ще навреди на развитието на децата и бебетата. Изисква се внимание при планирането на сурова веганска диета, особено за деца, тъй като може да няма достатъчно витамин В 12, витамин D и калории за растящото дете на напълно сурова веганска диета.
Фурман хранеше четирите си деца със сурови и варени зеленчуци, плодове, ядки, зърнени храни, боб и от време на време яйца.
Хранителното отравяне представлява риск за здравето на всички хора, които ядат сурова храна, а повишеното търсене на сурова храна е свързано с по-голяма честота на болести, предавани с храна, особено за сурово месо, риба и морски дарове. Огнищата на гастроентерит сред потребителите на сурови и необработени продукти от животински произход (включително пушени, мариновани или сушени животински продукти) са добре документирани и включват сурово месо, сурово месо от органи, сурова риба (независимо от морската или сладководната), черупчести, сурово мляко и произведени продукти със сурово мляко и сурови яйца.
Проучванията свързват диетата със сурова храна със загуба на телесно тегло и ниска костна маса .
Едно ревю гласи, че „Много сурови храни са токсични и стават безопасни едва след като са сготвени. Някои сурови храни съдържат вещества, които унищожават витамините, пречат на храносмилателните ензими или увреждат стените на червата. Суровото месо може да се зарази с бактерии, които могат да бъдат унищожени при готвене;
Суровите риби могат да съдържат вещества, които пречат на витамин В1 (антитиамини) "
Роля на кухнята в човешката еволюция
Ричард Врангам, професор по биологична антропология в Харвардския университет, предполага, че готвените храни са играли основна роля в човешката еволюция. Доказателства за готвена диета, според Врангам, могат да се видят от преди 1,8 милиона години в анатомичните адаптации на Homo erectus .
Намаляването на размера на зъбите и челюстта при H. erectus показва по-мека диета, изискваща по-малко време за дъвчене. Това, комбинирано с по-малки черва и по-голям мозък, казва на Wrangham, че H. erectus яде по-качествена диета от своите предшественици, за да обясни намаленото черво, което осигурява количеството енергия, необходимо за по-голям размер на мозъка, Wrangham свързва изследванията си върху храносмилателни ефекти на варени спрямо сурови храни с по-ниски репродуктивни способности на жените, които ядат сурови храни и ИТМ и при двата пола, в подкрепа на нейната хипотеза, че сварените нишесте осигуряват енергията, необходима за стимулиране на еволюцията на H.
Erectus към H. sapiens .
Теориите, противопоставящи се на тези на Урангам, включват тази на Лесли Айело, професор по биологична антропология в Университетския колеж в Лондон, и физиологът Питър Уилър. Айело и Уилър вярват, че меките животински храни, включително костния мозък и мозъка, са допринесли за това хората да развият характеристиките, които Wrangham приписва на готвените храни.