Костните бульони съдържат различни микроелементи, които ги правят полезни и здравословни при различни видове диета.
Свързани новини
Костният бульон изглежда е тук, за да остане. Е за едно от звездните ястия в най-модерните ресторанти и се използва като заместител на типичната супа. Тази рецепта е свързана с различни ползи за здравето и всъщност има хора, които казват, че това е суперхрана. В действителност, както вече обяснихме, суперхрани не съществуват, независимо колко полезен е даден продукт или определено ястие за здравето.
Костният бульон е свързан с подобрения при различни видове заболявания, от течаща черва до подобрения при ставни или кожни заболявания. Въпреки че живеем в нова златна епоха, реалността е, че кипенето на кости и пиенето на бульон от векове е било част от здравословната диета в различни култури. Проблемът е, че начинът за продажба в момента и потреблението му не са най-добрият вариант.
Какво е костен бульон и какви ползи носи
По същество костният бульон е рецепта, направена чрез задушаване на зеленчуци, печени кости и понякога месо, дори за 24 часа. Получената смес се прецежда и се подправя. По същия начин супата обикновено се приготвя със зеленчуци и животински кости за около шест часа и в двата случая се получават минерали и протеини, ползи за здравето, макар и с фини разлики.
Костен бульон това е основно ястие за много култури по света в продължение на стотици години. В наши дни обаче той често се предлага на прах под формата на бучки или директно като бульон на прах и не е най-здравословният вариант или съдържа същите микроелементи като естествения костен бульон.
Колаген и костен бульон
Сред различните микроелементи, които съдържа добрият костен бульон, най-търсен е колагенът, от съществено значение за дермалното и ставното благосъстояние. По принцип консумацията на колаген би подобрила качеството на кожата и ставите, но има много теории в това отношение и чрез консумация на определен елемент от диетата той няма да бъде усвоен по начина, по който желаем, нито в желаното количество, нито до желания сайт.
Когато храната, съдържаща колаген, се усвоява, това се разпада на различните аминокиселини които го съставят, както всеки друг протеин. Посочените аминокиселини, впоследствие, те могат да имат различни дестинации. Сред тях помагат за заздравяването на рани. Следователно, въпреки че се консумира с цел подобряване на качеството на кожата и ставите, вероятно споменатият колаген няма да попадне на желаните места в тялото, а там, където наистина е необходим.
Костен бульон и здраве на червата
От друга страна, теоретично, костният бульон би подобрил здравето на червата а също и чревна пропускливост. Тази концепция предполага, че когато се провежда противовъзпалителна диета като добре познатата западна диета, която се консумира най-много в страните от първия свят, червата става „пропусклива“, позволявайки на храната и някои токсини да не да бъдат усвоени правилно и накрая да проникнат в подлежащите тъкани на чревната лигавица, както е описано от изследователя Марсело Кампос от Харвардския университет.
Посоченото увеличение на чревна пропускливост, което също е свързано с генетика или стрес, в допълнение към лошата диета, би било доказано, че има и ключова роля в развитието на стомашно-чревни заболявания като цьолиакия, синдром на раздразненото черво или възпалителни заболявания на червата като болест на Crohn.
Предполага се, че глутамин, аминокиселина, открита в костния бульон, ще помогне за подобряване на чревната пропускливост. Това е нещо, което е доказано в изследвания на плъхове, но стомашно-чревният тракт на човека е малко по-различен, така че това би било хипотетично подобрение според експертите.
Студен и костен бульон
Друго предимство, свързано с консумацията на костен бульон, е подобряването на настинките. Макар че е вярно, че там проучвания, свързващи консумацията на пилешка супа с подобрения при леки остри респираторни инфекции, като настинка, костният бульон е нещо различно. Освен това и в двата случая експертите предполагат, че такива ефекти на клинично усилване биха могли да имат a потенциален плацебо ефект свързано: горещите и вкусни напитки подобряват общото състояние на психологическо ниво, нещо, което може да бъде преведено на физическо ниво, без непременно да се следва истински физиологичен път.
Следователно и в двата случая консумацията на костен бульон или типичната пилешка супа няма да бъде обезкуражена в случаи на грип или настинка, въпреки че подобрението е психологическо, както показват проучванията. Все още, експертите съветват да не злоупотребявате, като се има предвид, че костите са склонни да "отделят" тежки метали като олово и излишната консумация на тези бульони при малки деца би била неподходяща.
Костен бульон и автоимунни заболявания
И накрая, консумацията на костен бульон също е свързана с подобрения при различни видове автоимунни заболявания благодарение на съдържанието му в MAC.
The MAC са метаболитно активни въглехидрати, т.е. смилаеми от чревната микробиота. По същество те са вид фибри, въпреки че понятията не бива да се бъркат: фибрите са несмилаемата част от храната; MACs биха били несмилаемата част от храната, но тя може да метаболизира чревната микробиота.
Всъщност повечето целулоза в храните не се метаболизира, но не се метаболизира и от чревни бактерии. Това ще рече, целулозата би била фибри, но не и MAC.
The MAC присъстват в различни храни, от растения до гъби, водорасли, подправки, пробиотици и животински тъкани; в последния случай костните бульони биха получили MACs благодарение на тъканите, прикрепени към костите.
The консумацията на MACs е свързана с увеличаване на разнообразието и качеството на чревната микробиота, което от своя страна е известно, че намалява риска от хронични и автоимунни заболявания като ревматоидни заболявания в частност. Отново, това не е потенциално лечение за конкретно заболяване, но може да си сътрудничи в неговата профилактика или подобрение, заедно със специфичните лечения, които всяка патология изисква.