Костите и други части на животни (опашка, крака, кожа, глава, бодли и др.) Са били използвани от векове в кухнята на множество култури и народи, за да се правят средства или бульони, с които да се подобри вкуса на ястията. Попитайте всеки готвач и той ще ви каже, че те са ключът към много рецепти. По-малко хора обаче осъзнават невероятните ползи от домашния костен бульон. И то е, че съдържа определени ключови хранителни вещества за здравето; хранителни вещества, които са много трудни за намиране в други храни, като колаген, от съществено значение за създаването и регулирането на повечето тъкани (проучване и проучване): кожа, хрущяли, връзки, сухожилия, кости, кръвоносни съдове и дори роговицата.

колагеновият

Традиционно ние ядяхме цялото животно: кожата на пилето и други птици, хрущялите на ушите, сухожилията и желатина на разфасовките от месо като скакателен съд (ossobuco) и волска или свиня опашка. Днес обаче повечето от нас искат чисто месо и това ни кара да консумираме само мускулите. Последица: липса на протеини като колаген и аминокиселини като глицин. И е, че мускулите са много богати на аминокиселината метионин и колкото повече метионин консумираме, толкова повече глицин тялото консумира, за да го използва, което поддържа този дефицит.

Най-важното е, че поддържате, че костният бульон е невероятен източник на колаген (вид протеин, който съставлява 25-35% от тялото) и единственият естествен (без да се броят добавките), освен ако не започнете да ядете мазни и желатинозна опашка, ухо, кожа, стъпала и порязвания.

Повече от консоме: Potosi на хранителни вещества

В зависимост от вида на костите, които използвате, времето и начина на готвене, костният бульон може да бъде невероятен източник на множество хранителни вещества. Нека видим най-важното:

Колаген: Колагенът е най-разпространеният протеин в организма и един от най-важните на структурно ниво. Именно "лепилото" държи тялото ви заедно. Кожата, чревната стена, костите, хрущялите, сухожилията и ставите зависят от колагена за добро здраве и поддържане на здравина, но гъвкавост. Всъщност имаме повече колаген в организма, отколкото всеки друг вид протеин. Грам за грам по-силен от стоманата! Богат източник на хранителни вещества

Желе: желатин (да, този, който купувате на чаршафи в супермаркета) не е нищо повече от „разложената“ (хидролизирана) форма на колаген и с практически същия състав (проучване). Оставете бульона да се охлади в хладилника и ако на следващата сутрин всичко е желатин, бинго! Имате гарантирана доза колаген.

Гликозаминогликани: те са въглехидрати (въглехидрати) от решаващо значение за доброто състояние на съединителната тъкан и синовиалната течност, лубрикантът, който заобикаля ставите.

Глициния: това е несъществена аминокиселина (т.е. на теория тялото може да я произвежда, без да е необходимо да я поглъща чрез храната), но е важно за организма да произвежда колаген и е известно (проучване), че ние сме не е в състояние да произведе оптимални количества, особено за ситуации като наранявания или възпаления в ставите, сухожилията, връзките или заболявания като ревматоиден артрит (проучване). Глицинът също е невротрансмитер

Пролин: желатинът и колагенът са най-добрите източници на тази условна аминокиселина (не е съществена, но чиито оптимални нива зависят от нашата диета), която е жизненоважна за регенериране на кожата и раните и помага на сърдечно-съдовата система, като защитава стената на вените и артериите.

Глутамин: аминокиселина, която наред с други функции гарантира правилното функциониране на клетките на чревната стена (проучване) и имунната система (проучване).

Минерали: костите са много богат източник на минерали като калций, магнезий, мед, желязо, манган, фосфор, калий, натрий и цинк.

Какви са предимствата на костния бульон?

ХРАНОСМИЛАТЕЛНАТА СИСТЕМА: Колагеновите аминокиселини (пролин, хидроксипролин, лизин, глицин, глутамин ...) спомагат за възстановяването на чревната стена, поради което е от решаващо значение в случаите на чревна пропускливост и системно възпаление (проучване, проучване, проучване и проучване). В допълнение, глицинът стимулира производството на солна киселина (проучване), от съществено значение за доброто храносмилане и за предотвратяване на разпространението на микроби като SIBO. Не забравяйте също, че киселини или рефлукс обикновено се дължат повече на липса на солна киселина, отколкото на излишък (ще го обясня по-добре тук). Ползи са наблюдавани и в случаите на фруктозна малабсорбция (проучване).

КОСТИ И СТАВИ: Има смисъл, че ако искаме да гарантираме добро здраве на костите, ние ядем хранителните вещества, присъстващи в костите. Остеопорозата например се дължи отчасти на ниските нива на колаген и калций (проучване и проучване), две хранителни вещества, открити в домашния костен бульон. Освен това правилното функциониране на ставите зависи до голяма степен от нивото на смазване и тук колагенът и гликозаминогликаните (хондроитин, глюкозамин ...) са от съществено значение, до степен, която помага дори при болки в ставите (проучване и проучване).

КОЖА: Дермата (вторият слой на кожата, разположен под епидермиса) се състои главно от колаген, кератин и гликозаминогликани, всички съставки на костния бульон, особено ако сте добавили кожата на животното. Рандомизирано контролирано проучване от 2014 г. показа, че консумацията на колаген значително подобрява еластичността и хидратацията на кожата. Освен това е установено, че други съединения като хиалуронова киселина и дерматан сулфат подпомагат хидратацията и регенерацията на кожата (проучване и проучване).

МЕТАБОЛИЗЪМ: Глицинът, аминокиселина, особено присъстваща в костния бульон, за който говорих по-рано, участва в глюконеогенезата (производството на глюкоза в черния дроб) и следователно в регулирането на глюкозата в кръвта (проучване). Освен това се смята, че може да противодейства на част от последиците от преувеличен прием на фруктоза (проучване). Както споменах по-рано, сегашната диета е с много високо съдържание на метионин и с дефицит на глицин и това като следствие има високи нива на хомоцистеин, рисков фактор за сърдечно-съдови и психични заболявания и костни фрактури (проучване), в допълнение към изчерпването на хранителни вещества като като витамин В6, В12, фолат (В9) и холин.

МЕЧТА: Много хора виждат подобрено качество на съня и настроение след редовна консумация на костен бульон. И това е, че глицинът е инхибиторен невротрансмитер, който намалява тревожността, предизвиква състояние на спокойствие и подобрява съня (проучване и проучване).

МУСКУЛНО И СПОРТНО ИЗПЪЛНЕНИЕ: Глицинът и пролинът са две аминокиселини, които насърчават изграждането на мускулите, като участват в производството на креатин, хормон на растежа и активирането на mTOR и по този начин подобряват синтеза на протеин (проучване, проучване, проучване и проучване).

ЧЕРНЕН ЧЕРЕН И ДЕТОКСИФИКАЦИЯ: Глицинът стимулира производството на глутатион, един от най-мощните антиоксиданти, които имаме (проучване). Пролинът и глутаминът помагат на организма да регулира апоптозата или програмирана клетъчна смърт, така че старите клетки да се рециклират и да се заменят с по-млади, по-ефективни (проучване). От друга страна, пролинът действа като антиоксидант срещу свободните радикали (проучване).

МОЗЪК И НЕРВНА СИСТЕМА: Добра част от компонентите на костния бульон допринасят за правилното функциониране на нервната система. Като начало, здравословните мазнини, които съдържа, особено ако сте включили богати на костен мозък тръстикови кости (костен мозък), са качествени суровини и гориво за мозъка. В крайна сметка 60% от човешкия мозък се състои от мазнини (проучване). По същия начин е доказано, че глицинът има невропротективни ефекти в случай на инсулт или инсулт (проучване) и че хондроитинът участва в регенерацията и пластичността на централната нервна система, което го прави от съществено значение за ученето и запаметяването (проучване).

Как да си направим костен бульон

Можете да си купите костен бульон и концентрат от костен бульон, но тези, които наистина осигуряват хранителните вещества и ползите, за които говорихме, са около 70-80 евро на литър. Защото, разбира се, бульоните, които се продават в супермаркетите, не са направени с правилните съставки или най-вече варени за необходимото време. За да получим целия този списък с хранителни вещества, ще трябва да готвим костите за минимум 24 часа и за това бавните готварски печки са фантастична възможност, тъй като консумират същото като мобилно зарядно и са по-безопасни от напускането на печката свети цяла нощ.

Освен това има някои трикове, които трябва да приложите, за да оптимизирате извличането на хранителни вещества. Например за оптимално получаване на минералите от костите е препоръчително да се създаде леко кисела среда и затова винаги добавям супена лъжица ябълков или лимонов оцет. Този и други трикове ви казвам в РЕЦЕПТА НА ДОМЕН КОСТЕН БРОТ.