На първо място, предназначени само за хора с цьолиакия, в момента много хора ги следват, за да отслабнат, работят ли или им липсва научна подкрепа?
Безглутеновите диети станаха модерни през последните години, ръка за ръка със знаменитости, които се хранят без глутен, за да поддържат линията, въпреки че не са целиакия. Няма обаче твърди доказателства, че безглутеновата диета е ефективна стратегия за отслабване.
По принцип много храни на аржентинската трапеза съдържат глутен, това е случаят с хлябовете, сладкишите, сметките, тестените изделия, пиците, тортите или емпанадите. В зависимост от начина на приготвяне или как тези ястия са придружени (кремове, твърди сирена и др.), Ястията могат да бъдат много калорични. На свой ред, ако човек за предпочитане консумира този вид продукти и то на големи порции, в ущърб на други пресни храни като плодове и зеленчуци, той може да напълнее в дългосрочен план. Вероятно, като премахнете тези храни, ще отслабнете с няколко килограма, но не защото сте елиминирали глутена, а защото сте заменили по-калоричните храни с други с по-малко калории.
Без глутен не означава нискокалорични
Възможно е да приготвите тестени изделия, торти, хляб, торти, пудинги и др. С безглутенови брашна (царевица, ориз, маниока, елда) и това не би гарантирало загуба на тегло. По същия начин е възможно за подобряване на вкуса някои търговски храни без глутен да съдържат повече захари или мазнини в състава си, с по-висок калориен прием. Изборът на диета без глутен не е от полза само защото е без глутен и в същото време е много скъп вариант. За отслабване се препоръчва да се подбират въглехидрати, богати на фибри, постни протеини и моно и полиненаситени мазнини, като се обръща специално внимание на размера на порцията и се добавя физическа активност; не става въпрос за елиминиране на глутен.
За какво говорим, когато говорим за цьолиакия?
Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика, ръжта и овеса. Целиакия е автоимунно заболяване, причинено от трайна непоносимост към глутенови протеини при генетично предразположени индивиди. Тялото реагира, като произвежда антитела, когато ядете храни с глутен. Среща се при 1% от общото население. По-често се среща при жени и може да се появи на всяка възраст. Консумацията на храни с глутен причинява увреждане на лигавицата на тънките черва и променя усвояването на хранителните вещества. Тази промяна се обръща, когато глутенът се отстрани от диетата.
Класически симптоми Те са коремна болка или раздуване, честа диария или промяна на ритъма на евакуация, но може да се прояви и с главоболие, гадене, киселини, наличие на повтаряща се млечница или хейлит, сухота на кожата, косопад и при деца забавяне на растежа., раздразнителност, лош апетит, умора, подуване на корема, забавен пубертет и др. В някои случаи може да бъде асимптоматично и подозрението е резултат от находка при откриване на анемия, понижено ниво на протеин, дефицит на калций (остеопороза в ранна възраст). Важно е да се извърши разследване на болестта при роднини от първа степен: родители, сестри, деца или при съмнения за други автоимунни заболявания (диабет тип 1, тиреоидит на Хашимото, лупус, ревматоиден артрит и др.). Прави се кръвен тест, за да се установи наличието на антитела. Ако резултатът е положителен, специалистът може да поиска биопсия на чревната лигавица чрез ендоскопия, за да потвърди диагнозата.
Единственото и незаменимо лечение е безглутенова диета, тъй като действа като чужд агент и многократното излагане уврежда лигавицата и променя усвояването на хранителните вещества. Изключително важно е да изберете тези произведени продукти, чийто етикет представя логото или легендата „без глутен“ или „без глутен“, за които различни асоциации (Министерство на здравеопазването, www.celiaco.org.ar, www.celiacosargentinos.com.ar между други) актуализирайте списъците с подходящи храни.
Те могат свободно да консумират плодове, зеленчуци, семена, пиле, риба, месо, млечни продукти (подходящи) и всички продукти, направени с ориз, маниока, царевица, киноа и др. Избягвайте кръстосано замърсяване, когато приготвяте ястия, гответе отделно (във фурната, на скара, на скара или пържете, без да пресичате храни, съдържащи глутен) и индивидуализирайте маси, съдове и прибори за хранене.
Има и друг обект, известен като нецелиакична чувствителност към глутен, който не е добре дефиниран. За да се постави диагнозата, от съществено значение е да се изключи цьолиакия и алергия към пшеница и това се потвърждава, когато премахването на глутен от диетата показва значително клинично подобрение с намаляване на симптомите след няколко дни.
В заключение, не е препоръчително да се спазва безглутенова диета в общата популация за отслабване, при липса на ясна индикация от специалиста. Той ще бъде показан само при хора с целиакия или чувствителност към глутен, тъй като елиминирането на тази група храни без правилна замяна може да доведе до хранителни дефицити.
Д-р Паола Харвич (MN 84.182) Специалист по кардиология и хранене с ориентация при затлъстяване.