От Силвия Нието Снимки от Рикардо Кейс
Някога, в страна, толкова далечна, колкото въображението на читателя би изисквало, един сладолед се гордееше, че може да превърне студените деликатеси във всякаква форма, за която се грижи съзнанието му. Животът му премина, зает и много забавен, между сложни скици на готически тениски поло и прототипи на ледени висулки Churrigueresque.
Докато една нощ човекът със сладолед не сънувал. Пред очите си той видя толкова прозрачна геометрия, че вибрира, че едва ли може да се каже, че съществува. Очарован, той протегна ръка, за да я хване, но когато пръстите му изтъркаха повърхността, формата внезапно изчезна. След събуждането си сладоледът разбра, че съдбата му е постижението на прозрачен стълб.
Три години по-късно, след много безсънни нощи, обикаляйки света в търсене на отговор, купувайки скъпи машини и опитвайки много невероятни рецепти, сладоледецът свика всички и обяви с триумфален тон: „Ние сме много близки, ще го дадем на децата да опитат. " И така направиха.
Множество клонинги на трудния полюс бяха транспортирани до местното училище. Един след друг учениците ги тестваха. И тогава се случи точно това, което никой не очакваше. След дегустацията някои деца казаха „колко вкусно“, други „колко страхотно“, трети повече „колко студено“, трети „искам друго“. Но никой от стотиците, които са го опитали, не е казал: "Колко прозрачно!" Така човекът със сладолед се върна във фабриката си. и нейните куригурески ледени висулки. Че в края на краищата те бяха тези, които децата харесваха. И colornn червено.
Изобретател на сладолед. Но как да се научите да правите сладолед? "Мечтаеш, мечтаеш много и си въобразяваш, изпитваш страст към иновациите и знанията във всички области и приемаш предизвикателства и рискове. И най-важното: изграждане на екип от хора, които могат да развълнуват потребителите със своите дизайни", обяснява той Джоан Висалонга, един от Frigo най-опитните и блестящи мозъци, на които дължим творчески подвизи като Calippo, тортата Comtessa, Frigopiй, Cornetto Soft или Frac, предшественик на Magnum.
И той, и останалите действащи лица на този доклад прекарват голяма част от времето си в срещи, на които излизат най-различни, блестящи или луди идеи. „Тази работа е всичко друго, но не и скучна“, илюстрира Xabier Echarri. "В началото на кампанията, на първите срещи, се предлагат около 200 идеи, които постепенно падат до около 20 и 30. И в крайна сметка само между осем и 10 са успешни." Една от онези идеи, които се разпаднаха, и то не само за една година, а за четири или дори пет години, в крайна сметка се превърна в един от най-успешните и емблематични продукти на Nestlе: Pirulo. "Тя се роди като съвкупност от идеи и преживявания, които внезапно кристализират. Когато най-накрая успяхме да го направим, когато технологията го позволи, беше новаторско. Поради своя размер, формата си, нямаше подобен сладолед на пазара ", обяснява той Echarri, който беше много ангажиран с този проект.
Но не всички успехи са студени, а произтичат като гейзер от някакво неочаквано огнище: "Mikolбpiz е роден преди 20 години. Той възникна в резултат на разговор между трима или четирима души. Ние продадохме стотици милиони единици. и все още е там ", казва Ечари. Друг път е достатъчен един мозък, по-бдителен от обикновено, за да се замисли нов успешен продукт, както в случая с основателя на Меноркина, който през 1975 г. обмисля възможността за опаковане на сладолед в плодови черупки. Днес лимони, ананаси, кокосови орехи. сладоледите са класика в много ресторанти.
И, разбира се, има и страхотни идеи, които идват от предизвикателства, като тази, подписана от Джоан Висалонга: „Беше 1976 г. и те ми казаха:„ Хей, ти! Трябва ни изненадващ и трансгресивен продукт, с комбинации, които никога не са си представяли, с пищни цветове. "Отговорих:„ Какво ще кажете за ванилия и ягода, покрити с кола? ". Това беше началото на Дракула." Шест години по-късно Висалонга отново търси нещо много освежаващо и невиждано досега. „Затова се запитахме:„ Можем ли да ядем леда? Ами ако вместо да го сложим на пръчка, го поставим в картонен конус? “Знаехме, че е сложно и се нуждаем от него след пет месеца, затова започнахме да експериментираме. Окончателно, излезе нещо невероятно, солидна и твърда освежаваща напитка, Калипо ".
Диетолози и "готвачи". Разработката на всеки от тези продукти включва, според изчисленията на Viсallonga, около 20 души, "което включва диетолози, за да се гарантира, че са здрави, готвачи, които избират вкусовете и дори инженери, които адаптират производственото оборудване".
Много пъти, както в случая с прозрачния сладолед в началото на този доклад, получателите на новия продукт и следователно тези, които отговарят за тяхното тестване, са децата, много специална публика, чиито мнения трябва да бъдат изслушани внимателно и най-вече да знаете как да тълкувате. Но тъй като в крайна сметка майката е тази, която плаща, тя трябва да бъде убедена със здравословния, а не с ефектния дизайн - както обяснява Лора Ферндез, "син сладолед дава много лошо впечатление" - странните форми и елегантните цветове всеки път, когато имат по-малко присъствие на билборда за сладолед.
Едно от изключенията, които запазват разнообразния дух, процъфтял преди 30 години, е маската, пусната през този сезон от La Menorquina. Истинско нещо на децата. И то е, че третият в класацията на производителите е много ясен. "Децата са двигатели на пазара и именно към тях насочваме най-голямо внимание. Всъщност всяка година пускаме на пазара нови фигури като Нинджа и Батман преди няколко години и Сидни или Маска напоследък", твърди той. Хуан Синтес. Между другото, за пускането на последния, La Menorquina направи тест с деца. И за пореден път те отново объркаха производителите: „Само през юни надхвърлихме прогнозите си за продажби с 10%“.
В миналото прогнозирането беше друг въпрос. Дори великите объркаха фантазиите си с реалността. През 70-те години, например, Camy (която би била погълната от Nestlй, подобно на Miko) пусна пръчки за сладолед, в които замени класическата дървена опора с атрактивни пластмасови пръчки във формата на механична чиния. "Но те бяха скъпи и не се получи. Трябваше да се яде много сладолед, за да се построи Айфелова кула", спомня си с забавление Ксабиер Ечари. Освен това детето е най-малко верният клиент, най-отговорният за смъртта. Както обяснява Лора Фернндес, "въпреки че не можем да говорим за период на полуразпад на сладоледите, това, което знаем, е, че децата имат най-кратък живот. Други като шоколадови бонбони или сорбета имат много дълъг живот." Всъщност един от митичните продукти на Ройн, ментовият шербет, току-що е преиздаден.
Възрастните са малко по-предсказуеми от децата. Следователно ориентирането на пазара на сладолед към възрастните хора не е било толкова сложно, поне за Frigo. „През септември 1988 г. осъзнахме, че след лятото се продава по-малко и обмислихме да направим топъл сладолед. Затова казах:„ Какво ще кажете да създадем кремообразен сладолед с дебел слой шоколад, невиждан досега? Това, когато счупва се, хруска, за да покаже, че е дебел и че е истински шоколад? '. Така възникна идеята за Frac, предшественика на Mбgnum ", уточнява Висалонга. Бъдещето, което той прогнозира за сектора, е белязано от две тенденции: „Нискокалорични и с високо съдържание на плодове, и такива за удоволствие, където най-важното е удоволствието от яденето им“. Новите сладоледи на Ройн, направени със соево мляко, може да са добър пример.
Лора Фернандес
Възраст: 36. Позиция: продуктов мениджър за сладолед в Royne. Години с компанията: 10. Сладоледът, с който се гордеете най-много: „Луните“.
Хуан Синтес
Възраст: 55. Позиция: Технически и научноизследователски мениджър в La Menorquina. Години с компанията: 19. Сладоледът, с който се гордеете най-много: „Контики“.