Колко добър е трюфелът! Въпреки цената си и факта, че не е много достъпна храна, тя става все по-популярна в кухнята.

трюфели

The трюфел, е гъбичка, която расте под земята, винаги в контакт с корените на дърветата. Ражда се и расте спонтанно в природата, особено на тези места, които имат почва и климат, със специални характеристики. Почвата трябва да е варовита и с леко алкално PH, с подходящо съотношение на дъжд и достатъчно слънчеви часове.

Има приблизително 70 вида трюфели, 32 от които се срещат в Европа. Но най-ценените са две: черен трюфел Perigord и бял трюфел от Пиемонт.

Черният трюфел се среща в дивата природа в района на Средиземно море, главно в Италия, Франция и Испания. Регионът Перигод във Франция е известен със своите черни трюфели, клубен меланоспорум. Сезонът на черните трюфели е от края на ноември до март. Внимавайте, когато купувате черен трюфел, защото трябва да сте сигурни, че ви продават клубен меланоспорум, а не друг от многото съществуващи сортове, тъй като вкусът е много различен.

Белият трюфел от Пиемонт, чиято екосистема се среща само в Италия, е най-ексклузивният, ценен и най-скъпият трюфел в света, връх клубен магнатум. Цената му варира между 3500 и 6000 евро за килограм. Сезонът му е от октомври до декември.

И двамата имат много търсене, а предлагането е малко, затова са толкова скъпи.

Трюфелите те не са истински растителниs, за разлика от тях те нямат хлорофил и не могат да улавят енергията на слънчевата светлина. Те живеят от веществата на други живи същества, включително растения и растителни остатъци. Трюфелите създават симбиоза с живи дървета, връзка, при която и двамата се възползват: трюфелът абсорбира минерали от почвата и ги споделя с корените на дървото, които от своя страна споделят захарите на дървото с трюфела.

Като симбиотични видове, отглеждането е трудно, тъй като са необходими живи дървета и цели гори за интензивно производство. Трюфелите растат само в симбиоза с дървета, червени дъбове, лешници или липи, така че за да се обработва, трябва да бъде разположена или засадена гора, която да получи важни реколти след десетилетие или повече. Днес черният трюфел може да се култивира, в така наречените труфери. Напротив, белият трюфел е невъзможно да се култивира.

Външният вид на трюфела е много характерен, плътна и възлова маса, размерът варира от ядка до юмрук.

Трюфелите остават скрити под земята, разпространяват спорите си излъчващ а аромат, незабележим за човека, който привлича животни. Само определени животни са в състояние да ги открият и затова те се търсят с помощта на обучени кучета и прасета, които са в състояние да проследят трюфела на 30 см от земята.

Трюфелът не е храна за ядене в количество, тъй като има много силен вкус и мирис, голяма част от него става тежък.

Вкусът на черно-белия трюфел е различен и много труден за обяснение. Черен трюфел тя е фина и земна, белият трюфел има по-силен аромат, сладък е и мирише на газ. Въпреки че вкусът и ароматът на всеки трюфел е уникален в зависимост от гората и дървото, в което е израснал.

Вкусът на черния трюфел се подобрява при готвенето му, е по-гъвкав, може да се използва с всички храни, може да се изцеди или да се направи сос, докато бял трюфел е по-крехка и винаги го сервирайте суров Чрез изрязване на много тънки филийки върху чинията, храната, към която добавяме трюфела, трябва да е гореща и да съдържа мазнина, като по този начин подобрява вкуса й.

И тъй като Коледа идва скоро, можем да се отдадем и да хапнем каквото и да е с трюфели, това не отнема много проблеми, с пържени или поширани яйца, ястие с паста или ризото е вкусно, това е много лесна храна за използване в кухня., може да бъде и добра идея за подарък.

Както можете да видите на снимката, която придружава публикацията, аз вече се отдадох, с тази чиния с паста с бял трюфел от ресторант Xemei в Барселона, вкусна.