Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

  • На Испански
  • Попитайте Карън
  • Новини и събития
  • Факти
  • Безопасност на храните и готовност за спешни случаи
  • Програми за разпространение на безопасността на храните
  • Друг ресурс

Преглед на уеб съдържание (JSR 286)

Хладилна техника и безопасност на храните

Историята на охлаждането
В праисторическите времена човек е открил, че ловът му ще продължи по-дълго, ако се съхранява в студа на пещера или се опакова в сняг. Той открива, че студените температури поддържат дивеча много по-дълго, когато храната не е налична. По-късно ледът се събирал през зимата, за да се използва през лятото. Човекът, който е по-индустриализиран и механизиран, ледът се събира от езера и реки или се произвежда, съхранява и транспортира до много страни. Все още за тази цел се произвежда лед.

техника

Средното време в историята на охлаждането на храните е добавянето на химикали като нитрат или калиев нитрат, което води до спадане на температурата на водата. Охлаждането на виното по този метод е съобщено през 1550 г., както и думите "да се съхранява в хладилник". Еволюцията на механичното охлаждане, компресор с хладилен агент, беше бавен и дълъг процес, който беше въведен през последната четвърт век на 19 век.

Науката за охлаждането продължава да се развива. През 1996 г. имаше промени във вида на хладилния агент, използван за спазване на Закона за чистия въздух, дял 6. Използваният преди това хладилен агент, известен като търговска марка "фреон", беше заменен с хидрофлуорид. Въглерод (HFC) 134a, нов хладилен агент, който е по-малко вреден за озоновия слой и е ефективен за поддържане на храната студена. Като потребители не бива да различавате.

Значението на охлаждането
Охлаждането спира бактериалния растеж. Бактериите съществуват навсякъде в природата. Те са в почвата, въздуха, водата и в храната, която ядем. Когато те имат благоприятни хранителни вещества (храна), влажност и температури, те растат бързо, увеличавайки се до точката, при която други видове бактерии могат да причинят заболяване. Бактериите растат бързо в температурен диапазон от 40 до 140 ° F (4.4 ° C и 60 ° C), "Опасната зона", като броят им се удвоява само за 20 минути. Хладилникът, настроен на 40 ° F (4,4 ° C) или по-нисък, може да защити повечето храни.

Видовете бактерии в хладилните храни
Съществуват два напълно различни вида бактериални семейства: патогенни бактерии, клас бактерии, които причиняват хранителни заболявания и бактерии, които развалят храната, клас бактерии, които причиняват разваляне на храната и развитие на неприятни миризми, вкусове и текстури.

Патогенните бактерии могат да растат бързо в „Опасната зона“, температурният диапазон между 40 и 140 ° F (4.4 ° C и 60 ° C), но те обикновено не влияят на вкуса, мириса или външния вид на храната. С други думи, не може да се каже, че присъстват патогени.

Бактериите, които развалят храните, могат да растат при ниски температури, например в хладилника. В крайна сметка те карат храните да се развият от миризми и аромати. Много хора не биха избрали да ядат развалени храни, но ако го направят, вероятно няма да им стане лошо. Всичко това се свежда до въпроса за качеството срещу безопасността:

  • Храната, която е останала твърде дълго на плота, може да бъде опасна за ядене, но може да изглежда добре.
  • Храната, която се съхранява дълго време в хладилника или фризера, може да загуби качество, но като цяло няма да разболее никого. (Въпреки това, някои бактерии, като Listeria monocytogenes, растат много големи при ниски температури и ако присъстват, те ще се размножават с времето в хладилника и могат да причинят заболяване).

Правилната температура на хладилника
За безопасност е важно да проверите температурата на хладилника. Хладилниците трябва да се държат при температура от 4,4 ° C или 40 ° F или по-ниска. Някои хладилници имат вграден термометър за измерване на вътрешната му температура. За хладилници без тази функция може да се държи термометър за домакински уреди за наблюдение на температурата. Това може да бъде критично, ако възникне прекъсване на електрозахранването. Когато светлината се върне, ако хладилникът е поддържан при 40 ° F (4,4 ° C), храната ще бъде в безопасност. Храни, държани над 40 ° F (4.4 ° C) за повече от 2 часа, не трябва да се консумират. Уредите за термометри са специално проектирани да осигуряват точни показания при ниски температури. Уверете се, че вратите на вашия хладилник/фризер са затворени през цялото време. Не отваряйте вратичката на хладилника/фризера повече от необходимото и я затваряйте възможно най-скоро.

Правилно боравене с храната за охлаждане
Горещите храни могат да се поставят директно в хладилника или да се охладят бързо върху лед или в студена водна баня, преди да се охладят. Покрийте храните, за да запазите влагата и да им попречите да придобият миризми от други храни.

Голям съд със супи или гювечи трябва да се раздели на по-малки порции и да се постави в плитки съдове преди охлаждане. Голяма част от месото или цялото птиче месо трябва да се раздели на по-малки порции или да се постави в плитки контейнери преди охлаждане.

При поставяне на храна
Температурата на хладилника трябва да бъде 40 ° F (4,4 ° C) или по-ниска през цялото устройство, така че всяко място в устройството да е безопасно за съхранение на храна. Суровите меса, домашни птици, риба и черупчести мекотели трябва да бъдат в добре запечатан контейнер или надеждно опаковани, за да се предотврати замърсяването на суровите сокове с други храни.

Някои хладилници имат специални функции като регулируеми рафтове, кошчета за врати, чекмеджета и чекмеджета за месо и сирена. Тези функции са предназначени да направят съхранението на храни по-удобно и да осигурят оптимално съхранение на плодове, зеленчуци, меса, птици и сирена.

Таблетките
Ламелите трябва да се регулират, за да побират различни опаковки. Ламелите от закалено стъкло са атрактивни и лесни за почистване. Някои хладилници имат запечатани стъклени летви, за да съдържат разливи и улесняват почистването. Някои ламели могат да бъдат премахнати, за да осигурят по-добра достъпност за предмети, поставени отзад.

Специализирани отделения
Запечатаното чекмедже осигурява среда за оптимално съхранение на плодове и зеленчуци. Зеленчуците изискват условия на висока влажност, докато плодовете изискват условия на ниска влажност. Някои чекмеджета са оборудвани с контроли, позволяващи на потребителя да регулира нивото на влажност на всяко чекмедже.

Чекмеджето за месо с регулируема температура максимизира времето за съхранение на меса и сирена. Допълнително студен въздух се насочва в чекмеджето, за да запази предметите хладни без замръзване.

Безопасността на храната, съхранявана на вратата
Не съхранявайте нетрайни храни на вратата. Яйцата трябва да се съхраняват в картонената кутия, върху летвата. Температурата на съхранение на тавите на вратата варира повече от температурата на шкафа. Дръжте вратата затворена възможно най-много.

Безопасност на храните при ръчно размразяване на хладилник - фризер
Много от хладилниците-фризери, продавани днес, не изискват размразяване от потребителя. Въпреки това все още има устройства на пазара и в домовете, които позволяват образуването на замръзване и изискват периодично размразяване.

Когато храната се изважда от фризера за размразяване и уредът е изключен, е важно да държите студената храна в хладилник и да предотвратите размразяването на замразените храни. За целта поставете храната в хладилник със студен източник или я опаковайте в кутия и я покрийте със слоеве, за да я изолирате.

Не използвайте никакъв тип електрически отоплителни уреди, ледогенератор, нож или друг предмет, за да премахнете замръзването, тъй като това може да повреди вътрешните стени.

Поддържане на хладилника чист
Много важна стъпка за поддържане на безопасността на вашата храна е поддържането на хладилника чист. Избършете незабавно разливите - почистете добре повърхностите с гореща сапунена вода, след което изплакнете.

Веднъж седмично имайте навика да изхвърляте нетрайни храни, които не могат да се ядат. Общо правило за съхранение на остатъците е да ги съхранявате 4 дни; сурови птици и сурово месо, 1 до 2 дни. Обърнете се към таблицата за хладилно съхранение за съхранение на месо, птици и яйчни продукти в домашния хладилник.

За да запазите хладилника миришещ свеж и за да елиминирате миризмите, поставете отворена кутия със сода за хляб на рафта. Избягвайте да използвате почистващи препарати с разтворители, абразиви и всички почистващи препарати, които могат да придадат химичен аромат на кубчета храна или лед или да причинят щети на вътрешното покритие на вашия хладилник. Следвайте инструкциите на производителя.

Външността може да се почиства с мека кърпа и течен препарат за съдове, както и с почистващи препарати и восъци, които са направени за домакински уреди. Предната решетка трябва винаги да се поддържа чиста, без прах и власинки, за да се осигури свободен приток на въздух към кондензатора. Намотката на кондензаторната тел трябва да се почиства няколко пъти в годината с четка или вакуум, за да се отстранят замърсяванията, власинките или други натрупвания. Това ще гарантира ефективност и по-добра производителност.

Премахване на миризми
Ако храната се е повредила в хладилника - например по време на прекъсване на електрозахранването - и миризмите на храна остават, може да бъде трудно да се премахнат. Следните процедури могат да бъдат повторени.

  • Почистете вътрешността на устройството с равни части оцет и вода. Оцетът осигурява киселина, която унищожава мухъл.
  • Почистете вътрешността на устройството с разтвор на сода за хляб и вода. Не забравяйте да изтъркате уплътненията, летвите, стените и вратата. Оставя се да се проветри няколко дни.
  • Напълнете уреда с навитите вестници. Затворете вратата и я оставете отворена за няколко дни. Извадете хартията и почистете с вода и оцет.
  • Поръсете насипно прясно смляно кафе на зърна или сода на дъното на устройството или поставете в отворен контейнер.
  • Поставете памук, навлажнен с екстракт от ванилия, във фризера. Затворете вратата за 24 часа. Проверете вратите.
  • Използвайте търговски продукт, наличен в магазините за хардуер и домашни консумативи. Следвайте инструкциите на производителя.
    Време за съхранение на хладилни храни

ЗАБЕЛЕЖКА: Тези ограничения са краткосрочни, но подходящи и ще помогнат да не се развалят хладилните храни у дома.