Костните бульони се върнаха в нашите кухни. За баба ми добрият бульон беше звездата срещу всяко зло. И е ли, че топлата супа, със свежи съставки и пълна с вкус е просто утешителна.
И тя не беше единствената вярна вярваща в това. Почти всички баби, латино или не, се обръщаха към бульон, когато някой се разболя. Като готвач винаги съм ценил специалния вкус, който домашният бульон може да придаде на всяко ястие.
Тези бульони могат да бъдат направени от пилешки, пуешки, телешки или свински кости. Костите се варят няколко часа, за да се освободят всичките им минерали, витамини и желатин. Към тях могат да се добавят зеленчуци, зеленчуците се изхвърлят в края на готвенето и има обилен бульон, който повечето ентусиасти се наслаждават като всяка друга напитка.
Но какво казва науката?
Феновете на костния бульон приписват множество ползи за здравето на редовната консумация на тази храна. Д-р Даян Перес, сътрудник на AARP на испански, счита, че „освен че е храна с приятен вкус и осигурява утешителна топлина, тя не носи по-голяма полза за здравето, дори ако се консумира всеки ден“.
Перес твърди, че наличните научни доказателства не са показали категорично ползите за здравето, които му се приписват на популярно ниво. От друга страна, някои проучвания са доказали мекия ефект на пилешкия костен бульон за облекчаване на назалната конгестия. По същия начин, по-скорошни изследвания, според лекаря, сочат противовъзпалителния ефект на тези супи чрез инхибиране на неутрофилите или левкоцитите, които помагат за унищожаването на бактерии и гъбички.
Моника Аусландър Морено, диетолог и основател на Essence Nutrition, има различно мнение и гарантира, че има хранителни ползи от включването на бульони в балансирана диета. „Много хора се затрудняват да хидратират правилно. Костният бульон е напълно течен и е начин да останете хидратирани. Ако страдате от респираторна или стомашна инфекция, хидратацията е изключително важна ".
Диетологът добавя, че пролинът и глицинът, две аминокиселини, които са част от колагена в костите, са благоприятни компоненти за стомаха на хора със стомашни проблеми. „Варенето на костите също отделя калций, магнезий, желязо и витамин В12. Въпреки че количеството не е голямо, те увеличават хранителната стойност на всяко ястие ".
След разговор с тези двама експерти заключавам, че пиенето на костен бульон няма да накара бръчките ми да изчезнат или да възстановят жизнеността на коленете ми, както твърдят феновете, но е ясно, че няма противопоказание, което да ми попречи да го консумирам.
Не забравяйте, че най-добрият начин да разберем дали дадена храна работи за нас или не е като я ядем и видим как реагира тялото ни. Може би сте от тези, които могат да пият бульона в чаша чай или сте от тези, които предпочитат да го използват в някоя от любимите ви рецепти. Костният бульон не е заместител на храненето, но прави добра основа за питателно ястие.
Ето две версии на бульони, които се приготвят много лесно.