Все по-често се срещат различни подобрители на вкуса сред преработените храни. Много се говори за глутаминова киселина и нейните соли, но освен това можем да намерим и други по-непознати като гуаниловата киселина и нейните соли.

Подобрители на вкуса или подобрители

The подобрители или подобрители на вкуса, са вещества, които подобряват вкуса и/или аромата на храната. Или какво е същото, те се използват, защото балансират, комбинират и подчертават характера на други вкусове.

Те симулират и подобряват "вкуса на месото" в приготвените ястия, консерви, сосове, предястия. В много случаи те се използват за смекчаване на загубите, претърпени по време на тяхното производство.

Те придават вкус на храни, в които липсва, и по този начин липсата на качествени съставки може да бъде маскирана.

В допълнение, потребителят от ранна възраст, ние свикваме с интензивни изкуствени аромати, следователно консумацията на храни, богати на глутамати, постепенно се увеличава. Трудно е да се намерят преработени храни, които да не ги включват сред съставките си и да не се заблуждават, те могат да бъдат включени на етикета, използвайки името си или съответния им E-6XX.

Подобрителите на вкуса включват глутаминова, гуанилова и инозинова киселини, със своите натриеви, калиеви и калциеви соли.

Групи подобрители на вкуса

Всяка от основните групи подобрители на вкуса е изброена подробно по-долу.

Глутамати: те могат да бъдат намерени под формата на глутаминова киселина, образувайки част от много протеини, тъй като тя е несъществена аминокиселина.

Ние го намираме естествено в:

  • Храна от животински произход: месо, риба, яйца, мляко и техните производни.
  • Вегетарианска храна: Зеленчуци, зърнени храни, ядки, тиквени семки, домат, соев сос и др.

Те са сред най-използваните добавки за увеличаване на небцето на храни, богати на протеини. Неговият вкус, който е бил кръстен от японците като умами (вкусен вкус), се счита за нов вкус.

Освен това те могат да бъдат намерени в концентрирани бульони, подправки, чипс, мезета, яхнии, супи и незабавни кремове, сосове, приготвени ястия (пици, лазаня, равиоли и др.), колбаси (пържоли, хоризо и др.) и очукани както с месо, така и с риба.

По-конкретно, говорим за:

E-620: глутаминова киселина

E- 621: мононатриев глутамат

E-622: монокалиев глутамат

E-623: калциев диглутамат

Е- 624 моноамониев глутамат

E-625 магнезиев диглутамат

подобрители

Страничните ефекти, които може да причини и хора, които са обезкуражени или ограничени консумацията му:

  • Стимулиране на апетита.
  • Дихателни усложнения, не се препоръчват при астматици.
  • Не е разрешено да се използва в бебешка храна.
  • Риск от консумация при хора, които са чувствителни или алергични към други храни или добавки.
  • „Синдром на китайския ресторант“ причинява:
    • Зачервяване на лицето, придружено от изтръпване на лицето.
    • Усещане за парене в лицето, което се разпространява към врата, ръцете, корема и понякога до бедрата.
    • Главоболие потискащ (подобно на пейка или каска, която притиска).

Тези симптоми могат да бъдат придружени от други симптоми като гадене, сърцебиене, студена пот, замайване, чувство на слабост, а понякога и от астматични пристъпи и оток на Квинке.

Тези оплаквания зависят от следните фактори:

Консумираната доза. В китайската кухня глутаматите се използват като подправки в големи количества.

Неговата връзка с други храни (китайските супи на гладно могат да подчертаят чувствителността).

Консумираната порция глутамати е по-опасно да се поглъща голяма доза наведнъж, отколкото да се разделя на няколко хранения.

Гуанилова киселина E-626 и неговите соли (E-627 динатриев гуанилат), (E-628 дикалиев гуанилат) и (E-629 калциев гуанилат).

Основните странични ефекти, които произвеждат, са:

  • Стимулиране на апетита
  • Във високи дози се трансформира в пикочна киселина, така че хората, страдащи от подагра, трябва да избягват консумацията му.

Инозинова киселина E-630 и неговите соли (E-631 динатриев инозинат), (E-632 дикалиев инозинат) и (E-633 калциев инозинат).

Основният страничен ефект, който произвеждат, е:

  • Във високи дози се трансформира в пикочна киселина, така че хората, страдащи от подагра, трябва да избягват консумацията му.

Колко важни сте за подобрителите на вкуса?

Знаете ли, че тези киселини са включени във всички преработени храни?

За да имате широк набор от знания за Хранене и диета Препоръчваме ви да посетите нашата страница за обучение на Aucal.

Там ще намерите няколко курса, свързани с темата за храната, като например, Магистър по диететика и хранене.

Научете за хранителната стойност на различните храни и придобийте задълбочени познания по анатомия, физиология, патофизиология и диетична терапия. Ще можете да управлявате и популяризирате хранителни диети и да допринасяте за здравето и благосъстоянието на хората, също така ще изучавате значението на спортното хранене, както и ще участвате в процеса, разработването и популяризирането на нови продукти на пазара, да бъде част от производството и разпространението на същото.

С Магистър по диететика и хранене Ще се специализирате в професионална област, в която има нарастване на търсенето на този тип професионалисти, поради настоящите проблеми с храните. Този магистър е собственото заглавие на Aucal Foundation и има учебно натоварване от 600 часа (12 ECTS).

4 коментара

Отлична статия, ако съм честен, винаги съм смятал, че единственият подобрител на храната е обикновена сол, естествена или подправена (в моята страна я наричат ​​марината). Отсега нататък ще бъда по-бдителен, когато купувам преработени продукти, за да видя дали наистина имат съставката, за която продуктът твърди, че я има, или е просто „имитация“.

Радвам се, че статията ви е харесала, използването на тези добавки е все по-често и е необходимо да знаем какво ядем.
Поздрави ... Елена

Много добра статия, прочетох, че някои държави етикетират продуктите според това, което съдържат, трябва да етикетират дали имат тези подобрители или не.

Много добра статия. Например, през февруари 2020 г. бяхме в Япония и там усилвателят на вкуса се използва много за приготвяне на рамен, супи ... може да се каже, че са добавили нещо, за да стане толкова добро.

След това тук в Мадрид отивате в японски ресторант, за да опитате рамен и той не е толкова сладък като този в Япония. Но кой знае ...