Salmonella, anisakis, Escherichia Coli и Clostridium Botulinum са отговорни за най-честите случаи на замърсяване на храните.
Епидемията от ботулизъм, която доведе двама пожарникари от Герона в интензивното отделение, донесе новини рискът от хранително отравяне. И въпреки че каталунският случай се дължи на гърне с бял боб в лошо състояние, проблеми със замърсяването могат да възникнат във всеки вид храна.
Отговорни са бактериите, вирусите или паразитите на отравяния, които се случват, защото храната е замърсена, зле консервирана или направена твърде далеч предварително. Marilourdes de Torres, координатор в Арагон на Испанското диетично общество, обяснява, че въпреки че има много видове хранителни отравяния, най-често срещаните са тези, дължащи се на салмонела, анисакис, ешерихия коли и Clostridium Botulinum.
Най-често срещаната е салмонела, и още през лятото ?, казва Де Торес, защото топлината е големият съюзник на тази бактерия, която замърсява, преди всичко, продукти, направени с яйца. Всеки летен сезон има случай на салмонелоза, заболяване, чиито симптоми се проявяват между 8 и 48 часа след инфекцията и което причинява студени тръпки, диария, треска, мускулни болки и повръщане.
Много случаи на салмонела са свързани с консумация на майонеза в лошо състояние. Ето защо експертът препоръчва да не правите този сос у дома и да го купувате в супермаркета. За тези, които не искат да се откажат от домашната майонеза, той казва, че е от съществено значение дръжте го в хладилника, консумирайте го възможно най-скоро и изхвърлете останалото?.
Всички храни, които съдържат яйца, имат риск от салмонела, но тази бактерия е много чувствителна към топлина и умира, когато готвим храна.
Като цяло lМикробът се нуждае от топла среда, влажност и сладка среда или среда с ниско съдържание на сол. Предупредителни температури, между които Настъпва замърсяване, те между 5 и 65 градуса ли са?, Обяснява Де Торес. Оттук и важността на готвенето на продуктите и не нарушаване на студената верига. ? Затова не ги оставяйте извън хладилника, докато не се затоплят, защото рискуваме ненужно. Сегашните хладилници не се развалят, защото от време на време поставяме котлон вътре?.
В случай че ботулизъм, много сериозно заболяване, което е фатално, ако не се лекува бързо, нито готвенето, нито хладилникът предотвратяват проблема. В такъв случай, възниква поради бактерия Clostridium Botulinum, която живее в среда без кислород. Ето защо се появява в консерви и буркани за консервиране. ? Храната става скучна и замърсена, но когато свърши кислородът, бактериите се размножават и стават опасни ? Ето защо експертът по хранене предлага някои трикове за откриване на възможни рискове: ? изхвърлете изпъкналите кутии, които се надуват от газа, който имат вътре. В стъклените буркани това подуване не се оценява, така че трябва слушайте шума, който издават, когато ги отворите. Ако звучи странно и забелязваме малко изтичане на газ, трябва да веднага да ги изхвърлите ?.
Ботулиновият токсин се съпротивлява много добре на температурата, така че при консервиране у дома трябва да сте сигурни, че те се готвят дълго време на водна баня и че се използва достатъчно салицилова киселина.
Ботулизмът, който причинява невронални разстройства, се проявява с силна умора, слабост и световъртеж, следван от замъглено зрение, сухота в устата и проблеми с преглъщането и говоренето. Те също могат да бъдат представени повръщане, диария, слабост в областта на шията и дихателните мускули. Симптомите се появяват между 12 и 36 часа след ядене на заразената храна.
E-coli е зародиш, който се намира в изпражненията. Следователно в този случай замърсяването обикновено се случва, защото човекът, който борави с храната не сте си измили добре ръцете, след като сте използвали банята. Понякога, както при пресните зеленчуци, това може да е така полето е напоявано с вода, замърсена с изпражнения хора или животни и след това продуктът не е бил измит достатъчно добре преди консумация. Ако се случи заразяване, засегнатото лице ще страда от тежък гастроентерит, който се появява около седмица след консумация на продукта.
По отношение на проблемите, породени от анисаките, паразит, присъстващ в някои риби, Де Торес изяснява това това е по-скоро алергия, отколкото отравяне, което представя картина на повръщане, диария и няколко десети треска в рамките на няколко часа. „Само при някои хора той предизвиква реакция, която може да стане много сериозна“, казва той. Като решение: замръзвайте при -18º за най-малко 18 часа всички риби, които ще консумираме, особено риби като аншоа или аншоа, които в някои препарати се използват сурови.
И преди всичко чистота. Доброто миене на ръцете, искрящата кухненска част и пресните, добре почистени продукти са най-добрата гаранция срещу хранително отравяне. Нулевият риск не съществува, но със сигурност избягваме плашенето.