Източник на изображения, Getty Images

които

Ние ги броим, притесняваме се какво ядем или какво изгаряме, а понякога ни измъчват, защото те са цената, която плащаме за удоволствие.

Но знаете ли какво точно са калориите?

Ами калория е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам вода от 14,5 до 15,5 градуса по Целзий при нормално налягане.

Въпреки това мярката, използвана от американския химик Уилбър О. Атуотър, движещата сила на популярността на калориите, не беше точно това.

Atwater's беше калория, с главна буква и разликата е важна.

Край на Може би и вие се интересувате

Жизнената сила е в стомаха

В продължение на векове се смяташе, че топлината на животните - включително хората - е резултат от мистична жизнена сила, докато през седемнадесети век не започва да се появява идеята, че причината е изгарянето на храната.

В своя „De Homine“ (1662) математикът, философът и ученият Рене Декарт изглежда е първият, който изказва правилна теория, посочвайки, че промяната, настъпила в храната в стомаха, е като тази, получена чрез изливане на вода върху негасена вар.

Но това беше Антоан-Лоран дьо Лавоазие, бащата на съвременната химия, който го доказа с експерименти.

Източник на изображението, Science Photo Library

Измерване на калоричното съдържание на храната чрез изгарянето й. Храната се запалва и топлината, която отделя, повишава температурата на водата в епруветката. Това увеличение се използва за изчисляване на количеството освободена енергия.

През 1780 г. той използва морско свинче в експериментите си с калориметър за измерване на производството на топлина. Топлината от дъха на морското свинче разтопи снега около калориметъра, показва, че обмяната на дихателни газове е горене, подобно на запалена свещ.

Теорията за топлината, която той даде в своята „Памет на топлина“ през 1780 г., по същество е същата, каквато имаме днес.

2 000 000 калории на ден

Както уредът - калориметърът, така и измерването - калорията - се използват в различни науки, а през 1870-те години френският химик Марселино Бертлот отбелязва, че има две определения за „калория“.

Той реши да определи малките калории като g-калория или малка калория, а големите калории да се отнасят до килокалориите.

Източник на изображението, Science Photo Library

Atwater измерва съдържанието на калории в повече от 500 храни.

По времето, когато Atwater го въвежда като единица енергия за храна през 1887 г., в статия, озаглавена „Потенциалната енергия на храната“, калоричността се определя като топлината, необходима за повишаване на температурата на 1 килограм вода от 0 до 1 ° по Целзий.

И това, с главна буква, беше най-подходящото за целта си, което беше възпитавам.

Калорията в храненето всъщност е 1000 от малките калории, но да се каже на хората да консумират два милиона калории на ден или да се говори за килокалории на аудитория, която не е запозната с метричните префикси, беше неудобно.

Статията му бележи крайъгълен камък в науката за храненето и мярката остава завинаги.

Започвайки през 1890-те, Атуотър и неговият екип от Университета Уеслиан предприемат цялостно проучване на съдържанието на калории в повече от 500 храни с намерението да намерят научен и здравословен начин за поддържане на теглото.

В началото на 1900-те Атуотър е един от водещите авторитети по отношение на приема на диети и неговите съвети са прости: намалява излишъка и осигурява баланс между храните.

Източник на изображения, Getty Images

Но само ако го ядете цял.

"Научната диета"

Atwater измисли поредица формули, за да помогне на хората да получат най-много енергия от най-малкото количество храна.

Той обедини икономиката и физиологията в това, което той нарече "парична икономика на храната" и пионер в движението "научна храна".

Идеята се хареса на френските лекари, които вярваха, че семействата от работническата класа харчат твърде много за месо и вино, казва Мартин Брюгел, историк от Френския национален институт за земеделски изследвания, в статия, публикувана от Ню Йорк Таймс.

Резултатът беше програма за „рационално хранене“ да инструктират бедните да поддържат разходите за храна в рамките на своите скромни бюджети.

Те ги призоваха да ядат богати на протеини бобови растения вместо червено месо, тестени изделия вместо колбаси и да заместват сладките напитки с вино.