Източник на изображение, SPL

зехтин

Зехтинът е ключов елемент в средиземноморската диета.

Яденето на пържени храни може да не е вредно за сърцето ви, стига да използвате зехтин или слънчогледово олио, казват експертите.

Изследователите установяват, че няма повишен риск от сърдечни заболявания или преждевременна смърт, свързани с храна, приготвена по този начин.

Но учените отбелязват, че техните открития, базирани на проучване на типичната испанска диета, при която тези „здравословни“ масла се намират в изобилие, не се отнасят за свинска мас или други масла.

Следователно традиционното пържене не трябва да е нещо често срещано, съобщават те на страницата bmj.com.

Мазнини

Когато храните са пържени, те натрупват калории, защото храната абсорбира мазнините от маслото.

А експертите знаят, че яденето на много храни с високо съдържание на мазнини може да повиши кръвното налягане и холестерола, които и двете са рискови фактори за сърцето.

За проучването изследователи от Автономния университет в Мадрид са изследвали случаите на 40 757 възрастни и тяхната диета.

Участниците бяха попитани за видовете храни, които ядат през типичната седмица и как тази храна се приготвя и готви.

Нито един от възрастните не е имал признаци на сърдечни заболявания в началото на това 11-годишно проучване, но до края на проучването са настъпили 606 инциденти, свързани със сърцето, и 1134 смъртни случая.

Когато изследователите изучавали конкретните инциденти, те не открили връзка с пържените храни в диетата.

Това според тях се дължи на вида масло, с което се приготвя храната.

Средиземноморска диета

В редакционна статия професор Михаел Лайцман от Университета в Регенсбург в Германия твърди, че „като цяло митът, че пържените храни обикновено са вредни за сърцето, не се подкрепя от наличните доказателства“.

"Това обаче не означава, че често яденето на ястия като пържена риба и чипс няма да има последици за здравето", уточнява той.

„Проучването предполага, че специфични аспекти на пържените храни са от значение, като използваното масло, заедно с други аспекти на диетата“, настоява Лайцман.

Средиземноморската диета отдавна е приветствана като здравословна, богата на храни с ниско съдържание на мазнини, богата на фибри, пресни плодове, зеленчуци, както и прясна риба.

Многобройни проучвания показват, че балансираното хранене като това може да намали риска от заболявания като рак и сърдечни заболявания.

Експертите подчертават, че резултатите от проучването трябва да бъдат взети предвид в рамките на средиземноморската диета.

"Преди да използвате тигана, важно е да запомните, че това е изследване на средиземноморската диета, а не на британски ястия като риба и чипс. Нашата диета във Великобритания се различава от испанската, така че не можем да кажем, че резултатът ще бъде същият за нас ", каза Виктория Тейлър, опитен диетолог от British Heart Foundation.

„Участниците в изследването използваха ненаситени мазнини като зехтин и слънчогледово масло, за да изпържат храната си“, отбелязва той. "В момента препоръчваме преминаване от наситени мазнини като масло, свинска мас или палмово масло към ненаситени мазнини като начин за поддържане на ниски нива на холестерола и това проучване дава повече причини да се направи тази промяна", казва Тейлър.

"Освен използваните методи за готвене, консумирането на храни с високо съдържание на мазнини означава висок прием на калории. Това може да доведе до напълняване и затлъстяване, което е рисков фактор за сърцето", припомня експертът по храните. „Добре балансираната диета, богата на плодове и зеленчуци и само с малко храни с високо съдържание на мазнини, е най-добрата за здраво сърце“.