The екстра върджин зехтин е, в рамките на необработените маслинови масла, категорията зехтин от по-високо качество.

За необработен зехтин да се има предвид допълнително трябва да се съобрази две условия: Един с характер химически, обобщени в проценти от киселинност, и друг от характер органолептичен, т.е. на вкус и аромат, което се проверява от дегустация.

Много хора са изненадани, че е необходима дегустация за класифициране на екстра върджин зехтин. Всъщност е изискване да можете да класифицирате всички девствени зехтини тъй като, като плодови сокове, голяма част от тяхното качество се състои в техните аромати и аромати и за сега нито един лабораторен инструмент не може да ги измери, измерено от човешкия нос.

Изисквания за необработен зехтин, за да бъде екстра върджин:

  1. The киселинност трябва да бъде по-малко или равно на 0.8º.
  2. В дегустационен панел медианата на по подразбиране трябва да е нула, и медианата на атрибута плодов трябва да е по-голямо от нула.

Към тези две изисквания законодателството добавя няколко допълнителни химически изисквания, повечето от които са предназначени да откриват измами и смеси с други масла, вместо да класифицират необработени маслинови масла.

Какво означава, че медианата на дефекта трябва да е нула?

За да отговорите на този въпрос, трябва да помислите, че маслото трябва да бъде тествано от а дегустационен панел съставен от няколко дегустатори, обикновено между седем и дванадесет. Това увеличава обективността и валидността на получения резултат.

Да предположим, че панелът се състои от девет дегустатори, всеки от които отбелязва най-интензивния дефект, който открива. Ако дегустаторът не открие дефект, той се отбелязва с нула. След като резултатите се съберат, те се подреждат от най-ниската към най-високата, както следва:

Резултати от дегустация на дефекти
Номер на дегустатора 1 две 3 4 5 6 7 8 9
Най-силен резултат от дефекти 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1.2 1.4 1.8 1.9

Е, медианата е резултатът, даден от дегустатора с числото пет, тъй като това е централният квадрат между 1 и 9, в този случай 0.0. Следователно медианата на дефекта ще бъде 0. В случаите, в които дегустаторът е четен, средната стойност се прави между двете централни кутии.

Сега предположим, че тези дегустатори ценят плодовия атрибут. Резултатите се подреждат от най-ниските към най-високите и резултатите:

Резултати от плодови дегустации
Номер на дегустатора 1 две 3 4 5 6 7 8 9
Резултат от плодов атрибут 0,0 0,0 0,0 1.0 1.5 2.5 3.3 3.6 4.0

Търсим резултата на дегустатора, разположен на пета позиция и имаме 1,5. Следователно медианата на плодовете е по-голяма от нула. По този начин, като опитате, маслото ще бъде екстра върджин.

Общо, обобщавайки по прост начин: "Медиана на дефекта, равна на нула"означава, че повечето от дегустаторите на панела не откриват никакви дефекти и"Средна плодова по-голяма от нула"Това означава, че повечето участници в дискусията откриват, че маслото е плодово. Погледнато по този начин е лесно, но ни отне цял следобед, докато четем статистически книги.

Етикетиране на екстра върджин зехтин

Информацията, която опаковката показва на етикета на екстра върджин зехтин, може да бъде групирана в три групи. От една страна задължителната информация по регламенти, от друга страна незадължителната информация, регламентирана от регламентите, тоест, ако дадено масло отговаря на определени допълнителни изисквания, опаковчикът може да ги включва и накрая допълнителна нерегламентирана информация.

какво

задължителна информация:

- Категория и определение. Категорията ще бъде „Екстра върджин зехтин“, а определението ще бъде „Маслиново масло от висша категория, получено директно от маслини и само чрез механични процедури“.

- Преференциално потребление. Маслото няма срок на годност и поради това по преценка на пакера е посочена предпочитана консумация. Обикновено се посочва между година и половина и две години от датата на опаковане. Това е важно, тъй като потребителят може да вярва, че най-доброто преди датата се изчислява от реколтата от маслини.

- Произход на маслото. Трябва да се посочи страната на произход на реколтата от маслини, от която идва маслото.

- Име и санитарна регистрация на пакера .

- Нетно съдържание и партида .

Незадължителна информация:

- „Първо студено пресоване“. Опаковчикът може да маркира необработеното си масло с тази информация, ако маслото е получено при по-малко от 27 ºC чрез първо механично пресоване на маслиновата паста, благодарение на традиционната екстракционна система с хидравлични преси.

- "Студено извличане". Подобно на предишния, ако е получен при по-малко от 27 ºC чрез филтриране или центрофугиране на маслиновата паста.

- Индикацията за киселинност или максимална киселинност. Това може да се появи, ако е придружено от параметрите на пероксидния индекс, съдържанието на восък и абсорбцията в ултравиолетовите лъчи (K270, K232 и ΔK).

- Органолептични показания. Те могат да се появят само ако са базирани на резултати от някои от методите за анализ на Регламент (ЕИО) 2568/91, т.е. в резултат на дегустацията, извършена от официален дегустационен комитет.

Допълнителна информация не е регулирана:

Опаковчикът може да включва определена информация, която счита за подходяща. В случая с Лас Валдесас сметнахме за интересно да включим:

- Реколта . Посочваме годината на кампанията за събиране на маслини. Тъй като прибирането на реколтата започва през октомври и може да приключи през януари или февруари, са посочени двете години. Разбираме, че това е важно, защото маслото губи хранителни свойства с течение на времето.

- Разнообразие. В Лас Валдесас ние произвеждаме 100% едноетажни екстра върджин маслинови масла и посочваме името на сорта на етикета. Сортът Hojiblanca се появява на етикета.

- Собствена реколта. Ние посочваме, че маслото, което произвеждаме, идва само от собствената ни реколта от маслини.

Очевидно други производители и опаковчици ще използват характеристики на своите масла, които считат за подходящи, като масло от планините или от провинцията, масла от столетни маслинови дървета, дъждовни дъждове и т.н.

Или дори все още да има тези характеристики, без да ги включва. Например маслата на Лас Валдесас са опаковани нефилтрирани и бихме могли да посочим този факт и дори да предупредим за съществуването на утайка, но не сме го направили. (Причината е, че сме забравили и сега не можем да намерим място, за да го включим.)

Източници:

Изисквания, на които трябва да отговаря екстра върджин зехтин:

Регламент за изпълнение (ЕС) № 1348/2013 от 16 декември 2013 г. за изменение на Регламент № 2568/91. (Преглед в PDF)

Регламент (ЕИО) № 2568/91 от 11 юли 1991 г. по отношение на характеристики на маслиновите масла и маслата от маслинови кюспе и техните методи за анализ. (Преглед в PDF)

„Търговски стандарт, приложим за маслинови масла и масла от маслинови кюспе“ на Международния съвет по маслините (Документ COI/T.15/NC nº 3/Rev.7 от май 2013 г.)

ЗАБЕЛЕЖКА: Тези документи са много технически и освен класификацията на маслиновите масла, те включват методологиите, които трябва да се използват за анализ и статистическо определение на медианата. От друга страна, документът на МОК включва категорията "обикновен необработен зехтин", който съгласно европейските разпоредби се счита за лампанте.

Етикетиране на екстра върджин зехтин:

Регламент (ЕО) № 1019/2002 от 13 юни 2002 г. относно маркетингови стандарти за зехтин. (Преглед в PDF)

Регламент (ЕС) № 1169/2011 от 25 октомври 2011 г. относно информацията за храните, предоставена на потребителя. (Преглед в PDF)

ЗАБЕЛЕЖКА: Тази последна наредба посочва, че хранителната информация трябва да бъде включена в етикета. Крайният срок за включване на тази информация изтича на 13 декември 2014 г.

Чести въпроси
Зехтин нова реколта 2020/21

Вече имаме масло от новата нефилтрирана реколта от всички сортове! Опитайте го прясно направено!

Отстъпка за първата онлайн покупка

Регистрирайте се и вземете 15% отстъпка от цената на зехтина за първата си онлайн поръчка.

Маслото от Лас Валдесас е автентичен екстра върджин зехтин директно от производител до потребител.

Ние засаждаме и се грижим за маслиновите дървета, събираме маслините, правим маслото и когато направите поръчка, ние го опаковаме и ви го изпращаме, за да можете да се насладите на автентичния вкус на екстра върджин зехтин.

Ние имаме пет разновидности: Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio и Manzanillo; които покриват всички вкусове и употреби в кухнята.

Поръчки, изпратени от:

Известие за нови масла и промоции
Ние не сме тежки: 2 имейла годишно

Магистрала от Пуенте Генил до Бадолатоса, 7 км
Мост Генил, Кордоба. (Испания)