В офиса през ноември има тортила заплахи, проникващи тикви и гейове, които не получават чийзкейка. И много съмнения в храната на нестабилните хора, както винаги.

Здравейте Комидиста се връща към своята менструална среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря отново на глупавите ви притеснения в първия четвъртък на всеки месец.

рискувате

Тортилера: Онзи ден с моето момиче влязохме в типичната дискусия на двойката за картофения омлет. Харесва ми с недопеченото яйце, а тя, подсирена като тухла. Стоях твърдо в позициите си, докато той ми каза, че недопечената тортила е опасна и там не знаех как да отговоря. Наистина ли тънката тортила е потенциална атомна бомба на салмонела? Рискувате ли живота си, като го ядете?

Скъпа Тортилера, съчувствам на вашата драма като двойка, защото съпругът ми също обича омлет с извара и неведнъж съм обмисляла развод по тази причина. За щастие не сте открили, че кремообразната наистина има своите рискове и се надявам да не прочетете тези редове, защото това ще ми даде турра с нея до края на дните ми. Въпреки това, колкото и фламенко да получаваме ние с (безспорното) превъзходство на тортилата, която не е препечена вътре, (неопровержимият) научно доказан факт е, че тухлената тортила е по-безопасна.

„Тортилите трябва да бъдат добре подсирени, както препоръчва испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN)“, обяснява Андрес Гарсия, главен изпълнителен директор на Veraliment и запален по безопасността на храните. „Ако бях собственик на ресторант, щях да се придържам към законодателството като изгарящ пирон, който принуждава направеното с яйца да се нагрява над 75ºC. Тоест яйцето е настроено. Сега да наречем яйцата „атомна бомба на салмонела“? За щастие има национална програма за нейния контрол, която е намалила износа си под 2%. Така че е много по-вероятно да купите яйце без грешка ".

Хайде, вероятността от отравяне у дома е малка, но съществува. Ако направите леко подсирен омлет, играете в томбола от салмонела. С много малко билети, но вие играете: трябва да сте наясно и да поемете риска. Можеш ли да го дланиш за салмонелоза? Обикновено не: както казва AESAN, в повечето случаи симптомите са относително леки - треска, коремна болка, диария, гадене, повръщане, главоболие - и вие се възстановявате без специфично лечение. "Но в някои случаи, особено при малки деца и възрастни хора, дехидратацията, причинена от болестта, може да бъде тежка и животозастрашаваща." Ако искате абсолютна сигурност, винаги можете да изхвърлите пастьоризиран яйчен продукт: тортилата може да не е с един и същ вкус, но можете да го оставите толкова лигав, колкото искате, без никаква опасност.

Ева: Бих искала да допринеса с нещо за статията ти за гирелата, „единствената агнешка наденица“. Тъй като Микел е от самия Билбао, той може би е забравил, че giputxis и мисля, че Наварези от север правят "mondejus", които не са точно агнешко, защото се правят с овча мазнина и шкембе. И тогава в Навара има ястие, наречено zuri ta beltz (черно и бяло), което се прави с два вида агнешка кренвирш, единият бял със зеленчуци, а другият черен, направен с кръвта на животното. В интернет има повече информация, сега говоря за детските си спомени. Той имаше леля от Навара, по-конкретно от Итурен, и на някое семейно хранене тя щеше да ни донесе тези колбаси.

Скъпа Ева, добре е, че от време на време масите се обръщат и вместо да ти давам косата си, ме поставяш на моето място с добра корекция. Абсолютно си прав: жирелата не е единствената агнешка наденица, произведена в Испания. Всичко, което мога да кажа в своя защита е, че mondejus са направени от овце, а не от агнешко месо и че belz не е точно наденица, а малко кръв. Лоши аргументи за оправдание на грешка, за която вече си дадох 50 удара с камшик, след като коригирах текста.

Белачка: Как да подстрижа тиквата? Това е трудно. Страхотно е. Смазваш ли ме? Това ще бъде инструментът. Не искам да се наранявам.

Скъпи Пийлър, ти си майстор Йода, нали? Не е нужно да използвате псевдоним, за да пишете на Hello Comidista, глупаво, че няма да предам пощата ви на империята, за да ви намеря. Предполагам, че говорите за цигулката, но никога не бих препоръчал да я смачкате. Знам колко е трудно и голямо, но се контролирайте: ако не искате да се нараните, дебел морков или краставица (във вашия случай, предвид вашия размер, туршия) е много по-добре. В случай, че настоявате да използвате този тиквичка, можете да гледате видеоклипа с перфектния крем от тиква, в който ясно обясняваме как да го обелим.

Джосу: Чаках офиса от октомври с часове и виждам, че не сте му затворили, нещо сериозно се е случило. Въпросът ми е: има ли начин да не прекалявате със солта, когато готвите? Всичко е солено като Мъртво море! Мярката малка ръка не го завърши ...

Скъпи Джосу, октомврийският лекарски кабинет беше публикуван на 1 октомври около осем сутринта, така че може би сте прекалили със ставите и сте го потърсили в Ok Diario, вместо в El Comidista. Да, има начин да не прекалявате със солта, но е изключително сложно и не знам дали мозъкът ви ще може да го обработи. Нарича се "тестване" и се състои от добавяне на много малко сол и тестване, добавяне на много малко сол и тестване и така нататък, докато стигнете до точката, която ви харесва.

Жулиан: Имам скорошно кулинарно откритие, което бих искал да споделя. Той просто се състои в използването на белачка за домати, вида със зъби по ръба, за белене на картофите от добра лъжица. С това просто устройство се постига по-неравномерно покритие от външната страна на картофите, което увеличава общата изложена повърхност, което може да благоприятства отделянето на нишесте. По този начин бульонът от някои картофи а ла Риоха не е воден и разхлабен. Прилагам снимка на простото изобретение, за да се разбере по-добре концепцията.

Скъпи Джулиан, този трик ми звучи доста умно. Ще го опитам, но по принцип изглежда ефективно не само да насърчава отделянето на нишесте, но и така, че най-външната част на картофа да се разпадне малко и накрая да се разтвори в бульона. Благодаря за идеята.

Титофафа: От време на време маркирам гъбено ризото и макар да не се оказва лошо, винаги имам нещо, че няма достатъчно вкус на гъби. Въпреки че се огледах кой вид гъби е най-подходящ, намирам само рецепти и още рецепти, бихте ли ме осведомили за това, моля?

Скъпа Титофафа, за да засилите вкуса на гъбите, можете да направите три неща. Първо, купете гъби, които вкусват нещо. Второ, запечете ги, преди да ги добавите към ризотото, за да карамелизирате леко екстериора и да увеличите интензитета му. Трето и може би най-ефективно: използвайте бульон от сушени гъби. Няма загадка: около 30 грама сушени гъби, литър пилешки бульон, зеленчуци или вода, оставете да заври, оставете да шупне леко за пет минути, прецедете и готово.

Хавиер: Съжалявам, че трябва да напиша това, аз съм такъв "фен". Но влизането на барбекютата на място надхвърля всичките ми граници на разбиране и според мен тези на благоприличието. Би било чудесно да размишлявате. Не мисля, че това е начин.

Скъпи Хавиер, благодаря ти, че ни даде мнението си и ми позволи да ти задам няколко въпроса. Защо точно доклад за скарите на строителните къдрици „превишава границите на благоприличието“? Притеснява ли ви, че говорим за традиция, далеч от трапезите на богатите? Възможно ли е да имате донякъде класическа концепция за гастрономията? Може би греша, но вашият имейл мирише на Cayetano, раздразнен от това, че трябва да ви цапа очите с работните неща. Ако е така, информирам ви, че ще продължим да публикуваме истории от този тип и ако те обиждат деликатната ви чувствителност, можете да направите нещо много просто: не ги четете.

Учителят на Шаолин: Извинете, че отне толкова време, за да оставите съобщение, бях много зает тук, но сега сложих батериите, това е нещо, което отдавна имах предвид, започнах да пропускам да вляза във вашия канал. Имате великолепна дидактика. Темата, която представяте, никога не ми беше толкова ясна, най-накрая изясних това, което казах, беше удоволствие, благодаря ви много за участието в моя канал и голяма прегръдка

Уважаеми Учителю на Шаолин, няма да сте тази, която разчленяваше жени във фитнес зала в Билбао, нали? Това ни липсваше в този офис, психопатични убийци, пишещи от затвора. Вижте, благодаря за вашите комплименти, но не знам по каква тема говорите, не познавам канала ви и никога, никога не съм участвал в него. Не се обиждайте и елате при мен, когато излезете от затвора, че точно този, който не разбере, съм аз.

Бутифара Фосет: Най-накрая имам нещо наистина (и не глупаво) да те попитам, но първо трябва да подчертая два момента: първият е моето обожание за теб, а вторият е да ти кажа, че психично болните, че се лекуваме взаимно в центъра Ние също заслужаваме уважение, подигравки и препоръки; стига да говорим само за лудия шик на Лопес Ибор. Като подарък за рожден ден получих чугунена холандска фурна с марка Lodge (или кокот). Досега съм приготвил агнешко къри и ирландски хляб със сода бикарбонат, които и двете бяха отличие, но се чудя какво друго мога да направя за клюките.

Уважаеми Бутифара Фосет, благодаря ти, че ме обожаваш, както заслужавам, и че оправдаваш пациентите на популярните квартали. Ако сте получили кокота от ложата, сте имали голям късмет, защото това е устройство, което е толкова полезно, колкото и устойчиво. По принцип тези видове гювечи работят много добре за яхнии, яхнии и всякакви приготовления, които включват бавно и продължително готвене, защото поддържат и разпределят топлината много добре. Те са подходящи и за готвене във фурната: това, което сте направили с хляба, можете да възпроизведете при по-меки температури с пиле или други меса. Защо не ги използвам? Е, например, да се вари вода или бульон, защото тези от неръждаема стомана са по-ефективни в това. Между другото, изразът „холандска фурна“ идва от холандската техника за леене на метали, която е породила тези железни тигани през 18 век, но също така се използва за означаване на перденето върху леглото и покриване на главата на партньора ви с чаршафи и одеяла за дишане.

Хелън: Здравейте, опитвате се да общувате с вас без. Потвърдете, че получавате. Благодаря.

Скъпа Хелън, майка ми как сме днес. Както и да е, радвам се, че освен психопатични убийци, роботи като вас започват да пишат в офиса, но мисля, че трябва да бъдете малко по-малко груби в комуникацията си с хората. Ако получа или дам е въпрос, малко интимен за първи разговор. По-добре е да кажете "какво търсите тук?" или „какво ти става?“, както се прави в Grindr или First Dates.

Пилар: Два пъти ме споменаха в офиса, което оценявам: веднъж да ме нарече камикадзе със сирене, а другият да ме изпрати на разходка в Twitter и Facebook. Добре. Прекалено ли е да искам да ме приемете сериозно този път? Искам да кажа, за промяна. Искам да поставите на страницата рецептата за желе от манго, която вече имате в много коментари. Възражения, които ми бяха отправени: че има много захар (но по-малко от дулче де лече, което е в Комидиста) и че в Испания няма зелени манго. Как да няма? Зрели ли са вече в Малага? Върви сега!

Скъпа Пилар, обичам агресивността на имейла ти и признавам, че съм се възбудила малко, като го прочета. Иска ми се повече хора да се отнасят с мен толкова тежко, с този авторитет, безцеремонно, давайки ми това, което заслужавам, мммм ... е, не продължавам да се включвам отново. Искате да извадим вашата рецепта за манго желе, но ние няма да го направим. Ние не публикуваме рецепти за четене, защото El Comidista не е общност или платформа, посветена на него. Съжалявам, че се дразня, но вижте, и аз бих искал да видя статиите си на корицата на New York Times и се държа. Като компенсация ви давам моята рецепта за желе от манго, така че можете да опитате, за да видите дали е по-добро от вашето: готвите незряло манго във вода, докато омекне, извлечете пулпата и го пресейте, за да премахнете струните. Поставете манго, същото тегло захар и пръскане на лайм или лимонов сок в тенджера. Варите го, докато сместа се сгъсти и го прехвърлите във форма. Целувки!

Лора: Вкъщи се опитваме да намалим пластмасата за еднократна употреба и не сме сигурни какъв тип опаковки са безопасни, когато купуваме сурово месо и риба. Подозираме, че стъклото е наред, но ако това са тези на Ikea с бамбуковия капак, вече не го виждам толкова ясно, тъй като бамбукът е порест ... Какви възможности имаме?

Скъпа Лора, аплодирам опитите на вашето семейство да намали пластмасата за еднократна употреба: надявам се обичайът да се пазаруват с чанти или кутии за обяд да се разпространи, за да се избегнат. Трябва обаче да сте наясно, че в случай на месо и риба трябва да бъдете много внимателни с тази практика. Контейнерът трябва да бъде чист като свирка и е по-добре да се използва само за това, а не за съхранение на други видове храни. Стъклените кутии са най-добри, защото се измиват добре и не се напукват, намалявайки шанса за бактериално парти в тях. По отношение на бамбука, експертът по безопасност на храните Andrés García (Veraliment) ни казва следното: „Това е един от най-добрите варианти за използване на дърво, но като цяло това не се препоръчва за контакт с храна поради лекотата на раздробяване., трудност за почистване и лесно влошаване. Ето защо той рядко се използва в хранителната индустрия ".

Muñoz: Кога Mikel ще има Onlyfans? Ще се нуждаем от специална промоция за Аржентина, която има толкова голяма девалвация.

Скъпи Муньос, не знам дали съм достатъчно възрастен, за да покажа атрибутите си в Onlyfans, и ми дава, че само няколко девианти биха платили, за да ги видят. Но кой знае, дори с настъпващата мегакриза, в крайна сметка съм принуден да се докосна пред камера в замяна на няколко тъжни евро. Ще падне ли твърде ниско? Може, но нека имаме предвид, че вече съм излязъл маскиран като Розалия или Дейнерис Таргариен - и то безплатно -, така че това ще бъде само още една стъпка в деградацията.

Каролина: Преместих се в друг апартамент и сега вече нямам керамичен плот, а индукция. ДРАМА. Опитах да приготвя картофения омлет два пъти и това е катастрофа, защото не се извива отстрани. Помислих си, че може би можете да ми препоръчате модел тиган или някакъв трик.

Скъпа Каролина, от това, което броите, или има проблем на чинията (която не генерира топлина по цялата повърхност, където трябва да бъде) или в тигана (не поддържа добре и поради тази причина само се загрява В центъра). Моята препоръка: вземете си добър тиган с дебело дъно, подходящ за индукция, и ако не работи, говорете с обслужването на клиенти на производителя на котлони.

Карлос: Здравей гълъбче, имам малък проблем с рецепта, която се появява в един от онези видеоклипове, които публикуваш, за да ти предложи странно сладкото. Приготвях се да се състезавам в „Ела да вечеряш с мен“, когато реших да направя торта номер 3 във видеото на битките за чийзкейк Драмата дойде с тестото за основата, тъй като, въпреки че набрашних много добре повърхността и ролката, беше невъзможно да го занеса в матрицата; счупи се с най-малкото движение. Може би нашата концепция за мехлемното масло е различна? Няма ли да се наложи да го месите малко, за да се развие глутен? Трябва също да кажа две минути след като го сложих във фурната, той започна да се вдига (с голяма пукнатина в средата). Кажете ми какво съм сгрешил или елате тук и ми помогнете да замеся за момент, хомоеротичен като вашето видео, за да направя пица.

Скъпи Карлос, преди да замеся със сладък сиси, който казва "здравей гълъб", бих предпочел да ме набодат на гигантска точилка без брашно, така че се съмнявам, че ще мина покрай къщата ти. Но ще отговоря на вашите въпроси: рецептата, за която говорите, не е моя, а от ресторант (Zuberoa). Когато го приготвих, нямах проблемите, за които споменавате, но тестото е свят и зависи от променливи като вида брашно или размера на яйцата. Разработването на глутен чрез месене е лоша идея в свежо тесто като това (ние искаме то да е пясъчно, а не дъвчещо), но има и други начини да му помогнете да не се разпада или да се вдига, като добавяне на малко вода, за да стане по-свързано или направете кратко предварително печене, като го покриете с алуминиево фолио и сложите тежест отгоре (някои нахут например).

Кармен: В моя доверен супермаркет отдавна не носят черен дроб, нито свинско, нито телешко. Не че го консумирам всеки ден, но от време на време изпитвам жажда и все още си спомням майка си, когато ни каза, че е много здравословно да го ям от време на време. Разбирам, че не е добре да злоупотребявате с карантии, но не се ли препоръчва да ги консумирате? На какво може да се дължи изчезването му?

Скъпа Кармен, като човек, който мрази черния дроб с цялата си душа, не знам дали съм идеалното рамо, на което да оплача отсъствието й от супермаркетите. Предполагам, че хората са спрели да го съдят, защото вкусът му е ОТВРАТИТЕЛЕН, съжалявам, искам да кажа „труден“, а текстурата му РЕПУЛСИВНА, ъ-ъ, прегледах отново, „малко странно“. На въпроса дали е здравословно, Mónica Barreal, диетолог, специализиран в обучението за затлъстяване, плодовитост и хранене, отговаря по-добре. „Майка ви беше права, защото черният дроб е много интересна храна от хранителна гледна точка: нискокалорична, умерена в приема на мазнини и богата на протеини и витамини като А, В12, фолиева киселина и витамин С. Също така е една от малкото храни, която осигурява витамин D, а високото му съдържание на желязо го прави идеален за борба с анемията, често срещана при жени в детеродна възраст и възрастни хора ".