В определено време на годината или върху растителни остатъци в гората и на полето се появяват гъби, ядливата част от които са гъби. Те имат много форми, аромати и цветове и са много специална храна.

средиземноморска

Гъбите се състоят от: Кутикула: външна мембрана, която покрива шапката (най-широката част от гъбите, разположена над стъпалото) и стъпалото (държи шапката)

The пръстен (намира се под шапката, когато се разширява, но не е във всички гъби).

Върни се (подземна част, която обгражда основата на стъпалото).

Консумацията му е много стара, въпреки че преди те са били събирани само в горите повече от четири века, те вече са култивирани. Те имат много лечебни и токсични гастрономични свойства, но има много годни за консумация разновидности.

Просто трябва да консумирате гъбите, които познаваме много добре, и да премахнем всички съмнителни или непознати. Някои от най-отровните имат волва, бели чинии и пръстен, така че НЕ трябва да ядем такива, които представят тези характеристики или ако имаме някакви съмнения.

Гъба: Известен още като снежна топка; има два вида, култивираният (който има шапка с кафеникави люспи) и дивият (бял на цвят)

Procera на Lepiota: С приятен вкус, подобен на лешник и белезникава плът, расте на групи и се появява през лятото и есента.

Лисицата или Джирола: Приятна и плодова миризма, с жълтеникаво бяла плът към повърхността, можем да я намерим в листни гори през лятото и есента.

Боровикът Едулис: От кафяви тонове и спори между жълтеникаво и зелено, има вискозна шапка с влажност. Месото му е бяло, а миризмата ни напомня на орех. Можем да го открием през лятото и есента, расте както изолирано, така и на групи.

Boletus Aereus: Има приятен вкус, месото му е твърдо, но нежно бяло, а шапката му е черна. Расте както изолирано, така и на групи и ще го открием през лятото и есента.

Нискало: Това е една от най-ценените гъби заради оранжевата си плът, покрита с белезникаво брашнесто вещество. Отначало плътта му е бяла, но по-късно става оранжево-зелена, твърда и чуплива, има плодов парфюм и отличен вкус. Ще го намерим през лятото и есента.

Гъбата от бодил: Той е един от най-вкусните, миризмата му е на гъбички, деликатен вкус и бяло месо. Расте на групи през лятото и есента.

Тополовата гъба: Той е жълт на цвят, но с напредването на възрастта става сивкав. Това е мека и слузеста месеста гъба. Неговата компактна и крехка плът, Расте по стволовете на дърветата, особено на стари или мъртви тополи. Появява се през пролетта и есента.

Гъбата Cura или зелена шапка: Шапката е бледо зелена на почти бял фон. Месото му е без мирис с деликатен, бял и крехък вкус. Расте на групи в гъсти гори.

Гъбата на Сан Хорхе или Перречико: Появява се през пролетта рано. Месото му е бяло, компактно и твърдо, но в същото време нежно, с мека миризма, която ни напомня за прясно брашно. Има кремаво бяла шапка, вкусна е и я намираме през април-май на пасищата, стърнищата и в овощните градини.

Amanita Caesarea или Гъбата на цезарите: Беше предпочитано от цезарите. Може да се яде суров с малко сол и лимоново масло. Намираме го на групи в гъсти гори през лятото и есента. Има червеникава шапка с твърда и жълтеникава плът.

Морелът: Шапката му ни напомня за кошер. Намираме го на групи, особено под пепелни дървета и близо до вода през пролетта. Месото му е еластично, крехко, бяло с малко мирис и вкусът му е деликатен, но НЕ трябва да се консумират сурови, защото са токсични

Трюфелите: Те са малки гъби с голяма икономическа и гастрономическа стойност. Това е подземна гъба, която живее под определени широколистни дървета като дъбове, червени дъбове, кестени и орехови дървета, с които създава симбиоза, наречена микориза и създава взаимна полза. Те са с тъмен цвят и с форма на малък картоф.

Черният трюфел или Перигор: Неправилна форма (прилича на парче въглища) и черен или сиво-виолетов цвят. Има силна, пикантна миризма и леко горчив вкус. Кожата им е тънка и покрита с брадавици. Компактната му плът, белезникава близо до кожата, сива в центъра и завършва с лилавокафяв цвят. Можем да го намерим в испанските гори.

Белият трюфел: Известно е като бялото на Италия (където е най-много) и цената му е около 3000 евро за килограм. Може да тежи между 40 и 300 грама. Има интензивна миризма, неправилна форма, фина и кадифена кожа с охра цвят и жълтеникав отвътре. Вегетационният му период е между края на лятото и началото на зимата.

Летният или летен трюфел: Намираме го през лятото до началото на есента. Чернокафяв на цвят, компактна плът, аромат напомня на орехи, интензивна миризма, има неправилна кръгла форма, покрита с пирамидални брадавици, които я отличават от останалите. Продават се през цялата година захаросани или в собствен сок.

Гъбите имат много малко калории (около 20 на 100 грама) и високо съдържание на вода.

Съдържа добри количества витамини от група В. B2 (участва в производството на енергия, в поддържането на епителната тъкан на лигавицата и е свързано с производството на антитела и червени кръвни клетки) и B3 (освен че играе Ролята важна за растежа, помага при използването на въглехидрати, мазнини и протеини, при производството на полови хормони и при синтеза на гликоген, основният енергиен резерв под формата на въглехидрати в черния дроб и мускулите на организма.

Освен това е източник на минерали като йод (от съществено значение за функционирането на щитовидната жлеза, който регулира метаболизма и също така се намесва в процесите на растеж), калий (генерира нервни импулси за нормална мускулна дейност и се намесва в баланса на водата отвън и вътре в клетката) и фосфор (е част от зъбите и костите и помага в процесите на производство на енергия).

Съдържа ергостерол, което е вещество, което можем да намерим в растителните тъкани и което може да се трансформира във витамин D. Благодарение на слънцето, той се превръща във витамин D2 и активните форми на витамин D се произвеждат в бъбреците. до минерализация на костите и зъбите благодарение на усвояването на калций и фосфор.