Наскоро соевите продукти се радват на нарастваща популярност. В допълнение към самата соя, соевите продукти включват: соево мляко, тофу, темпе, регенерирана соя и др.

соевите

Наскоро соевите продукти се радват на нарастваща популярност. В допълнение към самата соя (продава се прясна като едамаме, но се предлага и сушена или консервирана), соевите продукти включват: соево мляко, тофу, темпе (направени от ферментирала соя и зърно), мисо (соева паста), вегетарианско месо и млечни заместители, като месо и тофу. Соята може да допринесе с редица хранителни вещества за здравословна и балансирана диета и доказателства сочат, че соята предлага определени ползи за нашето здраве. Както при много други храни на растителна основа, най-здравословният избор при соевите продукти е да се консумират тези, които са били минимално обработени и следователно запазват всички оригинални хранителни вещества.

Необходима ли е соя за здравословна вегетарианска диета?

Разнообразието е важно при диета, базирана на боб, зеленчуци, зърнени храни и плодове. Соята може да бъде част от този сорт. Здравословната веганска диета не трябва да включва соеви храни, за да бъде хранително пълноценна. Хората, които харесват вкуса на соята или нейната гъвкавост, но които го избягват поради алергия или други причини, ще намерят много добри заместители. Оризовото мляко например е подобно на соевото мляко. Фасулът или сейтанът (заместител на месо от пшеничен глутен) е добра алтернатива на тофу и темпе в храната.

Соевите продукти могат да улеснят веганската диета за някои хора. Тези продукти са вкусен и удобен заместител на месото и други нездравословни храни, които хората с право се опитват да избягват. Но включването на разнообразни вегетариански източници на протеин във вашата диета ви позволява да получавате различни хранителни вещества, които соята не съдържа.

Соята и ползите за здравето

Много хора включват соята в диетите си, тъй като се ползват с известните ползи за здравето. Някои от тях включват:

Соя и болестта на Алцхаймер

Функция на соята и щитовидната жлеза

Някои изследователи предполагат дали консумацията на соя влияе върху функцията на щитовидната жлеза или не. Резултатите от проучвания върху хора в тази област не показват никакви доказателства, че соята причинява проблеми с щитовидната жлеза при здрави хора и че нуждите на тялото им от хранителни вещества от йод са удовлетворени. [13,14,15]

Важно е да се отбележи, че йодът играе решаваща роля за функцията на щитовидната жлеза. Водораслите и други водорасли са богати на йод и други минерали и с ниско съдържание на натрий. Йодираната сол съдържа около 150 мкг йод на чаена лъжичка. Други източници включват плодове и зеленчуци, отглеждани на крайбрежна почва, питейна вода и печени изделия, направени от тесто, направено с балсами, съдържащи йод. Повечето мултивитамини съдържат и йод. Препоръката за дневен прием на йод е само 150 mcg на ден.

Соя и рак на гърдата

Изследователите вярват, че някои химикали в соята, наречени изофлавони, са отговорни за намаления риск от рак на гърдата сред азиатските жени. [16] Изофлавоните са фитоестрогени (фито от гръцкото „фито“ - означава „растение“). Те поддържат нивата на естроген под контрол, тъй като те могат да действат като слаби естрогени, когато нивата са ниски и могат да инхибират ефектите на естрогените, когато нивата са високи. [17]

Поставен е въпросът дали консумацията на соя може да допринесе за повишен риск от рак на гърдата поради ефектите на естрогените. [18-19] Има обаче доказателства, че консумацията на соя в ранна възраст намалява риска от развитие на рак по-късно.20 Други проучвания не са установили ефект или са установили благоприятни ефекти върху плътността на тъканите на гърдата при жени, които консумират соя .21 При жените, страдащи от рак на гърдата, би било разумно да се намали консумацията на соя, докато бъдещите проучвания не покажат друго.

Соево и репродуктивно здраве

Няма доказателства, че соята влияе неблагоприятно върху репродуктивното здраве. Изследвания върху репродуктивната функция на мъжете и жените установяват, че соята не е пречка за репродукцията. [22,23] По същия начин възрастните, които са били хранени със соеви формули в детска възраст, имат същите нива на репродуктивно здраве, отколкото възрастните, които са били хранени с краве мляко формули. [24]

Други опасения

Други въпроси относно консумацията на соя включват следното:

  • Много хора смятат, че добавянето на соя към диета, която съдържа месо, риба, пиле, яйца и млечни продукти, я прави по-здравословна. Здравословната диета с високо съдържание на фибри, ниско съдържание на мазнини и без холестерол е диета, основана на храни от растения, тъй като само животински продукти съдържат холестерол.
  • Хората, които се фокусират върху соевите продукти, като вегетарианско месо, и пропускат разнообразието от боб, зърнени храни, плодове и зеленчуци, трябва да разширят диетата си, за да включат тези храни. Освен това е полезно да се помни, че колкото повече имитираме диета от месо и млечни продукти, използвайки соеви продукти, които са променени по различни начини както по вкус, така и по текстура, толкова повече се отдалечаваме от здравословните храни.
  • Някои соеви продукти могат да съдържат много мазнини, което може да е проблем за тези, които се опитват да отслабнат или да поддържат тегло.

Завършеност

Соята има много качества, които я правят полезна за тези, които преминават към по-здравословна диета, въпреки че е доста лесно да се спазва здравословна веганска диета с ниско съдържание на мазнини, без да се включва соя в нея. За тези, които предпочитат да включват соя в диетата си, е разумно да наблегнат на по-малко преработени соеви източници, като едамаме, темпе, тофу и соево мляко, като част от диета, която включва други бобови растения, зърнени храни, пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци . Други соеви продукти, включително вегетариански заместители на месо и млечни продукти, могат да бъдат полезни за тези, които преминават от диетата си на месо и млечни продукти към по-здравословна.