• С изключение на алергиите, най-вероятно нищо няма да се случи, но е за предпочитане да изхвърлите плесенясалата храна.
  • Някои сортове могат да произвеждат микотоксини, които в дългосрочен план могат да бъдат опасни за организма.

случва

Само мисълта да сложим нещо, което има плесен в устата ни, ни кара да се отдръпнем и то с основателна причина, защото тялото ни е разработило механизми, така че да не ядем храна, която може да бъде опасна за здравето ни, а плесента може да бъде. Тогава, Какво се случва, ако случайно отхапнем нещо плесенясало или изядем част от храната, след като премахнем плесенясалата част?

За щастие, без значение колко сме груби, най-вероятно нищо няма да се случи, освен ако не сме алергични към някакъв вид гъбички или имаме много отслабена имунна система. В този случай може да се появи алергична реакция с повече или по-малка сериозност. Най-честите реакции в тези случаи са респираторни състояния - макар че това се случва повече в случай на плесен, която дишаме, отколкото при тази, която ядем - или храносмилателни разстройства, като разстроен стомах, повръщане, диария и др.

Реалният риск от ядене на плесенясали храни е, че те могат да съдържат микотоксини, вещества, произведени от някои видове гъби, които са токсични за нашето тяло и това, в големи дози и поддържано във времето, може да доведе до сериозни здравословни проблеми. Ето защо, за да се избегнат рискове, е по-добре да се избягва излагането на тези вещества.

Какво представляват микотоксините и как те ни влияят?

Микотоксини o Гъбичните токсини са вещества, произведени от различни видове плесени, като Aspergillus, Fusarium и Penicillium, най-важните.

Ако са подходящи условия на температура (като цяло производството е максимум между 24º и 28º) и влажност, Тези микотоксини се срещат естествено във вторичния метаболизъм на някои родове гъби и могат да растат в храната, както по време на отглеждането, така и при съхранението.

Освен това, поради неговата термична стабилност, те обикновено не изчезват чрез готвене, както се случва с повечето бактерии, според AECOSAN, испанската агенция за безопасност и хранене на храните.

Дългосрочен, микотоксините представляват сериозен риск за здравето на хората и животните, тъй като те могат да предизвикат рак, да причинят мутагенност (увреждане на ДНК) или проблеми в метаболизма на естрогените, стомашно-чревния тракт или в бъбреците.

Други дори могат да отслабят имунната система и да ни направят по-уязвими към инфекция. Поради тази причина има някои от тези микотоксини, за които съответните организми, като напр EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) са установили токсикологични референтни стойности, както и граници на експозиция и контрол в хранителната верига.

Какво можем да направим, за да ги избегнем?

Избягването на 100% микотоксини е почти невъзможно, тъй като те са вещества, които се срещат естествено в някои храни, както непреработени, като зърнени култури, маслодайни семена, плодове, зеленчуци, ядки, сушени плодове, кафе, какао и подправки; или преработени, особено продукти на зърнена основа (хляб, тестени изделия ...), напитки (вино, кафе, какао, бира, сокове), храни от животински произход (мляко, сирене) и детски храни. Така, най-добре е да се избягва излагането колкото е възможно повече и да се предотврати появата на мухъл в храната, и за това трябва:

• Поддържайте храната при ниска влажност и на подходяща температура в зависимост от продукта.

• Не оставяйте готвената храна извън хладилника за повече от два часа и винаги я дръжте покрита.

• Поддържайте местата за съхранение, като хладилника и килера, чисти.

Какво още, много общо и с изключение, зелените и белите плесени се считат за безвредни, докато кафявите трябва да се избягват.

Както добре тези от сирене тип cabrales са безопасни, В допълнение към факта, че гъбите, използвани за направата им, са безопасни, те се произвеждат в хладилник и следователно разпространението на микотоксини е по-малко.

И ако една храна вече има плесен, какво правим?

Най-сигурното е винаги да го изхвърлите, Е, дори и да ни се струва, че е засегната само част от храната, плесента е само видимата част, колонията от гъбички, които най-вероятно ще се разпространят в повече части от храната, въпреки че не можем да я видим. Също така, някои плесенясали храни могат да съдържат бактерии, които растат върху тези гъбички.

Сред храните, които винаги трябва да се изхвърлят, са:

  • Колбаси и пушени меса.
  • Всяко варено месо и яхнии от всякакъв вид.
  • Зърнени култури и техните производни, като хляб, тестени изделия ...
  • Зеленчуци.
  • Кисело мляко, заквасена сметана или меки сирена или спредове.
  • Мармалад.
  • Меки плодове и зеленчуци.
  • Ядки и техните производни, като какаови кремове или фъстъци.

Само някои твърди храни, при които гъбичките се разпространяват по-бавно, могат да бъдат спасени и с предпазни мерки, като моркови, тиква, твърд салам или отлежали сирена. да, именно, изрязване на поне няколко сантиметра марж.

Въпреки това, не се паникьосвайте, защото избягването на опасност и вниманието не означава, че ще се разболеем от ухапване от плесенясал сандвич, защото, както предупредихме, най-вероятно понякога няма нищо.

Съгласно критериите за повече информация