Все повече любители на млякото се насочват към прясното мляко, което напомня на времената, когато баба е варила мляко от прясно доена крава. Безлактозните сортове прясно мляко за хора с непоносимост също излизат на пазара за първи път.

Мляко, със или без кафе, и зърнени храни, бисквити или препечен хляб, понякога придружени с парче плод: това са звездите на повечето испански закуски, според различните изследвания, публикувани по въпроса. Те са и три от четирите групи храни, които Испанската фондация за хранене (FEN) препоръчва да се въведат в първото хранене за деня, тази, която бабите винаги са ни казвали, е най-важната.

какво

Причина не липсваше. „За да бъде една закуска пълна, тя трябва да осигурява между 20 и 25% от дневните енергийни нужди“, казва президентът на FEN Грегорио Варела. Не само да си възвърнем силите, но и да заменим загубеното през нощта. Докато спим, постим, така че започването на деня с добра закуска е от съществено значение за възстановяване на хидратацията и хранителните вещества.

Нашите баби също знаеха как да го направят. По тяхно време те доели кравата и варили млякото, за да убият микроорганизмите, но трябвало да го консумират през деня; в противен случай стана лошо. И така, докато откритията на френския Луи Пастьор започнаха да се прилагат, което надхвърляше домашната процедура. Преди половин век млякото започва да се продава пастьоризирано.

Млякото и неговите производни са една от четирите групи храни, необходими за закуска.

Прясното мляко (това в ретро бутилката) е кравето мляко, подложено на много мека топлинна обработка - гореспоменатата пастьоризация - което позволява елиминиране на вредните и ненужни микроорганизми, като същевременно запазва хранителните си свойства и вкус. Освен това, техническият напредък напълно разруши мит, който придружаваше прясно мляко: не е вярно, че то изтича много бързо. Ако се съхранява правилно в хладилника, може да продължи до три седмици.

От 50-те години на миналия век, когато пастьоризираното мляко започва да се продава, не само се е увеличил срокът на годност, но и хигиената на фермите и целият процес на пълнене, както и спазването на студената верига (винаги трябва да остане между 2 и 6 градуса, затова в супермаркета се охлажда). Единственото нещо, което не се е променило е, че обработката, която претърпява, продължава да гарантира най-чистата текстура и вкус.

Голямата разлика между прясното мляко и другите видове мляко е именно в това по-меко третиране, между 72 и 90 градуса, което осигурява по-интензивен вкус и оптимално запазване на всички органолептични свойства и характеристики.

Сравнение между 3-те вида мляко.

Трябва да се изясни за най-разсеяните (които все още съществуват, съдейки по тенденциите), че преминаването към прясно мляко не е същото като пиенето на сурово мляко. „Последното е млякото, което идва директно от кравата, което не е било подложено на никаква физическа или химическа обработка и следователно съдържа цялото микробно натоварване (както патогенно, така и непатогенно) непокътнато, което го прави опасна храна с голяма вероятност да бъде вредно за здравето “, предупреждава д-р Патриша Галдо, специалист по хранене.

Най-подобният вкус на суровото мляко, до който можем безопасно да достигнем, е този на прясно мляко. Не преминава директно от кравата към чашата, а сякаш е така. За вкусовете няма нищо написано, но истината е, че разликата е забележима. Ето защо все повече любители на млякото сменят UHT тетра брик и отиват до бутилката, която напомня, подобно на вкуса, за миналото. В онези моменти, когато баба ви, тази, която ви е казала, че закуската е най-важното ядене, е доела и варила млякото, което е дало на семейството необходимата енергия, за да започне деня с десния крак.