Ана Калехо Мора

смисъл

Петък, 27 юли 2018 г. - 15:23

748 публикувани новини

The Генералитат на Каталуния одобрен, в средата на този месец юли, указ, разрешаващ директната продажба на сурово мляко от vтук. На национално ниво правителството парализира регулирането на тази продажба, която изпълнителният директор на PP обработва, след противоречието, че Generalitat е дал зелена светлина за комерсиализацията му. Спирането не засяга Каталуния, тъй като каталунското правителство е прехвърлило правомощията на земеделието и животновъдството.

Проблемът е, че „консумацията на сурово мляко носи рискове за здравето на потребителя поради възможното присъствие на микроорганизми, отговорни за различни заболявания“, казва Естер Карера Пуерта, професор във Фармацевтичния факултет на CEU Университет Сан Пабло. Според вас и след претегляне на рисковете спрямо ползите (органолептични и хранителни свойства), осигурени от консумацията на сурово мляко, „не е необходимо и не си заслужава".

Същото разглежда и Луис Мигел Луенго Перес, от Хранителната зона на Испанско дружество по ендокринология и хранене (SEEN): "От хранителна гледна точка това няма никакъв смисъл, като както пастьоризираното, така и стерилизираното мляко осигуряват хранителните вещества които характеризират кравето мляко (протеин, въглехидрати, мазнини в променлива пропорция според вида мляко, калций и други минерали и витамини) в адекватно количество ".

Изгубени ли са хранителните вещества в процеса на пастьоризация?

„Обикновено, пастьоризацията не влияе значително върху състава на макронутриентите и микроелементите на млякото, въпреки че някои съединения като витамини и някои ензими са по-чувствителни към въздействието на топлината ”, обобщава Карера.

В тази връзка Luengo уточнява, че „при топлинната обработка на всяка храна се губят чувствителни към топлина витамини, но обработката за пастьоризация и стерилизация се извършва при достатъчна температура и време (секунди), за да се елиминират микроорганизмите, без да се увеличават, за да се минимизират загубите от тези витамини ".

Какви бактерии може да носи прясно издоеното мляко?

„Прясно доеното мляко може да съдържа бактерии от животното и неговата среда (доилно ​​оборудване, оператор, почва, вода и др.) ”, посочва професорът от CEU San Pablo. Някои от тези бактерии те са патогенни, компрометира безопасността на млякото и може да причини заболяване на потребителя. Те са следните: Mycobacterium spp, Brucella spp (причинител на бруцелоза или малтийска треска), Staphylococcus aureus, Salmonella spp, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes или Yersinia enterocolitica.

От друга страна, Луенго припомня, че има някои бактерии, които не са патогенни (те не причиняват заболяване), други, които може да са в предразположени хора (имуносупресиран) и други, които винаги са патогенни.

Членът на SEEN също посочва, че не трябва да забравяме бактерии, присъстващи на кожата на вимето на кравата при доене.

Суровото, необработено мляко повишава риска от тези заболявания

Повечето от патогенните бактерии, присъстващи в млякото са отговорен за храносмилателните симптоми (повръщане, диария, униние, общ дискомфорт, и др.) с по-голяма или по-малка тежест, обясняват експертите.

Въпреки това, Карера уточнява, „някои микроорганизми как са Listeria monocytogenes особено вредно за някои уязвими групи като жени бременни жени, възрастни хора, деца или имунокомпрометирани хора, причиняване на аборти и/или преждевременни раждания, както и увреждане на централната нервна система с необратими последици ".

Какво още проблеми с храносмилателната и нервната система (като менингит), „Консумацията на сурово мляко без подходящо лечение може да причини респираторни симптоми (пневмония) Y. кожен”, Добавя ендокринологът.

Как се вари млякото, за да не носи риск?

„The пастьоризацията е най-ефективният метод за осигуряване на микробиологичната безопасност на млякото, така че кипенето му трябва да достигне най-малко до условията на температура и време на пастьоризация, които са 72-74ºC за 15 или 20 секунди ", подчертава професорът в CEU San Pablo.

Ендокринологът заявява, че за да се елиминират патогенните микроорганизми (пастьоризация) е необходимо цялото мляко да достигне най-малко 72ºC за минимум 15 секунди. По този начин не всички възможни микроорганизми, които се развалят, се елиминират от млякото и следователно срокът му на съхранение е по-кратък. За да се убият всички микроорганизми - както патогени, така и млечни промени (стерилизация) - цялото мляко трябва да достигне 150 ° C за няколко секунди. Това удължава срока на годност на млякото.

„Правенето на това у дома е трудно, тъй като би било необходимо да се контролира температурата в центъра на използвания контейнер и след като се достигне желаната температура, се охлажда бързо, за да се избегне загубата на хранителни вещества ”, признава експертът.

Консервация, след като се свари у дома

Сурово мляко, "след като се свари, трябва да се съхранява в хладилник, защото по този начин се избягва размножаването на микроорганизми, които са успели да оцелеят при термичната обработка ", казва Карера.

В тази връзка Луенго казва, че опазването завинаги Трябва да се направи под 4ºC, и завършва, като настоява, че „опитът да се пастьоризира у дома не предлага същите гаранции че когато се извършва в контролирана среда ".