Неорганичният арсен е естествено срещащ се токсин, който се появява в ориза след отглеждането му в наводнени полета.

Оризът от незапомнени времена е една от основните храни, върху която различни цивилизации са изградили диетата си. В Испания тази богата на нишесте съставка придава блясък на емблемата на гастрономията на страната, паелата; но също е звезда на добра шепа традиционни рецепти които се правят в домовете ни: от оризов пудинг до кубински ориз или ароза банда. От известно време обаче специалистите по безопасност на храните предупреждават за често срещан проблем при ориза: наличието на арсен. Съединение, което има по-голямо присъствие в някои сортове, отколкото в други.

най-малко

Свързани новини

Да вървим по части. Арсенът е токсин, който се намира естествено в околната среда в резултат на различни геоложки процеси като ерозия на скали или изригване на вулкани, според Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan). Тази отрова може да се появи и поради действието на човека чрез атмосферно замърсяване или използването на торове, хербициди и пестициди в посевите. „Тъй като арсенът може да бъде усвоен от някои растения като ориз, висока концентрация в почвата може да доведе до високи нива на този металоид във фуражи и храни ", предупреждава Aesan.

Последното проучване, което предупреждава за опасността от арсен, е публикувано само преди няколко седмици в списание Ecotoxicology and Environmental Safety от британски изследователи. В своите изследвания те установиха, че нивата на неорганичен арсен са над границата, установена от Европейската комисия през 28 от 55 анализирани проби от ориз и закупени в британски супермаркети.

Това изследване също така посочи ужасен парадокс: кафявият ориз, който има по-добър хранителен профил за нашето здраве, тъй като осигурява по-високо съдържание на витамини, минерали и фибри и включва цялото зърно, е и този с най-високо съдържание на арсен . Защо? Е, според изследователите, защото запазва триците, най-богатия слой на хранителни вещества но също така и частта, до която арсенът достига по-лесно през водата на оризовите полета.

Парадоксално е, че белият ориз, който има по-лоши хранителни свойства, тъй като е рафиниран, е този, който включва най-малко количество от този токсин. Някои изследвания също така посочват специфичен сорт ориз като този, който най-малко количество арсен има: басмати. Знаете ли, този ориз, чието зърно е по-дълго, който традиционно се отглежда в някои райони на Азия като Индия или Пакистан и се използва главно в гастрономията на тази страна.

„Някои проучвания показват, че сортовете басмати и жасмин имат значително по-ниски концентрации на неорганичен арсен, но това не означава, че трябва да им дадем предпочитание пред останалите в рамките на разнообразна диета“, пише фармацевтът и диетолог Мариан Гарсия (Boticaria García ) в книгата си „Йоркската шунка не съществува“. Защо? Защото оризът, който купуваме в испанските супермаркети, е безопасен благодарение на контрола, установен от здравните органи.

"В Европейския съюз в Регламент 1881/2006 са установени максимални граници за арсен в ориза и продуктите, получени от ориз. Тоест, Законодателството ни защитава и регулира това с количеството арсен в ориза че купуваме, няма да умрем ", обяснява специалистът. Дори и така, ако искаме да намалим максимално количеството арсен в него, разпространителят препоръчва да вземете серия чорапи. Първият от тях е да оставете ориза да кисне предишната вечер поне осем часа. След това би било препоръчително тази съставка да се измие „докато излезе чистата вода.“ И накрая, експертът препоръчва оризът да се готви с много вода (повече от традиционната две части за всяка част ориз).

Но бъдете внимателни, тъй като оризът басмати също може да бъде цял или рафиниран, като се лишава от много от хранителните му вещества в последната форма. Така че, ако това, което ни тревожи, е хранителният профил на тази зърнена култура, най-добре е да изберете пълнозърнестия продукт, като вземете гореспоменатите предпазни мерки. По този начин рискът ще бъде намален до минималния си израз.