Родом от Япония, говеждото месо Кобе е, според специалистите по храните, най-изящното в света. Неговите добродетели са резултат от грижите, получени от животно, което следва много строга диета, основана главно на бира и саке, традиционна японска ракия. Последният се използва и за периодично къпане на воловете. Всеки ден фермерите им правят масажи, с които отпускат мускулния тонус. Всичко за получаване на крехко месо с уникален вкус. Несъзнателно тези волове отлично илюстрират ползите от спокойния живот без стрес. В същото време те са знамето на културното и гастрономическото богатство на региона, в лицето на глобализацията, която има тенденция да хомогенизира всеки аспект от живота ни.
произход
Това са точно някои от ценностите, защитени от бавното движение, което води началото си от инцидент, в който храната също е главният герой. През 1989 г. журналистът Карло Петрини беше възмутен от откриването на ресторант за бързо хранене - символ на глобализацията - до стълбите на римската площад Испания. Това оскърбление срещу гастрономията и местния начин на живот изглеждаше прекалено. Възмутен, той се зае да развие течение, което да защитава правилната диета и удоволствията, които предлага добрата маса. Той също така се стреми да се бори с нарастващата загуба на кулинарни традиции и малкия интерес на хората към това, което ядат и към произхода на тези храни.
Така се роди официално Slow Food, която скоро разшири кръгозора си, докато се заинтересува от всичко, свързано с качеството на живот.
Бавен свят
Освен Slow Food и Citta Slow, подобни термини също са измислени с работата или образованието като главни герои. По този начин Slow Work се застъпва за по-рационално управление на времето и по-приятна работна среда за служителите, всичко в името на по-голямата производителност. А „Бавно училище“ от своя страна защитава несъстезателните игри и научава децата да мислят автономно и критично, като ги дистанцира от дейности, които приканват преждевременно съзнание като телевизия и интернет.
Да къкри
Днес Slow Food има последователи, разпространени в 150 страни. Именно тези хора прилагат различни инициативи, свързани с устойчив производствен режим, за да запазят местната и прясна храна. И те го правят чрез автономни местни групи, които превръщат тяхната философия в конкретни действия. Това предполага организиране на обеди или вечери, характеризиращи се с кулинарни постижения, установяване на връзки с местни земеделски производители или насърчаване на образователни програми за деца в училищата.
Но дейността му не спира до тук. Бавните епизоди се провеждат по целия свят, от продуктовите пазари в Ливан до фестивала на гастрономическите филми в Мар дел Плата (Аржентина), през побратимяването между американския град Мадисън и италианския град Мантуа.
Разположен точно в трансалпийската страна, Университетът по гастрономически науки е друга от бижутата в короната на движението. С разнообразно академично предложение, което включва тригодишна бакалавърска степен, центърът дава възможност на студентите да се запознаят с гастрономията от историческа, литературна, научна и икономическа перспектива, към която трябва да се добави програма за пътуване и изследване на сушата.
Мадрид или Ню Йорк никога не биха влезли в клуба
Малко по малко Бавният завладява нови територии. В този смисъл група градове, разпръснати в около 150 държави, са групирани заедно под името Citta Slow.
Жителите му виждат от първа ръка ползите от живота в среда, в която се търси устойчиво развитие или постоянен контакт между местните производители и потребители. Накратко, това са популации, чиято политика е насочена към подобряване на качеството на живот на гражданите.
Не всички населени места обаче отговарят на условията за тази категория. Сред изискванията, които трябва да бъдат изпълнени, са да нямате повече от 50 000 жители или да сте столица на провинцията, в допълнение към спазването на редица разпоредби по въпросите на околната среда или инфраструктурата.
В Испания има осем ядра, които изграждат тази конкретна мрежа. Те се намират в Барселона (Begues), Castellón (Morella), Жирона (Pals и Begur), Теруел (Rubielos de Mora) и Vizcaya (Mungia, Lekeitio и Balmaseda). Рай на мира в свят, който се движи твърде бързо.
Може би в далечното бъдеще ще живеем в Бавна вселена. Днес това движение, което насърчава успокояване на човешките дейности, вече е достигнало до много части от живота ни.