Ако сте фен на необятния и интересен свят на сиренето и неговото производство, със сигурност сте чували за думата „орео“. Анализираме от какво се състои този основен момент за производството на сирене.
По време на производството на сирене, когато сме във фазата на узряване, настъпва съществен момент, наречен орео. Тази точка в процеса на зреене настъпва след насасяване. По време на период от 24 до 48 часа, сирената се оставят да "проветряват", което на технически език е "да се проветряват" или да накарат въздуха да ги изсуши или да извади влага.
Проветряването се извършва в така наречените „стаи за проветряване“, съоръжения, в които температурата и влажността се контролират. Решаващи са градусите на температурата, в които се намира стаята, тъй като, ако е висока, съществува риск от развитие на замърсяване, което може да причини подуване и неприятни вкусове в сирената. Обикновено температурата в тези помещения се поддържа между 11 или 12ºC. Сирената, приготвени от сурово мляко, се третират по различен начин и изискват дълго и задържано узряване. Този вид сирена, много добре обработени и ценени заради вкуса си, трябва да се запекат при ниска температура, която не надвишава 10º.
В ореото също трябва да обърнете внимание на влажността. Ако сиренето изсъхне внезапно, реже сирищния дим, в кората ще се получат пукнатини, което разваля външния вид на продукта и също така прави кората неспособна да изпълни мисията си да затвори и запази толкова вкусната вътрешна паста. За да изсъхне сиренето, но да не се напука, се обработват проценти на влага от 70%.
В производството на сирене има изкуство, има знания и най-вече има наследство от майстори, специализирани в донасянето на гастрономически съкровища на нашите трапези въз основа на материя, толкова скромна като млякото.