Експертите от кухнята ни предлагат съвети за това какви храни да държим и кои да имаме под ръка, в случай че се определят изолации за коронавирус

Едуард Лий не е готов за изолация на коронавирус. Килерът ви не е на склад. Той често пазарува, но купува само това, от което се нуждае и това, което ще се побере в малката му кухня. „Аз съм готвач, така че рядко готвя у дома от нулата“, каза той с рамене. „Хладилникът ми е пълен с остатъци от ресторанта. Целият ми живот яде остатъци ".

лицето

С други думи, това е като много хора.

По-късно можете да прочетете как този готвач и други се подготвят за съхранение на храна, но първо вижте основен списък на това какво да съхранявате за карантина:

С няколко огнища на коронавирус COVID-19 в страната нараства възможността хората да се наложи да карантират или да работят от вкъщи.

Трябва да планирате тези ситуации и един добър въпрос, който трябва да си зададете, е: „Ако трябваше да поставите карантина за 14 дни вкъщи“, как бихте се справили? “, Каза бившият директор на CDC д-р Том Фриден.

Говорете и планирайте

  • Говорете с членовете на семейството за грижа един за друг, обсъдете подготовката за спешни случаи със съседите и проучете ресурси като услуги за доставка на храна, в случай че не можете да се измъкнете за тях, съветват CDC и други.
  • Ако е възможно, помислете за възможности за работа от дома и какво да правите, ако училищата и детските заведения се затворят.
  • Вземете копия от здравни досиета, от които може да се нуждаете.
  • Изберете стая, която може да се използва за изолиране на болен човек от останалата част от семейството.

Какво да съхранявате:

Килер:
Министерството на вътрешната сигурност препоръчва за две седмици, а експерти от Харвардския университет предлагат между две седмици и 30 дни.
- Сушени зърна, ориз и други зърнени храни, като овесена каша.
- Консерви от риба, супа и яхнии
- Основни неща като масло, сол и черен пипер
- Смеси от протеини на прах и смути
- Кафе и чай
- Закуски, които имат по-дълъг срок на годност, като сушени плодове и орехи

Фризер:
- Месо и птици (в идеалния случай запечатани с вакуум), като пилешко, телешко и свинско месо.
- Избягвайте рибата, която може да се развали, ако не бъде замразена правилно
- Зеленчуци и плодове

Вана и хигиена:
- 30-дневно снабдяване с лекарства, включително болкоуспокояващи, лекарства за кашлица и настинка и електролити
- Лекарства за хора с хронични заболявания като диабет и хипертония.
- Тоалетна хартия (която ще използвате повече, когато сте у дома на пълен работен ден)
- Женски хигиенни продукти
- Сапун за ръце
- Дезинфектант
- Прах за пране
- Пелени, адаптирано мляко, бебешки кърпички и други бебешки принадлежности
- Нужда от измиване на тяло, шампоан, балсам и грижа за кожата
- Почистващи продукти за къщата

Други неща:
- Храна за домашни любимци
- Многофункционален спрей за почистване
- Воден филтър (или подмяна на филтъра)
- Кухненски сапун и гъби
- Хартиени кърпи

Общи препоръки
Съхранявайте храната на сухо, хладно и тъмно място, където е възможно.
- Отворете внимателно кутиите за храна и другите контейнери, за да могат да бъдат запечатани отново след всяка употреба.
- Увийте нетрайните храни като бисквитки в найлонови торбички и ги поставете в херметически затворени контейнери.
- Използвайте буркани с капак или херметически затворени контейнери, за да съхранявате захар, сушени плодове и ядки в отворени опаковки, за да ги предпазите от насекоми.
- Проверете дали храната е в добро състояние, преди да я консумирате.
- Изхвърлете всички консервирани стоки, които са подути, повредени или ръждясали.
- Консумирайте храната, преди да се развали, и съхранявайте я, като напишете срока на годност върху контейнера с молив или маркер. Поставете нови храни в задната част на шкафа, а старите оставете отпред.

Според уебсайта на Центровете за контрол и превенция на заболяванията в Съединените щати (CDC, сигали на английски), в момента няма ваксина за предотвратяване на коронавирусната болест 2019 (COVID-19).
Най-добрият начин за предотвратяване на болестта е да се избегне излагането на този вирус. Това може да бъде предизвикателство, ако не знаете къде може да преобладава вирусът. CDC обаче препоръчва ежедневни превантивни действия за предотвратяване на разпространението на респираторни заболявания, които включват:

Има историята на това, което съхраняват пет готвачи:

В продължение на години диетолозите и авторите на готварски книги съветват американците да поддържат складово помещение и да готвят и ядат заедно. По-добре е за нашето здраве. По-добре е за нашите взаимоотношения (има дори приложения, които ви помагат да планирате много). И все пак упорито отказваме. Изследователската фирма NPD съобщи през 2017 г., че студените зърнени храни, препечените сладкиши, киселото мляко и чешмяната вода са сред тях храни най-популярната домашна. Food Genius, фирма за хранителни данни, която сега е собственост на US Foods, изчислява, че около 80 процента от американците не правят планове за вечеря най-малко до 16:00 часа на същия ден.

Сега идва заплахата от коронавируса, което може да означава, че поне временно ще съхраняваме и ограничаваме пътуванията до супермаркета, ще спрем да ходим по ресторанти и ще откажем да поръчаме доставчик да почука на вратата.

С други думи, американците най-накрая ще трябва да планират и готвят.

Никой не знае къде може да процъфти вирусът или колко дълго ще продължат ограниченията. Ясно е, че това ще се различава от обичайните извънредни ситуации на запасете се с хляб и млякоСнежните бури обикновено прихващат хора в къщата само за няколко дни, докато затварянето в Китай продължава от седмици, стресирайки дори най-опитните готвачи. По-добрата страна е, че домовете едва ли ще останат без ток, както биха могли след природно бедствие.

Как планирате да готвите три пъти дневно в продължение на седмици с ограничен достъп до външния свят? Отчитайки големите ни очаквания относно това, което ядем, суши една вечер и пица на следващата, възможно ли е да го запазим интересно? Помолихме някои от най-известните готвачи в страната за съвет и вдъхновение.

Падма лакшми

Автор, водещ на Топ готвач от Браво

„Първото нещо, което бих направил в момента, преди да изпадна в паника, е да започна да готвя“, каза Лакшми. „Изберете събота или неделя и включете цялото семейство в приготвянето на големи количества различни ястия: пуешко чили или зелено чили с бял боб, неща, които се задушават и замразяват добре. След това ги опаковайте в квартални контейнери, за да можете да получите това, от което се нуждаете ”.

Този план има две предимства. Намалете безпокойството: да, ще имате храна за ядене! - но също така ви позволява да готвите с това, което е прясно. Не се запасява с пресни плодове и зеленчуци и се надява, че няма да изгният.

И тъй като цените на пресните храни рязко растат, Лакшми препоръчва също така да се запасите със замразени зеленчуци, които „имат не по-малко храна от пресните“, и много зеленчуци с корени, които също се съхраняват добре, дори ако нямате голям фризер: „Ряпа са вкусни, приготвени в бульон с малко соев сос, щипка сос от хойсин и пет китайски подправки. ".

И накрая, увеличете предлагането на подправки със стабилни сосове и концентрати, които могат да създадат разнообразие. Една от хранителните храни на Лакшми е това, което тя нарича „паста с паста“, юфка, смесена със смес от изсушена на слънце доматена паста, паста от аншоа и паста от зелена маслина, зехтин и натрошен червен пипер. Друг е кичари, традиционна индийска оризова каша от леща, която той приготвя за семейството си и която може или не може да бъде пълна със зеленчуци.

Уго Ортега

Главен готвач-собственик на Backstreet Cafe и четири други ресторанта в Хюстън

Ортега е израснал в планините на Оаксака, така че сред неговите предложения са сопецитос, малки подноси с царевица, които могат да се пълнят със задушени зеленчуци, месо, сирене, нещо наистина. Те се приготвят с брашно маса (смляно царевично брашно, никстамализирано) и сместа му с вода, след което се оформя малко топче и се разтяга в дланта на ръката. Остава само да го приготвите леко в чугунен тиган.

„Маса е моят еквивалент на паста“, каза Ортега. „Можете да поставите почти всичко в него и това ще ви даде много енергия за деня“.

Ако наистина сте загрижени за коронавируса, можете да си купите 10-килограмови (или по-големи) чували с маса в латино магазини или пазари. Ортега обича синята царевична маса, която често е с по-високо качество. И докато се запасява, Ортега препоръчва консервирани чери домати, "които имат много повече вкус" от обичайния сорт.

Въпреки че може да не помогне в краткосрочен план, Ортега също се надява, че страхът ще насърчи хората да отглеждат прясна храна за себе си: „Поставете розмарин в саксия на прозореца или домати от задната врата“. В крайна сметка американците са го правили и преди. По време на Втората световна война имаше 18 милиона от така наречените градини на победата.

Мелиса Хамилтън и Кристофър Хирсхаймер

Автори, собственици на ресторант Canal House Station в Милфорд, Ню Джърси

В кулинарния свят Хамилтън и Хирсхаймер са богини на обикновената храна, хората, които лесно биха измъкнали торта от фурната, когато минавате без предупреждение. Така че не е изненада, че готвенето от добре зареден килер е това, което те правят. Никога няма да ги уловите без зехтин или консерви от риба тон, които могат да се превърнат в задоволителен, звезден сос за паста с добавка на магданоз и лимон или яйца, защото, казва Хирсхаймер, „омлетите са фантастични и могат да се приготвят с каквото и да имате в хладилника ".

Подобно на Lakshmi, Hamilton и Hirsheimer също са големи поддръжници на замразените зеленчуци, особено грах. Те им посветиха цяла глава в шестия том от поредицата си за готвене на Canal House. „Можете да приготвите страхотна супа с пилешки бульон от консерви или в кутии и няколко торбички замразен грах“, казва Хирсхаймер.

Нина Комптън

Главен готвач-собственик на Compère Lapin и Bywater American Bistro, Ню Орлиънс

„Колкото съм по-зает, толкова по-лесно правя у дома“, каза Комптън. Това означава много закуски, включително кисели краставички, ядки, студени разфасовки и сирене, плюс някои замразени пици на Totino’s Supreme. Единствената храна, която редовно готвите извън килера си: паста cacio e pepe, със сирене и черен пипер. "Ключът е да добавите точното количество паста за вода, защото нишестената вода прави соса наистина кремообразен." Комптън прави пастата от нулата веднъж месечно и след това я вади от фризера, но всяка суха паста ще свърши работа.

Чили и ризото също са в техните препоръки. За ризотото използвайте сушени гъби, които могат да живеят в килера неограничено време и се възстановяват, за да приготвят бульона, в който се готви оризът (замразеният грах, плюс много сирене и масло, допълват ястието). Техните чили, обикновено вегетариански, се приготвят със сушени зърна и подправки, които те държат под ръка, включително много пушен червен пипер, и се сервират с Готино ранчо Доритос.

Живеейки в Ню Орлиънс, Комптън се превърна във фен на сместа за подправки на джамбалая на Zatarain. Тя го добавя към ориза, който покрива с прясно авокадо. Също така използвайте подправката, за да направите бульон за готвене на замразени смесени зеленчуци.

Едуард Лий

Автор, собственик на готвач на 610 Magnolia и още два ресторанта в Луисвил, Кентъки и Сукоташ във Вашингтон

Лий може да не готви редовно у дома, но това не отслабва способността му да се вдъхновява и да приготвя ястие от почти нищо. За по-малко от 15 минути, обясни той в телефонно интервю, той извади изкусителна купа юфка от пакетче незабавен рамен, малко замразен зелен фасул, тире къри на прах и парче преработено американско сирене. "Сиренето добавя малко кремообразност и вкус", каза той.

И щипка носталгия. По време на и след Корейската война, казва Лий, корейците консумираха много нетрайни американски храни като спам, хот-доги и преработено сирене, получени от американските военни килери. И те ги приеха като част от основната си диета, въпреки че ги използваха по свой начин.

„Разтопеното сирене в рамен е най-доброто. Това е храна, която има вкус на дом ".

И не е ли това, от което наистина се нуждаем в момента?

Блек е журналист на свободна практика в The Washington Post.