Този формат поддържа всички хранителни свойства и вкус на тези главоноги, чиято препоръчителна консумация е приблизително веднъж седмично

октопод

Връзки с това съдържание

В тази статия

  • [П. 1] Консервирани калмари, октопод и калмари: протеин в момента
  • [П. 2] Консумация и консервиране
  • [П. 3] Хранителни вещества в процес на преглед
  • [П. 4] Гастрономически и икономични препоръки

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Майчинството и бащинството също са трудови права
  • „Рециклирането не е бизнес, а социална необходимост“
  • Възстановяване на пари от автомобилна застраховка
  • Дете умира от задушаване от поглъщането на голям желе боб
  • Хотелски резервации
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от март 2017 г.

Запазването на храната е едно от големите предизвикателства на хората, за да се осигури препитанието им. Освен това трудността с набавянето на храна по време на недостиг или извън сезона е един от най-важните двигатели, с които се сблъсква хранителната индустрия. Примери за този напредък са охлаждането и замразяването, смилането и превръщането на зърнените култури в брашно или рибни консерви, черупчести, зеленчуци или бобови растения.

Най-високите темпове на растеж, регистрирани в производството и продажбите на консервната промишленост, са свързани с военните периоди. Всъщност търсенето за поддържане на храната в добро състояние дълго време не дава плодове до времето на Френската революция.

Тогава окончателното решение беше намерено благодарение на изобретението на французина Николас Аперт, който имаше идеята да готви храна във вряща вода в херметически затворени стъклени съдове. По този начин е осигурено запазването на храната, без да са необходими специални условия за съхранение, нещо ново по това време.

Откритието става известно в цяла Европа, където започва да се оформя зараждаща се консервна индустрия. Англия осигури металния контейнер (калай), който позволява на храната да се въвежда, докато е още гореща, затваряйки я херметично с капак от същия материал. Tinplate предлага значителни подобрения спрямо стъклото, включително по-добра защита от светлина.

Процесът се подобри значително с изобретяването на автоклав, апарат за стерилизация на храна, който позволява температурите на готвене в големи съдове да бъдат повишени над 100 ° C. Икономиите по време на производство и скоростта и ефективността при микробното унищожаване позволиха да се увеличат гаранциите относно безопасността на храните на крайния продукт.

Консервите се разпространиха много бързо в Испания, където консервната индустрия се разрасна за няколко години, повишавайки качеството и превръщайки страната ни в световна референция. Днес Испания е един от най-големите световни производители на рибни и черупчести консерви и има огромно международно признание.

Всичко това показва важността на този сектор, който освен че улеснява живота ни, включва важна човешка и бизнес структура. Въпреки това не всички испански райони имат еднакво значение по отношение на производството на консерви. По традиция Галисия е автономната общност с най-голям обем на производство, с 85,5% от общия брой. Андалусия, Кантабрия и Страната на баските също имат важна индустрия.

Разлики между видовете

Консервираните калмари, калмари и октопод са подобни храни, но не са идентични. От една страна, октопод (Octopus vulgaris) е главоног мекотело, характеризиращ се с осем пипала, оборудвани с два реда вендузи. Живее в скалистите дъна на крайбрежните зони, на дълбочина под 200 метра. Храни се главно с двучерупчести, риби и малки ракообразни. Лови се с помощта на капани (кошници с тясно гърло, които рибарите носят, за да хвърлят улова си), предназначени за тази цел.

От своя страна, когато говорим за калмари Y. калмари, И в двата случая се позоваваме на обикновения калмар, който науката е кръстила като „Loligo vulgaris“. В Страната на баските, където има голяма привързаност към този главоноги и се роди рецептата за яхния с мастилото, малките калмари бяха наречени „калмари“. С течение на времето тази дума беше наложена в цяла Испания за обозначаване на малките калмари; Досега всички видове калмари се наричат ​​калмари или калмари.

И каква разлика има между калмарите и калмари? За да можете да ги разграничите, трябва да погледнете двете перки, които те съдържат в крайната част на тръбата: перките на калмарите заемат около две трети от дължината на тялото му, след като главата е била отстранена, докато перките на калмарите заемат една трета. Друга разлика се открива в цвета на кожата (преди почистване), тъй като калмарите имат лилави петна, по-тъмни от розовите петна на калмарите.

В действителност гигантските калмари обхващат няколко вида: обикновените калмари (Todarodes sagittatus), летящите калмари (Illex coindetii), които са с малки размери, или аржентинските калмари (Illex argentinus), с по-високо качество. Калмарите са известни още като „лура“ в Галисия или сепии в Южна Америка, въпреки факта, че сепиите всъщност са сепиите у нас, които се наричат ​​„шоколад“, когато размерът му е като на длан. Всички те са част от едно и също семейство.

Хранителните свойства на калмарите са същите като калмарите по отношение на съдържанието на протеин. Открояват се витамини В3 и В12, минерали като фосфор, калий и магнезий и ниското им съдържание на мазнини. Вкусът и текстурата му са по-груби и въпреки че има различни качества на калмарите, никой не надминава този на калмарите.