Асоциацията на организациите на производителите на банани от Канария (ASPROCAN), организацията, която притежава марката Banana de Canarias, представи тази сутрин по случай откриването на щанда на Banana de Canarias на Панаира на привличането на плодове в Мадрид, книгата „Canarian Banana в кухнята ”, режисиран и подготвен от известните готвачи братя Торес, който обяснява подробно как се е превърнал в иновативна и здравословна съставка за професионално готвене, а също и за дома.

превръща

По време на една година работа и изследвания, които включват присъствие на земята в канарските бананови плантации и реализирането на множество и иновативни техники и експерименти с канарските плодове, братята Торес успяха да предложат чрез изненадващи рецепти и нови екзекуции, широка гама от възможности и нови приложения на канарския банан, за да го въведе във висшата кухня и популярната гастрономия.

"Бананът, отглеждан на Канарските острови, има уникални органолептични свойства сам по себе си и въпреки че досега той е съставка, тясно свързана със сладките разработки, Канарският остров Банан ни позволи да се възползваме от неговите свойства, за да покажем, както направихме в това ръководство, което е плод, който предлага много възможности като съставка в солена кухня ”, коментираха готвачите Серджо и Хавиер Торес при представянето на книгата.

На събитието, което се проведе тази сутрин, братята Торес изразиха убеждението си, че „канарският банан може да се превърне в много гъвкава съставка, ако знаете как да боравите с него в професионалната кухня“.

Авторите на книгата уверяват, че бананът, отглеждан на Канарските острови, „може да замести яйцата, картофите или пшеничното брашно, като може да функционира като основна съставка или като заместител на други по-често срещани или които могат да генерират възможни непоносимости ". Освен това „това е съставка, която може да се използва в коктейли и предлага много добри резултати при необичайни сдвоявания“. „Използването на канарския банан в коктейли не е лудост. Когато е готово, може да се добави към дестилирана напитка, за да даде аромат, който разкрива велика творческа вселена ".

По отношение на „необичайните сдвоявания“ братята Торес цитираха някои примери за използването на канарския банан в рецепти с други плодове като авокадо, рецепти със зеленчуци като карфиол и дори рецепти, използващи банановата кожа като съставка, „защото с нея можете да правите сосове, които не винаги трябва да са сладки ".

Мариновани или мариновани
Във връзка с техниките за по-доброто му запазване, братята Торес припомниха, че това е „субтропичен плод, така че е удобно да се държи на стайна температура; и в ресторант е препоръчително да го държите при температура 10 или 12 градуса и на сухо място ".
От друга страна, готвачите предлагат да мариноват банана не само като техника за консервиране, но и да му дадат нови приложения като готварска съставка. „Въпреки че идеята може да изглежда надута, истината е, че след като се захвана за работа, резултатът беше страхотен. Канарският банан, веднъж маринован, продължава да запазва сладкия си вкус; но оцетът, използван по време на процеса, му дава много освежаваща киселинна точка ".
И може да се маринова. „Тази техника на готвене позволява бананът да се използва така, сякаш е сух плод“.

„Суперхрана, която може да защити здравето“
Тенденцията на здравословно хранене контрастира с продължаващия спад в консумацията на плодове в Испания. Поради тази причина „новите употреби на канарския банан в кухнята са отлична възможност за коригиране на тази негативна тенденция, тъй като отваряме нов свят от възможности да го интегрираме в нашата диета, в допълнение към прясното“, каза президентът на Платано де Канарски острови, Доминго Мартин Ортега. За канарските производители на банани „предлагането на нова информация за употребата на продукта в кухнята и въздействието и продължаването на проучването как нашите плодове могат да се превърнат в превантивна и полезна храна за здравето са приоритетни направления на действие, при които ще продължим да работим постоянно“.

В този смисъл готвачите също посочиха банана като „суперхрана, която защитава вашето здраве“, тема, на която те посвещават глава от книгата, в която обясняват многобройните му хранителни свойства.

От друга страна, трябва да се отбележи, че канарският банан, според проучване, проведено наскоро от университета Комплутенсе в Мадрид, може да има превантивни ефекти срещу някои видове рак поради богатството си на пектин, минерали и витамини и да подобри имунната система система благодарение на витамини, съдържащи (A, B1, B2, B6 и C), които спомагат за увеличаване на защитните механизми срещу бактерии.

Накрая братята Торес посочиха канарския банан като „най-добрия съюзник на здравословното хранене“.
И накрая, важно е да се отбележи, че днес канарският банан е виден играч в икономическата област, свързана с храните в Испания, с продажба на повече от един милион килограма на ден през цялата година в нашата страна и производство на повече от 400 милиона килограма годишно. Националният пазар за канарски банани надхвърля 800 милиона евро оборот.

Всеки ден в Испания повече от 7 милиона единици канарски банани се консумират пресни, достигайки 96,7% от испанските домакинства през цялата година.

Пазарът на плодове за консумация в ресторанти представлява 4% от общия обем на продажбите на плодове, което в случая на банани се оценява на максимум 3%. Достъпът до пазара на ресторанти и кухни чрез превръщането на плодовете в иновативна съставка представлява нов начин на дейност за сектора.

Plátano de Canarias включва социална маса от 8 000 производители, чиято дейност осигурява повече от 15 000 преки и непреки несезонни работни места, като е един от най-значимите признаци за идентичност по отношение на имиджа на марката Испания.

‘Канарски банан в кухнята’: някои рецепти от братята Торес

Basic, Canarian Banana
1. Канарско бананово брашно
2. Маринован банан
3. Бананова майонеза
4. Бананов сос Hollandaise
5. Банан джин
6. Маринован банан
7. Бананов ирис
8. Бананов алигот
9. Бананов чипс

Със зелен банан
1. Треска от треска и банан
2. Помпи Barceloneta
3. Ескондидиньо
4. Омлет от банан и лук
5. Браво банан
6. Канарска салата
7. Свинска буза с пюре от заквасена сметана
8. Корен крем със саго хайвер
9. Канарски лаврак ceviche

С банан до точката
1. Морков и банан торта
2. Банан с бекон
3. Бананова паста с песто
4. Wakaplátano
5. Яйца бенедиктински
6. Банан с оцет и ванилия
7. Агнешки кюфтета с бананов сос и кисело мляко
8. Понички, пълнени с бананов ирис

С много узрял банан
1. Бананови желирани зърна
2. Бананов хляб
3. Бананови бисквити с овесени ядки
4. Албертовият шейк
5. Шоколадов хляб
6. Бананов сладолед
7. Черен пудинг и кнедли от банан

Други
1. Равиоли от кожа на воа и банан
2. Омлет от скариди и банан
3. Остров коктейл
4. Карфиол с бананов бешамел
5. Креп от синьо сирене, банан и орех