Съставки за приготвяне на безе:
- 300 г белтък при стайна температура
- 540g пудра захар
- 30гр царевично нишесте
- Една супена лъжица оцет от бяло вино
- 1/2 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- Шипка сол
- 500 мл сметана за разбиване (35% мазнина)
- 500г ягоди
- Бадемови филийки
- сладко от ягоди
| Безето в изображението е твърдо и лъскаво. Това е точката, която трябва да получите. |
С помощта на лъжица ще разстиламе меренге от центъра до краищата.
| Като натискате дупето на лъжица от центъра към краищата, вие оформяте идеалните кръгове |
След като стигнем безе до ръба на изтеглените кръгове, спираме да се разпространяваме.
| Меренговите дискове ще бъдат перфектно дефинирани |
Използвайте търговска пудра захар, тъй като тя съдържа нишесте, което помага за стабилизиране на белите.
Използвал съм естествени бели (6 яйца). Никога не съм опитвал лодката, но разбирам, че те не се возят по същия начин.
Със скоростта на миксера, при добавяне на глазура, всичко излита и в кухнята се образува христ, така че, когато дойде време за добавяне на захар, ние намаляваме скоростта, слагаме лъжицата за глазура, оставяме да направи няколко завъртания и се връщаме нагоре по скоростта.
Много е важно да включваме захарта малко по малко, когато сглобяваме белите. Ако го направим прекалено бързо или наведнъж, белите ще паднат и ще развалим подготовката.
Можете да направите един албум от merengue, или два или четири, по ваш избор. По същия начин можете да направите мини безе дискове за отделни версии.
Фурната с нагряване нагоре и надолу и БЕЗ ВЪЗДУХ.
Кремът от зъбен камък и оцет не са задължителни, но помагат за по-твърда, по-бяла меренга.