Те са царете на трапезата по Коледа. Всяка от тези птици съдържа особености на вкуса, протеините, калориите и кулинарната стойност
Като почетни гости на масата тези коледни дати ще бъдат капунът, пиле, избрано от най-добрите мъже; пуйката, онова голямо животно, което може да достигне метър височина и два дължина, ако разпери криле, и пулардата, млада кокошка. Тези три меса от домашни птици се връщат към небцето с аромати и вкусове от миналото.
Висококачественото бяло месо прекарва времето във фермата, за да стане по-дебело, за да се окаже фина хапка, за разлика от обикновеното пиле. Трябва да се има предвид, че колкото по-дълго птицата прекарва угояване, обемът, който тялото й придобива, съдържа повече мазнини, по-малко вода и месото й е по-улегнало.
Капонът е пиленце, хирургично кастрирано, преди да достигне полова зрялост. Угоява се най-малко шест месеца, докато промишленото пиле се коли на шест седмици. Капунът се предлага на пазара с тегло около 4,5 килограма. Храни се с растителност, зърнени култури, бобови растения, зеленчуци и с последен завършек на кестени, така че да има вкус на тези.
Характеристики: Тези три бели меса се различават по вкус, калориен прием и хранителни вещества. Капунът е пилешко месо, угоено в продължение на шест месеца със зърнена основа. Пуйката, голяма птица, има меко, постно месо, богато на протеини и минерали. От друга страна, poularde, младо пилешко месо, е по-мазно, крехко и вкусно. Любопитни неща Той не снася яйца: паулата, млада кокошка, има отстранен яйчник, така че да не снася яйца, по този начин концентрацията му е върху напълняване. Кестени: капунът се въвежда в този плод в диетата му, така че месото му има определен вкус. Богато на цинк: пуйката, най-здравословното месо, е богата на този минерал, който помага за функционирането на репродуктивните органи и простатата. Дълги два метра: пуйката измерва с разперени крила и мъжкият достига повече от един метър височина.
Поради инфилтрирането на набраздена мазнина, месото му е по-крехко и същевременно сочно. Резултатът е крехко, вкусно месо, много подходящо за печене, а също и за пълнене.
Доскоро пуйката беше кралят на коледната трапеза, въпреки че има по-голяма традиция в САЩ, отколкото в Европа, на чийто Ден на благодарността не може да бъде пропуснат.
Той е идеален за скара. Гърдният мускул е нежен, слаб и мек на вкус, а мускулите на краката са по-влакнести, тъмни и ароматни.
Турция се яде много, но малцина знаят за нейните хранителни ползи, като ниския холестерол, източника на протеини и лесното храносмилане, а благодарение на ниската си концентрация на мускулно мазнини, тя осигурява малко калории. Освен това е добър източник на цинк, важен минерал за функционирането на простатната жлеза.
Поулардата започва да се появява в месарските магазини през седмиците преди Коледа.
Ядем го, когато е на възраст между шест и девет месеца и месото му има най-висока кулинарна стойност: сочно, с количество инфилтрирана мазнина, с гладка и нежна текстура и гладък и елегантен вкус. От трите птици е най-дебелата, особено ако кожата й се консумира.
Теглото е около два килограма, въпреки че има до три килограма. За да се постигне това, се предотвратява снасянето на яйца чрез премахване на яйчника. По този начин кокошката се концентрира само върху напълняването и върху нищо друго. Не е необходимо да снасят яйца, което причинява стрес и физическо изтощение.
В гърнето
Пауларът се нуждае от продължително готвене при ниска температура, така че да предлага желаната сочност и нежност. Ако се приготвя цяло, обикновено се прави във фурната или в тенджера, която позволява този метод на готвене, като кокот. Месото му също е богато на протеини и има висока биологична стойност.
Вкусна рецепта за капун е да го подправите и да го напълните с поширани зеленчуци и ядки. След като всичко е вътре и капунът се затвори, той ще се пече един час на 180 градуса. В гювеча сосът ще съдържа бяло вино, брашно и глави от раци. Фламбе, налейте малко вода и преминете през китайски. Извадете капана от фурната и добавете този сос, като добавите опашките със скампион със сол и черен пипер.