Ребрата или преддверието на високия кръст е най-цененото парче след филето. За да подобрите вкуса му, трябва да го приготвите на скара

рибете

Пържолите и реброто са едно от звездните разфасовки по отношение на месото. Те се намират върху горната част на кръста или багажника на кравата, телешкото, говеждото, свинското или агнешкото животно и се нарязват с придружаващия го участък от ребро, включително горната част на реброто като месо, което обгражда костта от двете страни. Месо, което, тъй като е прикрепено към това ребро и с по-голяма инфилтрация на мазнини, има мраморен вид, което е много по-вкусно и сочно от другите парчета.

Характеристики

Месото с високо кръст е постно, крехко и медено. Това е високо ценено парче от животното (главно крава или вол). Отвън гърбът е покрит със слой от съединителна тъкан и мазнини и може да бъде представен със или без кост. Инфилтрираната мазнина придава добавена стойност на котлет, ребро или ентрекот.

Този разрез е частта между първите 12 ребра, тъй като от 13 се счита за ниско или бъбречно кръстче. В Съединените щати котлетът е известен като „ребро око“, в Аржентина като пържола от ребро, а във Франция, същият този разрез, но без кости и по-фин, е предястието, което аржентинците наричат ​​bife de chorizo, макар и любопитно в Испания, антрекотът обикновено се взема от ниското кръстче, като се запазва високото кръстовище на ребрата за котлети и пържоли. Следователно реброто, котлетът и предястието съответстват на едно и също парче от високия гръб на животното.

Любопитства

- Аромат и текстура: Интензивен, сочен и много деликатен.

- Хранителни вещества: Протеини, минерали, мазнини, желязо, цинк, натрий и ниско съдържание на захар.

- Калории: 166 килокалории на 100 грама.

Разликата между котлет и ребро е изключително в размера на парчето. Цял багажник от ребра се нарича котлет и ребро със същия разрез, който освен реброто и месото, което го заобикаля, включва горната част на реброто, което води до по-голямо парче. Някои наричат ​​разфасовката с костен котлет и реброто по-големия разрез без кости. И така, какво всъщност е entrecôte? Същият разрез на котлета, но с по-малка дебелина и сервиран без кост.

Холестерол

Т-костните пържоли имат протеин, който пречи на метаболизма на холестерола. Те повишават HDL холестерола и намаляват LDL и триглицеридите, като са здравословна храна за сърцето.

При готвене на парчетата от кръста, пържолите, пържолите или предястието е необходимо те да са със стайна температура както отвън, така и отвътре. Месото трябва да се готви от двете страни, но само един кръг, като се препича отвън, а отвътре е розово и сочно.

Крава или вол

Цена

Котлета от говеждо месо на .9 16.90. Говеждо месо, между 17 и 19.49 ¤.

Телешкото и телешкото месо са най-цененото и консумирано месо след филето, а котлетът - най-популярният разрез от всички, но изглежда, че се продава много повече, за да се каже, че парчето месо е говеждо, дори и да не е, и истината е, че добрата крава (повече или по-малко стара) няма на какво да завижда на вол и че Кантабрия е регион, където все още има подобни гастрономически скъпоценни камъни. Пържолите, котлетите и предястието също могат да бъдат юница, едногодишно или телешко месо.

Говеждото или телешкото месо е важна добавка към диетата, богата на протеини, минерали и мазнини и с ниско съдържание на захари. Месото му, повече или по-малко червено на цвят, в зависимост от възрастта и пола на животното, е много крехко, постно, сочно, крехко и медено и е покрито от слой съединителна тъкан и мазнина. Препоръчително е да го оставите да отлежи няколко седмици, за да омекне още повече.

Той има изключителен вкус и страхотна хранителна стойност, като е идеален за готвене на скара, на скара, на барбекю и дори печено говеждо. Високото филе от телешко месо има средна калорична стойност от 166 килокалории на 100 грама, около 250 килокалории на порция и съдържанието на мазнини е умерено, без да достига 10%. Както повечето говеждо месо, той има сходни количества наситени и мононенаситени мастни киселини и ниски концентрации на полиненаситени. Неговият протеин е с висока биологична стойност. Той осигурява, в сравнение с други разфасовки говеждо месо, умерени стойности на желязо, цинк и натрий. Последните, по-специално 135 милиграма на порция, 6% от дневните препоръки.